САЛАТ ШАКАРАП / ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб помогает расщепить жир и борется с целюлитом 😉

Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.

Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».

Салат должен получиться очень сочным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей и сблансированного количества овощей и соли.

Иногда в салат добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Процесс приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU

​ЧИЛАНЗАРСКАЯ ГУММА 🥐
На ближайших бойнях ночной забой шёл, с вечера чистили лук, ставили чаны теста, иногда рис подваривали (если был). И весь сбой и остатки ливера шли ночью на мясорубку и в этот фарш.

Но! При Союзе перец и специй не жалели! Сейчас сыплют, ну вы поняли... Часам к пяти утра вся эта жареная красота с великолепным ливером внутри уже грузились в мотороллеры "пирожковозы" и разъезжались по городу. Нас буквально будил их запах! Бежали на зарядку и тащили с собой обратно бумажные пакеты с пирожками! Слетался чуть не весь район! По 4 копейки штучка, горячие и обжигающие! Брали именно десятками! Объедались так, что обедать не шли!
Эх, время золотое...

Мини обзорчик легендарной гуммы с "крестика" 🥐
https://youtube.com/shorts/yMfHvwXqwQg?feature=share

Ёқимли иштаҳа

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЛАЗЕРА 🍚

Этот абсолютно белый, красивый рис называют, кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.
Это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати.
Являясь довольно мягким, крахмалистым рисом, но с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном. Пусть этот рис и не сильно увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.
Лазер достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается (при правильном приготовлении плова), и при готовке увеличивается.

Лазер очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского (хотя большинство там готовят из аланги), бухарского оши софи и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове и сузма ош.

Выращивается, после селекционного выведения с конца 70-х годов ХХ века в Хорезмской области.

1️⃣ Надо ли замачивать рис лазер? Обязательно!

2️⃣ Вода не должна превышать 45-50* гр. потому что крахмал, которым богат рис заварится и плов не получится рассыпчатым.

3️⃣ Надо ли солить при замачивании? Да!

При замачивании надо растереть в ступе соль с зирой и этой смесью солить, чтобы рис начал получать аромат уже при замачивании.

Есть сито для риса, для каждого сорта свой, называется "Галвир" в каждой семье он должен быть свой под тот сорт риса какой Вам по душе и по вкусу. Пропустив через сито рис вы потеряете 5% риса, зато получите рис без сечки.

Напомню про калькуляцию и расчет ингредиентов для плова:
~ 350 грамм жиров и масел
~ Лук - 100 грамм
~ Морковь в чистом виде 1 кг
~ Мясо мякоть 1 кг
~ Рис 1 кг
~ Специи, нут, изюм, чеснок, перец, соль и т.д - всё это по вкусу.
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)

Про Лазер
https://youtube.com/shorts/m0iKIAjrdPg?feature=share

Купить в РФ рис Лазер возможно по ссылке
https://www.ozon.ru/product/ris-lazer-dlya-plova-uzbekskiy-1852118668/

Ёқимли иштаҳа

ХАШ 🍗🥣

Ингредиенты
~ говядина на кости (нога и прочее, например чашка и качалка и т.д.) — 1 шт.
~ лук репчатый — 2-3 шт.
~ чеснок — 5-7 зубчиков
~ лавровый лист
~ уксус винный
~ соль, перец

Говяжью ногу зачистить ножом под струей воды.
Просмолить над газом и опять зачистить.
Разрубить, промыть от мелких костей.
Сложить части в кастрюлю с водой, вскяпить воду и слить её.

Далее проварить ногу при чуть заметном кипении около 8-12 часов.
Мясо должно очень легко отделяться от костей.
Положить в кастрюлю очищенные луковицы, приправить лавровым листом.
Варить еще 1,5 часа.
За это время из чеснока, пропущенного через пресс, уксуса (винного) и соли приготовить соус.

Готовый хаш из говяжьей ноги разложить по тарелкам, подав соус.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Самса на жорном ряду на Чорсу базар "Эски Жува", смотрите ролик про самсу и Азизу опу 👇
https://youtube.com/shorts/RKE2lHm_LI4?feature=share

​​​НОХАТ ШОРАК

Компоненты рецепта горячего блюда: соль, черный перец, луковица, помидоры, зра, баранина, сухой нут.

Рецепт рассчитан на 4 порции.
Время приготовления 1 час времени.

Пропорции компонентов:
2,5 стакана сухого нута, 1 килограмм баранины, 2 помидора, 2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка зри, 1 луковица, чёрный перец

Необходимо залить сухой нут (горох) водой на 4-8 часов, а лучше на ночь. Лучше покупать иранский горох/нут. После того как нут впитает всю воду, нужно будет промыть его водой и положить в кастрюлю.

Положите в кастрюлю сверху на горох куски мяса. Барашка берите ляжку, с жирком. Добавить соль, зру и черный перец, после чего залейте это все водой. Доведите до кипения и снимите пену. Далее сделайте чуть больше мелкого - средний огонь, чтоб совсем немного булькало, и закройте казан крышкой и пусть готовится около часа-полтора (в зависимости от мяса).
Достать мясо и порезать на мелкие кусочки. Выложите мясо на тарелке с нутом.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​​​КУЫРДАК, КУУРДАК, КОВУРДАК (каз. қуырдақ, кырг. куурдак, узб. қовурдоқ, туркм. gowurdak – букв. зажарка) – традиционное жаркое у казахов, кыргызов, узбеков и туркменов из мяса и лука.

Название происходит от казахского слова куыру, кыргызского кууру или узбекского слова qovurish, что значит жарить. В кыргызском варианте обычно используется мясо и лук. Куурдак может быть приготовлен только из мяса (без лука), в таком случае он называется «Кара куурдак».

В казахском варианте помимо мяса добавляется печень и другие субпродукты (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки, для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы), а также картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы – для вкусовой гаммы). Картофель тушится вместе с поджаренными кусочками мяса, при этом он может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.

Ингредиенты:
~ баранина – 1 кг
~ курдючный жир – 250 гр
~ баранье сердце – 700 гр
~ бараньи почки – 4 шт.
~ баранья печень – 700 гр
~ картофель – 2 кг
~ зелень петрушки, укропа – 30 гр
~ соль – 2 ст. л.
~ чёрный молотый перец – 1 ст. л.
~ лук-порей – 700 гр

ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО И СУБПРОДУКТЫ.
Используйте для куырдака бараньи рёбрышки. Отделите их друг от друга, а затем разрубите каждое на 2-3 кусочка. Печёнку нарежьте кубиками размером примерно 4 на 4 см. Таким же образом порежьте почки и сердце. Для устранения характерного запаха положите нарезанные почки на 30 минут в миску с холодной водой. Снимать с них сало не следует. Нарежьте курдюк поперёк пластинами толщиной примерно 0,7-1 см. По желанию в куырдак можно добавить бараньи лёгкие.

ПОДГОТОВЬТЕ ОВОЩИ.
Очистите репчатый лук и картофель. С лука шелуха снимается намного легче, если перед чисткой его замочить на 5 минут в холодной воде. Зелень промойте под краном, стряхните воду и оставьте подсыхать на бумажном полотенце. Крупный картофель нарежьте пополам, а средний и мелкий оставьте целым. Лук нашинкуйте кольцами шириной примерно 5 мм. Разложите овощи по отдельным мискам. По желанию можете добавить и морковь. Её необходимо около 300 гр. Нарежьте большую морковку вдоль пополам и затем поперёк кусочками 3-4 см. Мелкую вдоль резать не нужно.

Поставьте казан на огонь. Когда он хорошенько нагреется, выложите на его дно нарезанный пластами курдюк. Следите за процессом и постоянно мешайте кусочки сала. Когда вытопится весь жир, уберите шкварки. Выложите в раскалённый жир рёбрышки. Распределите по казану и оставьте так на несколько минут, затем перемешайте. Обжаривайте рёбрышки не менее 20 минут, перемешивая время от времени. Положите к рёбрам сердце, почки и лёгкие. Готовьте продукты вместе 10 минут. Отправьте в казан печень и жарьте всё ещё 5 минут.

Когда мясо и субпродукты поджарятся и станут серого цвета, положите к ним нарезанный кольцами лук, всю соль и чёрный перец. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте всё 5 минут. Отправьте в казан подготовленный картофель, перемешайте. Прикройте куырдак плотно крышкой. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30-45 минут. Готовый куырдак выложите на широкое блюдо горкой. Украсьте его крупно нарубленной зеленью.

Подайте угощение немедленно, пока не остыло.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉

📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @all_plov
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 18.08.2025

​​ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ и ШАКШУКА 🍳

Самая популярная, «лайт-версия», – это яичница с помидорами.
Здесь все быстро и просто.
Яйца чуть взбиваем вилкой с солью и перцем. Берем спелые мясистые – это важно – помидоры. Разрезаем пополам, удаляем грубый остаток плодоножки и нарезаем вдоль довольно толстыми ломтиками.
На горячую сковороду капаем немного растительного масла. Быстро выкладываем помидоры по периметру сковороды, кругами, чтобы было красиво. Жарим минуту на сильном огне, и заливаем яичной болтушкой. Накрываем крышкой, делаем меньше огонь. Ждем несколько минут, чтобы яйца чуть загустели, снимаем крышку и переворачиваем нашу яичницу вместе с помидорами.

Некоторые предпочитают переворачивать сами помидоры, потом заливать яйцами и больше не трогать, но это дело личных предпочтений.

Обжариваем еще минуты 3-4. Время обжарки условно и тоже зависит от вкуса: любите ли вы нежную консистенцию или цените корочку. Важно, чтобы помидоры именно обжарились, стали мягче, чуть пустили сок, но сохранили форму.
Выкладываем на тарелку, посыпаем свежей зеленью – укроп, петрушка, базилик, кинза, даже зеленый лук, подойдет что угодно. Подаем с черным (типа «Бородинского») подсушенным хлебом, едим и радуемся жизни и аромату.
Кстати, многие обжаривают кубики черного хлеба сразу вместе с помидорами и заливают яичной болтушкой все вместе.

Существует более трудоемкий и более сытный вариант яичницы с овощами – ШАКШУКА.
Ее любят и готовят по всему Ближнему Востоку. 
Готовим в глубокой сковороде.
Для начала мелко нарезаем 3-4 зубчика чеснока, обжариваем до полупрозрачности на растительном масле. Добавляем на сковороду мелко нарезанную луковицу. Крупный мясистый болгарский перец чистим от семян и нарезаем полу- или четвертькольцами. Отправляем к луку с чесноком.
Любители острого добавляют еще колечки горького перца, кумин и зиру, но это – дело вкуса.
Два крупных помидора нарезаем кубиками, добавляем на сковороду, еще два – натираем на крупной терке (без кожицы) и выливаем туда же. Солим-перчим по вкусу, добавляем паприку, перемешиваем и тушим под крышкой, пока все не станет мягким.
Столовой ложкой делаем небольшие углубления в нашем рагу и аккуратно вливаем в них яйца. Пропорции овощей, исходя из четырех яиц.
Можно взять два целых и два желтка.
Солим яйца, посыпаем паприкой по вкусу. Ждем, чтобы белок заварился (желток должен остаться жидковатым), и – вуаля!

Едим и худеем: шакшука или яичница с овощами – на удивление сытное, но не тяжелое и не калорийное блюдо.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Кукси - это больше, чем холодная лапша.
Изначально это блюдо называлось «мульнэнмён»(물냉면).
Этнических корейцев переселили в Среднюю Азию, и привычных продуктов уже не было. Гречневую лапшу заменили пшеничной, добавили морковь, капусту, редиску, омлетные рулетики... Так родился новый вкус, который пережил поколения.

Кукси в Моя Семья Заводская 😎

📍 Локация МОЯ СЕМЬЯ
Ташкент, 6-й пр-д Абдуллы Каххара, 17
+998901868008
https://yandex.ru/maps/org/moya_semya_zavodskaya/205963641441

Обзор кукси оттуда
https://youtu.be/oLFsI7NbTc8

КАЗАН КАБОБ 🥩🫕

1⃣ Мясо в соли, перце + специи мариную, от минимум час-два.
2⃣ Потом в большом количестве масла на сильном огне частями обжариваю мясо, буквально 5-10 минут, чтоб прихватилось.
3⃣ Чищу картошку и перемешиваю с солью и немного кукурмы, пока мясо жарится.
4⃣ На сильном огне, минут 10-15 обжариваю частями картошку, картошка чтоб плавала в масле, много масла.
5⃣ В итоге в двух мисках имею мясо и картошку.
6⃣ Сливаю масло, осадок выкидываю, масло отстоялось чуток, осадок осел, казан протер, налил буквально пиалушку масла, выложил картошку, наверх положил мясо, плотно закрыл крышкой и минимум на 1,5-2 часа на мелком огне стоит.

И всё 😉

P.S. движений много и по времени затратный процесс, пока все мясо частями обжаришь, потом частями картоху обжаришь, потом масло слить, чтоб очистить и красиво было.... но вкусно и эстетически приятно подавать и смотреть, всё чистенькое без подгоревшего и черного налипшего.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Министерство экономики и финансов опубликовало актуальные цены на продукты питания на базарах.

Коллективное приготовление кукси на ручном гидропрессе.
Куксипунтури называется этот механизм.

Его ставят над котлом с кипящей водой и крутят пресс, ещё человек размешивает лапшу. Самое вкусное кукси из давленки 😄

Обзор одного из самых вкусных Кукси в Ташкенте в MANNAM
https://youtu.be/Sv9zwlVC790

Кукси в Моя Семья Заводская 😎

📍 Локация МОЯ СЕМЬЯ
Ташкент, 6-й пр-д Абдуллы Каххара, 17
+998901868008
https://yandex.ru/maps/org/moya_semya_zavodskaya/205963641441

Обзор кукси оттуда
https://youtu.be/oLFsI7NbTc8

Кукси в CHENSON CHILANZAR 😎
📍 Локация Chenson Chilanzar
Чиланзар 8 квартал, ул.Катартал, 13
https://yandex.ru/maps/org/chenson_chilanzar_street_8_tashkent/232139961804

Обзор кукси оттуда
https://youtu.be/d6wsBwcarxY

Мирзачульские дыни 🍈

https://youtu.be/4hrHkDoWafY?si=zg5NPNBLDHZg75Rq

​НАРЫН | НОРИН | НОРЫН 🥣

Ингредиенты:
1 кг казы (или 500 г мяса и 500 г казы), 1 кг муки, 2 чайные ложки соли, 3—4 головки лука, черный перец — по вкусу.

Конину и казы или только казы отварить, охладить и нарезать соломкой.

Приготовить тесто как на шилпилдак, нарезать полосками шириной 3 см и длиной 15—20 см.

Отварить их в бульоне, в котором было сварено казы, вынуть, для охлаждения тесто уложить на скалку. Затем нарезать соломкой и смешать с мясом. К нарыну сверху добавляют мелко нашинкованный лук, перемешанный с черным перцем.

Нарын (без бульона, так называемый «сухой нарын») положить в тарелки или на блюдо и подать к столу.

Нарын можно подать и с бульоном («жидкий нарын»). В этом случае его кладут в касы и заливают бульоном сверху добавляют мелко нашинкованный лук, перемешанный с черным перцем.

Видео, как готовят Нарын в Ташкенте
https://youtube.com/shorts/4W3TP5vVm1Q?si=MUzDHE2mcfJ7SfeS

Ёқимли иштаҳа

​​Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины, это я услышал только за пределами Узбекистана, у нас барашка всегда вкуснопахнущий.

Многие не знают о лимфоузлах (без), которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом, перед покупкой целой ляжки, просите мясника при вас удалить эти узлы 👆

В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся.

Урок от нашего Наставника Ошпаза Хамидуллы Умарова, как вырезать лимфоузел в бараньей ноге и подготовить мясо к плову, смотрим
https://youtu.be/nCI5SKITZdM

Уникальный рис из Киргизии
Ограниченная партия!
Рис премиум класса

Доставка по РФ
https://ozon.ru/t/5zsD7tL

Евгений Семёнович размышляет о выборе арбуза:
103 % покупателей арбуза шлёпают по нему ладонью с видом знатока. С таким же успехом можете пошлёпать себя по тыкве. Никакой звук, никакой отклик: ни глухой, ни звенящий не дают информации о состоянии внутренностей. При любых шлепках арбуз может оказаться белым, кислым, перезревшим и с селитрой. Или, наперекор шлепкам, обалденно сладким. Особенно радует сосредоточенно-напряжённый вид шлёпающих — обхохочешься, вы себя со стороны видели?

Советы, как выбрать спелый арбуз 🍉
https://youtube.com/shorts/RxjZ8XEHg_E?feature=share

​ЧАЛОП 🥗

• 2 огурца
• 8 редисок
• 35 г укропа
• 35 г петрушки
• 35 г райхон/базилик
• 25 г зеленого лука
• 4 стакана кислого молока/катык
• 8 стаканов холодной кипяченой воды
• соль
• перец красный молотый

Овощи и зелень помыть и мелко нарезать.
Кислое молоко развести водой, добавить овощи, перемешать, посолить и поперчить. Затем охладить, украсить веточкой мяты или базилика и подать к столу. Можно доьавить кислое яблоко 🍏

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉

📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @all_plov
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 28.07.2025