Петербургский ресторатор и консультант Михаил Кузьмин затеял необычное дело: инвестиционный фонд для покупки недостающего заведениям оборудования.

Сообщают, что под Рязанью 13 сентября пройдёт фестиваль «Вино на траве». (В этом году он уже был в Воронеже и Екатеринбурге.)

Лекции, мастер-классы и, конечно, дегустации десятков вин.
Фестиваль пройдёт при поддержке рязанских винотек Sasha Wine и «Кино & Вино» — и они представят придуманную ими линейку вин «Небо России» (в честь одноимённого фестиваля; писал однажды).

А ещё там можно будет попробовать рязанское вино — винодельни семьи Крецу (о ней тоже не так давно рассказывал).

С 14:00, Дубровичи, центр отдыха «Аквамарин».

Иван Сорокин привёз мне из Армении красивую бастурму.
По армянскому обычаю, крепко солёную, мясо же близко к идеальному.

С дыней сочетается крайне удачно.

Второй сыр «Альдини» — и снова мимо.

Почему «Рокбер»? Гибрид рокфора и камамбера? Но от второго нет ничего, от первого — да и от первого ничего кроме пеницилла.

Какое-то, показалось мне вчера, надувательство. Обычный молодой полутвёрдый сыр с прожилками плесени, от которых толку как от козла молока.

Классная идея.

Мухин готовит на вулкане, ну круто же.

Прямо рядом с домом обнаружен обильно плодоносящий терновник.

Ариил показал сегодня, как одна шашлычная отвечает на негативные комментарии на «Яндекс Картах».

Но при этом время от времени бывают и такие ответы, как на последнем и ещё одном скриншоте.

Вот же, как хорошо было в 1937-м.. Даже портвейн возили! Реклама доставки товаров, 1937

В Touché ещё можно сегодня — до шести — попробовать шикарный беляш с мортаделлой, багет, напичканный маринованными патиссонами, бочковыми огурцами, моцареллой и мортаделлой, и «Цезарь» с мортаделлой, запечённой с сахаром. Колбаса с сахаром, да-да.

Мортаделла — мценская, хорошая.

Угадали в комментариях: вайнахская кухня.

Сейчас в беседе про фудхоллы и их будущее Максим Гуржий из компании, которая управляет «Парком» на «Юго-Западной», рассказал, что у них самый качающий корнер — а вот какой, угадаете?
В смысле — с какой кухней?

А корнеров там 53.

Сообщают, что в ресторане «Есть хинкали & пить вино» в Орликовом переулке (и только там из всей сети) со вчерашнего дня и до конца августа с 18:00 50%-ная скидка на любую бутылку вина.
Специально переспросил — точно ли на любую. Да, на любую.

Завтра в лектории нового кампуса Бауманки в 13:00 будем говорить о том, что такое фудкорты, фудхоллы и фудмаркеты — об их смысле, прошлом и будущем.

Поговорим об этом с Максимом Поповым, который в своё время переделывал Даниловский рынок, а потом основал Streat на «Автозаводской», и с Максимом Гуржием, гендиром компании, которая управляет фудхоллом «Парк» на «Юго-Западной».

А в следующую пятницу там же, в лектории, Александр Волков-Медведев, шеф Ruski, расскажет о том, как работает ресторан с русской печью в небоскрёбе. Плюсы, минусы, надводные камни.

Сообщают, что в следующее воскресенье, 24 августа, в московском Smoke BBQ устраивают большой средиземноморский пикник: в гости приедет команда питерского Poly во главе с его шефом Ильёй Бурнасовым.

Табуле, хумус с креветками, лабне с авокадо, шиш-кебаб, адана-кебаб, разные вкусные морепродукты, рецина-тоник, узо и другие угощения — с 12:00 до 17:00.

В Нижнем завтра фестиваль атомной кухни.

70% ресторанов теряют до 6% выручки ежемесячно просто потому что не видят, где утекают деньги; такими данными располагает «Бизнес на тарелке».

Причины чаще всего — списания по-тихому на кухне, техпотери, неоптимальное меню, хаос в учёте и отсутствии единой системы контроля.
В итоге картина одинаковая: прибыль на бумаге есть, а на счёте не очень.

Если хотите разобраться, «Бизнес на тарелке» сделал двухдневный интенсив «Прибыльный ресторан 2026»:
— разложат по полочкам, как построить прозрачную финансовую модель;
— покажут, как связать мотивацию команды с вашей прибылью;
— подробно разберут реальную ситуацию, когда чистую прибыль смогли увеличить в полтора раза за месяц.

19–20 августа, 13:00, онлайн.
Бесплатно.
С разбором ресторанов-участников и конкретными рекомендациями под ваш бизнес.

Если устали гадать, почему в кассе пусто, — регистрируйтесь!

Реклама, ООО "ИННО", ИНН 7736356834, Erid: CQH36pWzJqMv3RUf9BhCQ3xYnUDZtfo2qyPiQUWfVeF8Q4

А калинники вчера в ларьке Рязанской области все смели — Дима Кирилин написал.

Но сегодня они снова будут.
По 450 рублей, дороже, чем в Рязани.

Дима сказал, что ещё в Москве их можно купить пока только в национальном центре «Россия» в «Экспоцентре».

Вот что ещё можно купить и попробовать на «Вкусах России» на ВДНХ: кологривского гуся.

Там есть, во-первых, в торговых рядах (слева от «Каменного цветка») есть ларёчек с продукцией «Гусиной столицы»: тушёнка, гусиный жир — и вяленый гусь. Отличнейший вяленый гусь, пробовал.
Я там встретил основателя, Константина Кадурина, и он сказал, что теперь режут очень тонко. Так что рекомендую. Он сказал ещё, что их гусей активно берут рестораны: в Москве, как и прежде, Gussi, но также «Белуга», а в Нижнем кроме «Гуся в яблоках» можно встретить в «19».

А во-вторых, на фудкорте (это ряд, параллельный торговому, левее) есть их же ларёк с гусьбургером — как в Костроме. Булочка в нём довольно обычная на вид, но хорошая и хрустящая, внутри минимум — хрустящий салат, обычные помидоры. Но сама котлета интересная, не плотная, а такой воздушный гусиный оладушек; и отличный соус, в котором чудится даже что-то ягодное, хотя он не таков.
В общем, хорошая еда.

Есть ещё и в-третьих. Константин сказал, что теперь они устраивают на свою ферму и в Кологрив гастротуры. Первый будет в конце сентября, и его программа — на последнем фото.

С сегодняшнего дня и до 15 сентября, сообщают, в во всех отделениях La Poste будет гостить булочка с корицей из минской «Пекарни Дражина». Во всех — в том числе и в самом новом, в посёлке Заречье, рядом с «Сабзом» Ариила Давыдова.

А в «Пекарне Дражина» в свою очередь можно так же до 15 сентября попробовать крем-брюле из La Poste.