Восстановление после операции идет медленно
Ах я планировала на денек сюда, да домой
Но не все так просто как бы хотелось

Пока восстанавливаю нервы, вдыхая масла. Отсыпаюсь и стараюсь отдыхать 🫶🏻
Берегите себя

Добрый день, Мария ☀️

Хочу поблагодарить за супер-гайд для пекаря (купила вчера).

Только начала читать, но уже нашла ответы на многие свои вопросы.

Как выбрать домашнюю духовку для идеальной выпечки хлеба? 🍞🔥

Выпечка хлеба – это искусство, и правильная духовка может сделать процесс проще, а результат – совершенным. Но как не запутаться в характеристиках и выбрать лучший вариант? Разбираем ключевые моменты!

1. Тип духовки
- Газовая - нагревается быстро, но может неравномерно распределять тепло (риск подгорания снизу). В этом случае придется попотеть, но у моих учеников есть специальные лайфхаки - на курсах есть инструкция по правильному использованию газовой духовки для выпечки хлеба.
- Электрическая - более стабильный нагрев, лучше для выпечки.
- Комбинированная (газ + электричество) - гибкость в использовании. Я такие духовки на практике не встречала.
- Паровая (или с функцией пара) - идеальна для хрустящей корочки и пышного мякиша.

👉 Совет: Если печете часто - выбирайте электрическую качественную духовку с нагревом от 240.

2. Важные функции
- Конвекция - нам нужна для быстрого нагрева духовки и в финале выпечки для румяной корочки
- Таймер и термостат - точный контроль времени и температуры.
- Режим «Нижний нагрев + гриль» - для подрумянивания корочки.
- Пароувлажнение - как заявляет производитель, помогает создать хрустящую корку, как в пекарне. Но по факту этого пара недостаточно

У меня сейчас Бош, нагрев до 300, для пиццы в самый раз.
Нет функции пара, но она для хлеба в любом случае не будет работать должным образом, к сожалению.
Есть функция таймера и таймера с отключением.
Важен равномерный нагрев верх-низ.

3. Объем и размеры
- Стандарт (50–60 л) - подходит для буханок и нескольких багетов.
- Компактные (30–40 л) - для небольших порций.
- Профессиональные (70+ л) - если печете много и часто.

👉 Совет: Для заквасочного хлеба лучше брать духовку от 50 л.

4. Материал и удобство
- Эмалированная сталь - устойчива к царапинам, легко чистится.
- Нержавейка - долговечна, но требует ухода.
- Стеклянная дверца - позволяет следить за выпечкой без потери тепла.
!! Берите прозрачную, чтобы снимать как красиво поднимается хлеб в печи
Оцените надежность примыкания дверцы, чтобы она не пропускала пар

👉 Совет: Ищите духовку с подсветкой - удобно контролировать процесс!


5. Бюджетные и премиум-варианты
- До 20 000 ₽ - простые модели без пара (например, Lex, Electrolux)
- 20 000–50 000 ₽ - с конвекцией (Bosch, Samsung, Gorenje)
- От 50 000 ₽ - профессиональные (Miele, Siemens)

👉 Совет: если вы печете редко - хватит базовой модели. Для тартина и чиабатты лучше вложиться в качественную технику с высокими значениями по температурам и надежными материалами.

На моей практике были случаи когда одна и та же модель духовки давала разный хлеб (одна отлично нагревала, держала пар и температуру, а вторая не держала и 200 градусов и выпускала пар)

Итог
✔ Лучший выбор - электрическая духовка с конвекцией и надежной дверцей (если бюджет позволяет).
✔ Минимум - хороший термостат и нижний нагрев.
✔ Объем - от 50 л для комфортной выпечки.

А какая духовка у вас? Делитесь опытом в комментариях!

Для тех, кто хочет печь хлеб, но не имеет дома духовки, рассмотрим завтра варианты мини печей
А для тех, кто хочет шагнуть в зону Профи - послезавтра напишу обзоры на проф печи для пекарей (подовые)

Интересна ли вам тема выбора духовки, печи для выпечки хлеба? Разобрать сегодня?

🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋
😉 знаете ли вы, дорогие друзья, что говорят Святые Отцы о воспитании детей в духе Православия?

☺️ли как уладить семейный конфликт, не оскорбив и не обидев своего супруга?

😉 что говорит Святая Церковь о грехе винопития?

😉 как быть если один из супругов неверующий или другой веры?

😉одписываетесь на канал "СЕМЬЯ И ВЕРА ПРАВОСЛАВНАЯ" и вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы, ведь семейная жизнь, а тем более воспитание детей – это очень непростая ноша!
🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋

Семья и Вера Православная 🕊

Кислотность ржаной закваски - важный параметр, влияющий на вкус, структуру хлеба и активность дрожжей и бактерий.

Оптимальные показатели:

1. pH ржаной закваски
- Нормальный диапазон: 3.8-4.5
- До пика активности (через 4- 6 часов после подкормки): 4.2 - 4.5 (слабокислая среда).
- На пике зрелости (перед падением): 3.8 - 4.1 (кислая среда)

2. Титрируемая кислотность (ТК)
Измеряется в градусах (°T) по шкале Тернера:
- Оптимально для ржаной закваски: 9-12°T
- Для жидкой закваски (100% влажности): 8-10°T
- Для густой (60-70% влажности): 10-12°T

Как проверить кислотность?
1. pH-метр - самый точный способ.
2. Лакмусовая бумажка (меняет цвет при pH 3.8-4.5)
3. Органолептика (вкус/запах):
- Слабокислая (pH ~4.5) - приятный дрожжевой аромат, лёгкая кислинка.
- Кислая (pH менее 4.0) резкий уксусный запах, выраженная горечь.

что влияет на кислотность?

Продолжение читайте тут

Продолжаем про кислотность закваски 👇👇

Читайте пост ниже

Если у вас есть лишние кабачки 🤣😅😅

Давайте поговорим о кислотности закваски
Все слышали об этом, но мало кто понимает как ее правильно оценить и какие показатели кислотности должны быть

С 3 августа открывает двери курс МОЙ ПЕРВЫЙ ХЛЕБ 🍞

Не забудьте добавится в чат и не пропустите первую встречу

А кто еще не купил доступ на курс - скорее успевайте тут 👉 https://russian-hleb.ru/minikurs

🍀Садоводы и огородники, обязательно обратите внимание!

Новый телеграм канал👇

Умный Садовод🧑‍🌾— это просто настоящая кладезь хитростей по садоводству, которые оценят все!

Выращивание овощей, уход за растениями и множество советов только от профессионалов!

Доступ будет открыт еще час: 🔽

https://t.me/+b22rUu9oo-Y3MjNi

✅Скорее присоединяйся!

Список полезных статей канала

Знакомимся, обо мне

Зачем школе пекарей нужна лицензия

Почему я занимаюсь преподаванием

Про закваски

Про пользу закваски в хлебе
Как вывести закваску

Или тут

Про ржаную закваску
Личная история
Эфир с Дмитрием Алексеевым про микробиом

Рецепт фруктовой водички

Варианты консервации закваски

Признак готовой закваски

Кислотность закваски тут


Про микробиом

Про метаболический синдром

Рак кишечника и микробиом

Моя личная история

Микробиом и вес

Про муку и другие ингредиенты

Масло для куличей и сдобы

Мука для Левито мадре

Мука для ЛМ конкретные марки

Про технологию работы с тестом
Как определить конец расстойки

Что делать чтобы булочки не кислили

Про безглютен отдельно
Почему я пеку БГ хлеб

Про БГ муку

Почему БГ хлеб клеклый


Рецепты

Хлеб Ароматный
Ажурные блинчики на закваске
Квас
Пицца миньон
Фронтовой хлеб
Бородинский Лайт
Сырные лепешки
Дайджест рецептов

Честный отзыв на корзиночки
✔️Вместительные (я брала на 800г)
✔️Удобные
✔️Дышащие
✔️Без неприятных запахов
✔️Очень классная верхняя шапочка (не нужны бахилы)
✔️Легко складываются для хранения

Можно бы было еще добавить сменный вкладыш дополнительно (один постирала, второй используешь например)
И я бы еще протестировала на тартинках 400-500г такие корзинки

Тестирую сегодня абсолютно новые корзинки
Интересный материал, не встречала раньше таких
Вы пользовались подобными? Не ротанг, не джут, а хлопковая веревка

🍞🍞🍞

Хлеб на Закваске: Не просто вкусно, а ПОЛЕЗНО! Почему стоит отказаться от магазинного хлеба?

Привет, любители хлеба!
Мы все знаем, что запах свежей выпечки – это магия. Но что если ваш любимый хлеб может быть не только вкусным, но и настоящим суперфудом?

Речь о настоящем хлебе на закваске (не путать с "заквасочным" на дрожжах из магазина! В котором закваска только на этикетке, но не внутри хлеба)
Закваска – это живая культура из диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которая месяцами (а то и годами!) живет у пекаря в банке. И именно она творит чудеса:
Главные Плюсы Хлеба на Настоящей Закваске:
1.  УЛУЧШЕНИЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ:
    *   Предварительное переваривание
Длительная ферментация (12-48 часов!) позволяет бактериям и дрожжам закваски расщепить сложные углеводы, фитиновую кислоту и глютен гораздо эффективнее, чем быстрые дрожжи. Результат? Хлеб легче усваивается, реже вызывает вздутие и дискомфорт, даже у чувствительных людей!
    *   Природные пробиотики: Молочнокислые бактерии закваски - родственники тех, что в йогурте или кефире. Они поддерживают здоровье микрофлоры кишечника – основы нашего иммунитета и хорошего самочувствия!
2.  НИЗКИЙ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС (ГИ):
    *   Долгая ферментация меняет структуру крахмалов. Такой хлеб медленнее повышает уровень сахара в крови, дает долгое чувство сытости и меньше скачков энергии. Отличный выбор для тех, кто следит за сахаром или фигурой!
3.  БОЛЬШЕ ПОЛЬЗЫ ИЗ ЗЕРНА:
    *   Разрушение фитиновой кислоты - это ключ! Она мешает усвоению минералов (железа, цинка, магния, кальция). Закваска открывает доступ к этим ценным нутриентам, делая хлеб по-настоящему питательным.
4.  НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС И АРОМАТ:
    *  Забудьте про пресный "батонный" вкус! Закваска создает глубокую, сложную палитру – от нежной кислинки до ореховых и фруктовых ноток. Каждая закваска уникальна, как отпечаток пальца пекаря!
5.  ДОЛГИЙ СРОК ХРАНЕНИЯ:
    *   Кислая среда и природные консерванты, вырабатываемые бактериями, замедляют черствение и препятствуют развитию плесени
Настоящий заквасочный хлеб остается вкусным и мягким изнутри гораздо дольше дрожжевого.
6.  ЕСТЕСТВЕННО И ЧИСТО:
    *   В составе только мука, вода, соль и время. Никаких улучшителей, эмульгаторов, консервантов или магазинных дрожжей. Только сила природы и мастерство пекаря.

Так почему же "магазинный заквасочный" часто не обладает этими свойствами?
Рассказать подробнее?

Рецепт ржаной закваски от технолога

Чтобы испечь свой самый лучший хлеб вам понадобится активная закваска. Легче всего вывести яблочную или ржаную закваску

Давайте начнём с ржаной закваски

📌 Что понадобится:
🍀Ржаная мука (цельнозерновая или обойная — лучше всего! Можно и обычную, но цельнозерновая содержит больше диких дрожжей и бактерий).
💧Вода (фильтрованная, бутилированная или кипяченая и остывшая до комнатной температуры. Хлор из водопроводной воды может помешать).
☀️Чистая стеклянная или пластиковая банка с крышкой (0.3-0,5л)
☺️Теплое место (28-32 градуса)
Терпение! 😊

📝 Пошаговый рецепт:

День 1:
1. В банке смешайте:
* 50 г ржаной цельнозерновой муки
* 60 г теплой воды (25-30 градусов)
2. Хорошо перемешайте до консистенции средней густоты сметаны. Комочков быть не должно.
3. Накройте банку крышкой неплотно
4. Поставьте в теплое место (25-28°C идеально! На батарею не ставьте, слишком жарко). Рядом с плитой, в выключенной духовке с включенным светом, на верхней кухонной полке.

День 2: Начало жизни
Оцените: Могут появиться первые пузырьки (не всегда), запах может быть нейтральным, неприятным или слегка кисловатым/зерновым. Может образоваться жидкость сверху - это нормально! Просто перемешайте.
Кормление 1:
* Возьмите 50г закваски (созревшей), помойте баночку тщательно и Добавьте: 50 г ржаной муки + 50-60 г теплой воды.
* Перемешайте до однородности.
* Накройте крышкой и поставьте в тепло.

День 3: Активность растет
* Должны появиться: Много пузырьков (мелких и крупных), объем увеличится (может вдвое!), запах станет явно кислым (кефирный, йогуртный, уксусный - это нормально на этом этапе!).
* Кормление 2:
* Отберите 50г закваски из банки (остальное нужно выбросить!!). Помойте баночку.
* Добавьте к 50г закваски: 50 г ржаной муки + 60 г теплой воды.
* Перемешайте, накройте, уберите в тепло.

День 4: Стабилизация

* Кормление 3: Повторите предыдущее кормление (только после разрыхления и подъема закваски).

* Активность должна быть высокой: После кормления закваска быстро (за 4-8 часов) поднимается, образует "шапку" с пузырями, потом оседает. Запах кислый, но приятный (не тухлый!).

День 5-6
* Далее: Кормление 4 и 5 (Утро и Вечер 4-го дня): Повторите кормление как на 3-й день.

День 7: Проверка зрелости
* Закваска должна:
* Стабильно подниматься в 2-3 раза за 4-6 часов после кормления.
* Иметь много пузырьков по всему объему и на поверхности.
* Запах кисло-фруктовый, приятный, дрожжевой (резкая кислота или гниль - плохо).
* Тест на плавучесть (важно!):
* Чайную ложку зрелой закваски аккуратно опустите в стакан с водой комнатной температуры.
* Если она ВСПЛЫЛА - ура! Она полна газа, активна и готова печь хлеб!
* Если утонула - кормите еще 1-2 дня по схеме дня 4.
* Кормление перед первым использованием: Если тест пройден, покормите закваску как обычно (50г стартера + 50г муки + 50-60г воды) и дайте ей достичь пика (максимального подъема, примерно через 4-6 часов) - теперь ее можно использовать в тесто!

У новичков часто возникают проблемы во время выведения закваски
1 то мука не подходит
2 То вода не дает зародиться жизни
3 То температура неподходящая
4 А чаще всего сложно сориентироваться пора ли кормить закваску или еще рано, готова она к выпечке или еще нет

Чтобы избежать ошибок, присоединяйтесь к мини Курсу и я помогу вам в чате вывести закваску и начать печь хлеб https://russian-hleb.ru/minikurs

Выбор хорошего хлебного ножа зависит от
- лезвия,
- рукояти,
- материала
- и удобства использования.

На что стоит обратить внимание?
‼️ 1. Лезвие
- Длина: Оптимальная – 20–25 см
- Форма: Зубчатое (серрейторное) - не мнёт мягкий мякиш.
- Материал: КАЧЕСТВЕННАЯ Нержавеющая сталь

2. Рукоятка
- Должна лежать в руке комфортно, без натирания.
- Материал рукоятки:
- Дерево и пластик - недолговечны, не подходят
- Сталь - долговечна, идеальный выбор

3. Вес и баланс
- Нож должен быть достаточно тяжёлым, но не громоздким.
- Баланс между лезвием и рукоятью – для точного реза.

4. Популярные бренды
- Victorinox – доступные и качественные ножи.
- Wüsthof, Zwilling – премиальные модели.
- Samura (Японская сталь, Российский бренд) - идеальное качество, долговечность и острота!!
- Tojiro (Япония) – отличная сталь и острота.
- Mercer – хороший выбор для профессионалов.

5. Дополнительные советы
- Проверьте остроту лезвия – хлебный нож не должен «рвать» корку.
- Избегайте дешёвых ножей с плохим креплением лезвия – они быстро разбалтываются.

Что не подходит для хлеба?
- Обычные кухонные ножи (без зубцов) – крошат хлеб.
- Слишком короткие или лёгкие ножи – не справляются с твёрдой коркой.

Я уже несколько лет выбираю Samura и каждый раз довольна - режет «как по маслу», ножи удобные и удобные и очень качественные!
Можно заказать на сайте samura.ru
Поближе посмотреть можно в аккаунте @samura_knives
А какой нож выбираете вы?