А ещё многим понравился кабачковый хлеб, я ж только хотела кабачок туда отправить, а теперь придется новый покупать 🤣 , заказали опять этот хлеб

🥒 Хлеб из кабачка

Или ласково — «кабачочек».

❤️Для максимального использования овоща добавила его и в тесто, и в опару!

Рецепт на 1 булку:

✅Опара
30 гр. закваска пшеничная
50 гр. пюре кабачка
15 гр. вода
50 гр. мука

✅Тесто:
150 гр. пюре кабачка
215 гр. мука вс
40 гр. цз пшеничная
10 гр. воды (необязательно)
6 гр. соль

✅Метод:
✔️Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания.
✔️Смешать опару, пюре кабачка и всю муку. Автолиз 30 мин.
✔️Хороший, интенсивный замес до развития. Внести соль и замесить до ее растворения. При необходимости добавить доп.воду.
✔️Брожение ~3 часа. Сделать 2-4 обминки.
✔️Предформовка и отдых около 30 мин.
✔️Формовка.
✔️Расстойка 1,5-2 часа в тепле.
✔️Выпекать при 240-250С с паром 10-15 мин. допечь при 210-220С 15-20 мин.

❤️Для пюре из кабачка: чистим, режем, перемалываем блендером максимально мелко.
❤️Если кабачок сухой, при измельчении можно добавить немного воды.
❤️Вместо доп. воды, можно использовать пюре.
❤️Расстойку можно через холод
❤️Рекомендую готовить минимум 2 шт.
❤️Процесс приготовления и консистенцию пюре смотрите выше в ленте

Напечём?

#рецепт #хлебизкабачка #кабачок #рецептШколаХлеба

🎤 Почему хлеб получается плоским?

Разбираю батон из этого поста.
Да-да, это нарезной батон!

Что еще добавлю, чего нет в голосовом. Это первый хлеб Ани, тех.спеца Школы. И она всё-таки экспериментировала и отступала от рецепта 😁 Сказала, что в следующий раз так не будет)) Потому что даже в таком варианте хлеб получился очень вкусным! А теперь хочется и красивый 👍🏻

Господа пекущие, а давно у нас с вами практики не было! 👩‍🏫

Каникулы-каникулами, но давайте порешаем задачку:

❓ Что не так с хлебом на фото? И сможете ли догадаться, что это за хлеб?

Время наслаждаться!

Как вам цена, достаточно феерично? 🤩

Откройте секрет: сколько вы готовы заплатить за булку хлеба? Какой психологический максимум?

Доброго хлебного утра хлебопеки

🙈 Самая «грязная» мука!

Конечно же, в кавычках! Готовы узнать правильный ответ? 👇🏻

Цельнозерновая мука, цельносмолотая.

По сути это измельченное зерно. Все, что было на нем, то и попало в муку, даже без отсеивания оболочки. Но это нам нужно! Такую муку перемалывают максимально щадящим образом, чтобы сохранить все ценные питательные вещества.

Для выведения закваски и нашего здоровья это плюс!

Единственный минус — из-за наличия зародыша эта мука прогоркает быстрее остальных.

Главная ценность цельнозерновой муки − наличие клетчатки, без которой нашему кишечнику не обойтись. Это пребиотик, который служит пищей для микробиома и от которого зависит баланс полезной микрофлоры в организме.

ГИ цельнозерновой муки в 2 раза ниже, чем обычной.

А пользу ржаной цельнозерновой умножайте сразу на 2! Ведь кроме всего этого, она богата железом, калием и магнием.

Хлеб на цз муке по праву считается самым здоровым, ведь все хорошее, что было в зерне, есть и в нем.

Лично я обожаю цельнозерновые хлеба!😋 Ведь это идеальное соотношение пользы, вкуса и процесса.

А вы?

Доброе Хлебное Ваше ☀️

Лена — моя ученица и незаменимая помощница на мастер-классах.

Часто ученики становятся друзьями. И Лена — такой счастливый случай ❤️

Сейчас она гостит у нас в Тамани. А мы стараемся показать ей все красоты. Новая набережная, обрыв у моря, ветер, рассветы и закаты, печем вместе хлеб, делаем сыр и просто готовим и болтаем по-девчачьи.

У Лены есть одна история, в которую никто не верит, глядя на нее. А это правда!

Сейчас у нас много новеньких, интересно, угадаете ли вы?

Разве такую красоту можно испечь в хлебопечке?

#ученикиШколаХлеба

💔 Моя история неудачных отношений
⠀
Я была молодой, наивной и открытой к новому опыту.

«В жизни надо попробовать все!», — и для начинающего пекаря этим «все» стала хлебопечка.

Наши отношения развивались стремительно и горячо.
⠀
Пекла я хлеб 3 месяцев. И решила, что надо опробовать замес хлеба в хлебопечке! Нечего ей без дела стоять!
⠀
Использовала функцию замеса с таймером на 1,5 часа. Тогда подумала, что это довольно странно, но решила довериться инструкции.

Закваска, мука, вода, соль, а сами на службу. Когда вернулись... в хлебопечке была жижа, нагретая до 60С🤦🏻‍♀️
⠀
Со словами: «Убийца! Ноги твоей не будет в моем доме!», хлебопечка была продана через 2 дня на авито за символическую плату 😁
⠀
В хлебопечке можно печь! Многие пекут.

Но я не в этом лагере. Мне кажется, что какой рецепт ни возьми, по итогу все булки будут похожи друг для друга.
⠀
Ну и сам процесс приготовления, а?! Это же какое удовольствие!
Вот вам какой этап больше всего по душе в выпечке?
⠀
Я особенно люблю замес, складывания, формовку, момент снятия крышки с утятницы... Ну вы поняли да?

Я люблю ВСЕ! ❤️
⠀ ⠀

👋 Что бы вы хотели научиться печь?

Август — время для планов! Я не только отдыхаю, но и активно думаю над тем, чем буду вас радовать и удивлять, когда вернусь из отпуска 🤗

Поэтому у меня к вам вопрос: что бы вы хотели научиться печь? И почему вы еще это не печете? (нет закваски/нет рецепта/ не получается/ любая причина).

Если нет какого-то конкретного хлеба, напишите просто общие пожелания: что-то с семечками / белый / ржаной / с фруктами и тп

Буду рада вашим ответам в комментариях! ❤️

🔥 Август в Хлебном Клубе = много подарков 🔥

Знаете ли вы, что присоединяясь к Клубу, вы оплачиваете только доступ к рецептам на закваске. А все мастер-классы от приглашенных экспертов получаете бонусом — в подарок!

Кого мы ждем в августе:

📌 9 августа — Александра Гаврилова (Фатина)
Тренер и судья Федерации бодибилдинга России с опытом более 7 лет.

На встрече-практикуме «Вакуум живота» вы узнаете:
— Зачем выполнять вакуум живота и каких результатов ждать
— Противопоказания
— Практическую технику дыхания и упражнения

Проверено на себе: всего неделя регулярных занятий — минус 1 см в талии гарантировано!

📌 Мастер-класс от бренд-шефа Дмитрия Кочеткова
Бренд-шеф компании KITCHN!, серебряный призёр «Олимпиады шефов» (Gastreet).

Вы научитесь готовить:
— Салат из запеченных овощей с творожным сыром и соусом чимичурри
— Суп-крем из томатов, болгарского перца и творожного сыра
— Пасту «Помодоро» с баклажанами и зеленью

❗️Клуб закрывается уже завтра! Все рецепты и бонусы ждут вас здесь ⬇️

https://ovoynova.com/hlebnyiklub?utm_source=tg
https://ovoynova.com/hlebnyiklub?utm_source=tg
https://ovoynova.com/hlebnyiklub?utm_source=tg

Доброе, хлебное, ваше! 😍

#ученикиШколаХлеба

✅ Подборка важных и нужных постов, которые вы могли пропустить за последнее время. Чтобы перейти, нажимайте на синие надписи.

Обязательно к прочтению ⤵️

— марафон «Хлеб и шоколад» — выводим ржаную закваску и делаем шоколадные трюфели
— здесь собираются пекари с закваской
— откуда берутся остатки закваски
— если летом хлеб стал другим: спасаем закваску от жары
— рецепт томатного супчика
— скоро новая книга!
— родился новый хлеб
— допинг для закваски
— лучшее время для ржаной закваски
— какую воду брать для выведения закваски
— как выбрать правильную муку
Больше рецептов под тегом #рецептШколаХлеба

✔️ Тесты муки ищите по хештегу #тестмуки . Их уже 76!

Результаты и истории учеников смотрите по хештегу #ученикиШколаХлеба

А под хештегом #хлебныйузор собрала идеи для художественной резьбы по хлебу

Время показать, чем баловали своих родных на этой неделе😍

Жмите на синие буквы и делитесь выпечкой

Вот что значит — новая шляпа! Покупайте, девочки, шляпы! Настроение сразу лирическо-поэтическое 😁

Когда вышел за водой и внезапно купил шляпу с бахромой!
В детстве когда мы приезжали в Сочи, мне покупали шляпу между прочим.
Так чтоб солома и поля, и чтобы ленты, кружева.
И так случалось каждый год. Бабуля с дедом баловали.
Куда девались эти шляпы? О том умалчивал мой дед, сажая с братом за обед.
Уж больше 20 лет прошло, впервые шляпу прикупила.
Муж шляпу тоже оценил, арбузом сладким угостил.

💦 Вода для закваски

Отвечаю на вопрос участников марафона. Но и не для участников будет полезно. Хотя лучше вы бы к нам присоединились 😏 Денег не берем, подарки дарим, пошаговые инструкции даем, рецептами хлеба и конфет делимся без-воз-мез-дно. Ну золото, а не марафон у нас!)) Так что жмите на синие буквы и подключайтесь ⬇️

ПОПАСТЬ НА МАРАФОН

Вода — это жизнь! И для закваски тоже. Если вы выводите закваску, действуете по инструкции, но что-то идет не так, то первое, на что я обращу внимание — качество воды👇🏻

1. Вода обратного осмоса

Обратный осмос — это метод очистки воды, при котором она проходит под давлением через специальную синтетическую мембрану, где задерживаются до 98% минеральных солей и примесей.

Собственно, для снижения общей минерализации это все и задумывалось. Такой процесс дает на выходе очень чистую воду.

Но в случае с закваской − лучшее враг хорошего. Вместе с ненужными примесями, уходят и полезные. Вода получается как бы стерильная, в которой нет необходимых минералов для зарождения жизни в нашей будущей закваске.

Поэтому с водой из-под фильтра с обратным осмосом без минерализации процесс выведения заквасок может быть затруднен. Но не невозможен!

❗️Бутилированная/фильтрованная
вода тоже может подвергаться такой обработке - обращайте внимание на информацию на этикетке

2. Родниковая вода, как и вода, из скважины самая непостоянная по составу. Поэтому процесс на такой воде также может быть непредсказуемым.

3. Воду из-под крана тоже брать нежелательно, так как ее очищают различными средствами, которые убивают не только плохие бактерии, но и хорошие. Поэтому при использовании водопроводной воды ее желательно отстоять, прокипятить и охладить до комнатной температуры.

4. Я всегда использую обычную воду из фильтра Аквафор. Меня устраивает результат))

❗️Хочу обратить ваше внимание: процесс затруднен ≠ невозможен

Поэтому в первую очередь берите то, что есть в доступе. Просто в этом случае процессы могут идти дольше привычных сроков.

Да, я перепутала по рекомендации, а что такое обратный осмос, чтобы понимать, как выбирать воду для выведения заквасок, это важно услышать ваше мнение, а не из интернета 🤗

Константин рулит, я наслаждаюсь! 🌸

Дочь и муж уезжают в субботу в Москву. А мы очень любим лотосы и не упустили возможность попасть 😍

Всем хорошего и цветущего дня сегодня!

Были когда-то на лотосах?

🔜 СЕЙЧАС САМОЕ ВРЕМЯ!

«А у нас в квартире газ температура 28!»

А эrike>то значит только одно — пора выводить закваску!

Обычно, когда мы начинаем работать с ржаной закваской, ученики первым делом спрашивают:

«А где взять 26–28 градусов дома? У меня максимум 22…»
«А если 30? А если 19? А если я на даче?!»

И вот начинается квест:
— ставим банку в духовку с лампочкой
— прячем под пледом
— подогреваем в микроволновке (не повторяйте 😅)
— ищем батареи, которых нет с мая по сентябрь

Главное, что мы все находим! И это — не оправдания не делать при отсутствии тепла 😁

Но сейчас за окном лето. В большинстве регионов страшная жара 🥵 А значит, все уже готово и ничего выдумывать не надо. Просто берите муку, воду — и начинайте

♠️ Ржаная закваска — самая живучая и некапризная. Она реально получается даже у тех, кто «у меня руки не из того места, я точно всё испорчу».

Так что, если вы давно хотели попробовать поставить закваску, я и лето шепчем вам:

Сейчас самое подходящее время! Тем более другого у нас и нет 😉

А вот бесплатный марафон «Хлеб и шоколад», где я все буду показывать по шагам — от первой баночки с закваской до ароматного хлеба — есть!

Как раз ссылка на регистрацию уже ждет вас ниже👇🏻

https://nezhikova.ru/bread-and-chocolate?utm_source=tg

Занимайте места и забирайте первые подарки 🎁