Заглянем в морозилку к Ольге, студентке 8 потока Гастрономии?

Ольга приобрела её после окончания курса, когда на полную оценила удобство заготовок и моей системы.

Внутри: заготовки из пяти куриц (бедра куриные в томатном соусе, ножки куриные в кефирном соусе, крылышки терияки, грудка бережного запекания, бульон), хумус и малина россыпью (пойдёт зимой на десерты из курса Гастрономии).

Обеды, ужины, завтраки за 15 минут готовы на две недели. Например, паста с грудкой бережного запекания и замороженной томатной пастой.

Это чудо! Это свобода! Это рациональность! Это отдых! — написала студентка.

Отдельно посмотрите на вертикальное хранение заготовок в ящике — супер удобно и помогает сразу достать всё необходимое.

Мясо после морозилки всегда воняет и становится мерзким на вкус! 🤮

Так мне часто пишут под видео с заготовками. Давайте разбираться!

Да, у мяса после заморозки запах и вкус могут меняться, но это не «обязательные последствия», а результат ошибок в заморозке, хранении или разморозке.

Например:

▶ Доступ воздуха — если вы не упаковали мясные заготовки герметично, на поверхности появляются сухие серо-белые или коричневые пятна, иногда с кристаллами льда (морозильный ожог). В результате поверхностные волокна становятся сухими, а вкус — «плоским» и слегка затхлым.

▶ Длительное хранение — большинство мясных заготовок хранятся в морозилке до 3 месяцев, после этого срока жиры могут окисляться, а структура портиться.

▶Разморозка в тёплой воде или при комнатной температуре — мясо оттаивает неравномерно, на поверхности поднимается температура, бактерии начинают размножаться, а волокна «расползаются». Вкус становится затхлым, теряется сочность.

▶Повторная заморозка — после первого цикла ледяные кристаллы уже изменили структуру волокон, и при втором замораживании она рушится ещё сильнее. Мясо теряет до 30 % сока в процессе, вкус становится пресным, структура — «ватной».

⚡ Как избежать последствий?

➡ При правильной заморозке и разморозке вкус и аромат мяса практически не отличаются от свежего. Замораживайте быстро, в идеале порционно, в герметичной упаковке, размораживайте только в холодильнике и соблюдайте правило ротации, чтобы мясо не лежало в морозилке годами.

На Гастрономии у нас есть большой модуль со всеми технологическими тонкостями заготовок — чтобы блюда после разморозки ничем не отличались от свежеприготовленных (только если временем, которое вы провели у плиты!).

Подробно о программе курса расскажу на закрытой презентации 26 августа в 19:00 по мск. Вход только для участников предзаписи. Регистрация по ссылке ⤵

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Я всегда с собой беру... видеокамеру готовую еду!

Татьяна, студентка 8 потока, поделилась, какие заготовки взяла с собой в отпуск. Девушка с супругом и маленькой дочкой поехала в деревню, и заранее позаботилась о себе в будущем... Отпуск всё-таки! 🔥

В такую крохотную морозилку поместились:

блины
вафли ванильные
ростбиф
запеченная говядина
буженина
куриное филе щадящего запекания
куриные сосиски
котлетки из индейки с сыром
запеканка с горошком
запеканка творожная разных видов (с абрикосом, голубикой, вялеными томатами и ветчиной)
колбаски и тефтельки для дочки

Места для мороженого, правда, не осталось!) Но его можно и сразу съесть...)

Сделать запас заготовок, которые будут выручать дома, в отпуске, на работе, можно за 6-8 недель на Гастрономии. Регистрация в предзапись открыта до 26 августа, это последний поток в этом году!

Идём на рекорд 🔥

В предзаписи на новый поток Гастрономии уже больше 40 000 человек!

Конкурс 10 человек на место, как в университете!)

Зарегистрироваться в предзапись, попасть на закрытую презентацию и занять места на курсе с максимальными бонусами можно только до 26 августа.

Но чем раньше присоединитесь — тем больше эксклюзивных материалов успеете забрать в канале предзаписи 🔥 Жмите на кнопку и регистрируйтесь!

Как сэкономить до 30% бюджета за счет организации питания?

По результатам исследования, которое мы с командой провели среди выпускников моего базового кулинарного курса Гастрономия, 3 из 4 студентов отмечают, что после обучения расходы на еду сократились.

В зависимости от состава семьи, места жительства, трат на готовую еду, экономия может достигать 60%. За счет чего можно увидеть такие цифры:

🔥 планирование меню и закупок — походы в магазин по моей системе можно сократить до 1-2 раз в месяц, а чем реже мы ходим в магазин, тем меньше шансов купить что-то ненужное)))

🔥 закупка продуктов мелким ОПТом — в супермаркетах часто бывают акции и скидки при покупке от 3-5 кг, например, так я взяла грудинку по цене 839 руб./кг вместо 1059 руб.

🔥 самостоятельная разделка тушек (курица, индейка, рыба) — целая форель стоит 1099 руб./кг, а филе 2029 руб.! Переплата почти в 2 раза, +у меня останутся бонусом бульон и риет.

🔥 отсутствие выброшенных/испорченных продуктов — продукты закупаются строго под конкретную цель, а для уставших продуктов всегда есть способы спасения.

🔥 сезонные заготовки — например, только на томатной пасте можно сэкономить больше 5 000 руб. в зимний период. А если заморочиться и заготовить перцы, баклажаны, кабачки, томаты, огурцы...

🔥 отказ от доставок — по статистике, россияне тратят до 20 тыс. рублей в месяц на доставки готовой еды. А после Гастрономии студенты перестают заказывать доставки, потому что собрать аналогичное блюдо дома получается не только дешевле и вкуснее, но и быстрее.

Сэкономленные деньги можно потратить на хобби, как, например, выпускница Анжелика Стонт. Или начать откладывать на квартиру, как Анастасия Лукута.

Делитесь в комментариях, какие из пунктов вы уже используете? А что планируете попробовать? 🔥

Овощи из заморозки становятся безвкусными 🍅

В этот кулинарный миф верят многие. Поэтому сначала они отказываются от домашних заготовок, а потом покупают перцы и баклажаны зимой по 400 рублей за кг. Или морозят овощи в сыром виде и удивляются, что овощные глыбы занимают половину холодильника и лежат там до следующего сезона.

Сравните:

😥 занять весь ящик морозилки нарезанными томатами, которые потом нужно достать, почистить от кожуры и придумать, что с ними делать;

😍 или сразу сделать порционную томатную пасту, соус для пасты и пиццы, вяленые томаты и заготовки для шакшуки. А при необходимости достать контейнер/замороженный кубик и наслаждаться летними ароматами.

На самом деле, овощам вредит не заморозка, а неправильные подготовка и дефростация (размораживание). Когда жаришь кусок льда на сковородке, получается квашня без вкуса. На Гастрономии мы подробно изучаем правила заготовок, заморозки и приготовления после, чтобы вы всегда получали понятный и предсказуемый результат на кухне, а продукты не превращались в бесформенную массу.

Предзапись на новый поток открыта до 26 августа. А пока можете приготовить 10 овощных заготовок из моей статьи — переходите, изучайте и забирайте рецепты.


➡ Предзапись на новый поток

Что хранят в морозилках выпускники Гастрономии?

У Евгении, студентки 8 потока, в морозилке лежат заготовки на семью из трех человек — для завтраков, обедов и ужинов. В два небольших ящика поместились:

Несколько видов бульонов
Колбаски куриные
Фрикадельки для супа
Филе бережного запекания
Филе запеченное в пергаменте
Бедра в томатном соусе и горчичном соусах
Голени в разных маринадах
Крылья терияки
Соус болоньезе
Запеканки творожные
Зеленая паста
Песто
Хумус

Если сделать такой запас в выходные, всю неделю можно собирать блюда за 10-15 минут. А во время курса вообще не нужно придумывать меню — все питаются домашними заданиями.

На Гастрономии за 2 месяца вы освоите все кулинарные техники и заполните морозилку полезными заготовками, которые сделают рутину приятной и спокойной.

Предзапись открыта до 26 августа. Присоединяйтесь! ❤️

Как сохранить фрукты и ягоды на зиму?

Хватаем лето за хвост и выкручиваем последний месяц на полную! Заодно делаем заготовки из ягод и фруктов, которые будут напоминать вам о теплом лете следующие 9 месяцев. Только представьте, как вы достаете из духовки запеченные сырники и сервируете их ложечкой ароматного варенья... ❤️

Что ещё можно успеть сделать?

Кубики для домашнего чая и лимонада
Ягодный конфитюр
Абрикосовое варенье с тимьяном
Вяленые сливы
Клубничный джем

Рецепты заготовок для лимонада и конфитюра уже давала в блоге. А остальные можно найти в составе курса по сезонным заготовкам (есть в нескольких тарифах Гастрономии). Продажи нового потока стартуют на презентации 26 августа, сейчас открыта предзапись на курс.

➡ Предзапись на новый поток
➡ Узнать о заготовках из зелени

Вы готовили варенье из лисичек?

Оригинальным рецептом со студентами поделилась куратор «Гастрономии» Надежда Любимова. А я — делюсь с вами в обмен на огонечки 😍

Что еще можно приготовить, пока не закончился сезон:

▫️ Гречотто с лисичками
▫️ Брускетту со скрэмблом и лисичками
▫️ Попьет из курицы
▫️ И, по классике, поджарить с картошечкой… ммм…))

В комментариях рассказывайте — что обычно готовите из лисичек?

Что хранят в морозилках выпускники Гастрономии?

Давайте заглянем к Анне, студентке 8 потока. У неё целых 4 полки с заготовками:

▶Полка для завтраков: вафли из батата/кабачка, слабосоленый лосось, колбаски куриные, блинчики с мясом/творогом, филе бережного запекания, филе в пергаменте, риет рыбный, хумус с печенями овощами, сырники сладкие, творожные бейглы.

▶Полка с готовыми блюдами: чечевичный суп, котлеты говяжьи, бедро куриное, замаринованное под шашлык, филе куриное в пергаменте, курочка отварная.

▶Рыбная полка: стейки-бабочки, рыбный бульон, рыба после бульона для пирогов, риетов, крокетов.

▶Полка с замороженной зеленью: укроп/петрушка/кинза/тимьян и контейнер с бульонными кубиками.

Всё расфасовано, герметично упаковано и подписано 🔥

Программа Гастрономии построена так, что первые заготовки появляются в морозилке уже во время обучения, и к окончанию курса у студентов формируется роскошный набор на пару недель вперед.

А до старта потока вы можете воспользоваться идеями из меню на неделю — приготовить томленое мясо, запеканки, сырники, брускетты и другие топовые заготовки. Меню доступно в канале предзаписи на 9 поток Гастрономии.

Выбираем кулинарные гаджеты на дачу 🏡

Лето, жара, многие уезжают на дачу... Но вопрос «Что приготовить» не зависит от сезона — поэтому приходится брать с собой кулинарные гаджеты. Какой выбрать — зависит от оснащения кухни и ваших задач. Разберем самые популярные ⤵

Настольная плитка (газовая, электрическая или индукционная)

Подходит для жарки, варки, каш, супов, гарниров, заготовок, не требующих выпекания.

➕ Компактная и недорогая, быстро нагревается (особенно индукционная), легко перенести/убрать, газовая работает от баллона и не требует даже электричества. Если взять на 2 конфорки, то можно готовить параллельно.
➖ Нужна вентиляция, посуда для приготовления еды, нельзя оставлять включенной.

Мультиварка

Подходит для тушения, каш, супов, плова, пирогов, «ленивых» ужинов

➕ Готовит сама (минимум активного времени приготовления), многофункциональна, безопасна (есть таймер и автоотключение), внутри есть чаша, не нужна дополнительная посуда.
➖ Помещается всего 1-2 порции, готовит дольше, чем плита.

Мини-печь (духовка)

Подходит для запеканок, мяса, рыбы, хлеба, десертов, выпечки.

➕ Универсальна — выпекает, запекает, сушит, можно использовать как тостер или духовку для разогрева. Вмещает большой объем (до 10 порций). Готовит пассивно, без активного участия.
➖ Греет воздух (может быть некомфортно в жару), требует время на разогрев, занимает много места, достаточно габаритна (по сравнению с другими вариантами).

Какой бы гаджет вы не выбрали, можно ускорить процесс приготовления еды на даче с помощью заготовок. Тратите пару часов дома и берете еду в замороженном виде с собой → остается только разогреть и сервировать.

Воспользуйтесь идеями из моей подборки с высоким содержанием белка: куриное суфле с горошком, печеночные оладушки, запеканка без муки, котлетки из индейки и др.

▶ Рецепты здесь

А в канале предзаписи на новый поток Гастрономии вас ждут 200+ идей заготовок на каждый день. Переходите по ссылке и забирайте в закрепленном посте подборку и другие бонусы для участников ❤️

➡ Предзапись на новый поток