ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Ингредиенты:
На 1 литр воды
5 столовых ложек сахара,
2 столовых ложки соли.
60-70г уксуса 9%.

Приготовление:
В банку на дно кладу лист хрена, мелко порезанный корень хрена, перец горошком, зонтики укропа, раскладываю овощи:помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, кабачки, чеснок и кладу петрушку, листья смородины, веточки базилика. Заливаю кипятком на 30 минут, затем сливаю и делаю рассол. Заливаю кипящим рассолом, добавляю уксус и закатываю. Укутываю. Стоят до остывания.

Заготовки

ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ

Ингредиенты:
Куриная печень — 400 г
Куриное филе — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 долька
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Молоко — 50 мл

Приготовление:
В подсоленной воде отварить филе с лавровым листиком. На сковороде потушить печень с зубчиком чеснока, за 3 минуты до готовности вылить в печень молоко, пусть доделывается в нем. Поперчить и посолить печень.
Обжарить натертую на крупной терке морковку с луком на сковороде, до готовности. Мелко порезать готовое филе, печень и выложить в блендер (можно пропустить все через мясорубку, если нету блендера), так же туда положить морковь с луком и масло и всё это тщательно смешать. Если паштет будет получатся слишком крутым и тяжело перемалывается в блендере, то можно добавить 4-5 ст. л. молока.

Заготовки

ЗАСЛОКА ГРИБОВ — ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

Ингредиенты:
грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу

Приготовление:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

Заготовки

СОЛИМ ИКРУ ФОРЕЛИ

Ингредиенты:
икра форели
соль
сахар
вода

Приготовление:
Для того, чтобы отделить икру от плёнок - налил в посуду тёплую воду (~40С), добавил в воду 1 ст.л. соли, перемешал. Икру отправил в тёплую, подсоленную воду на 3 минуты. Далее аккуратно отделял плёнки от икры. Теперь приготовил рассол для икры. В кипящую воду (1 литр), добавил 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Всё хорошо перемешал и остудил до 40С. После этого икру отправил в рассол на 10 минут. Процедил через сито. Икру немного просушил на одноразовом (не бумажном) полотенце. Убрал в банку, добавил немного растительного масла. Сразу после этого икру можно есть

Заготовки

КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ

Ингредиенты:
кабачки
острый перец чили
зелень
лавровый лист
гвоздика
черный перец горошком

Для маринада:
1 л воды
2 ст. уксуса 9%

Приготовление
Кабачки нарезать кружочками, а затем еще пополам.Бланшировать кабачковые половинки в кипящей воде 5-10 минут, затем сразу же охладить в холодной воде. Банки простерилизовать и наполнить бланшированными кабачками. По вкусу положить в каждую банку целый стручок или кусочек от него острого перца чили. Добавить зелень петрушки или сельдерея. Вскипятить воду для маринада, растворить в ней сахар и соль. Снять маринад с огня, добавить пряности и уксус. Сразу залить маринадом кабачки. Стерилизовать банки с кабачками не более 20 минут. Хранить в прохладном месте. Подавать в качестве холодной закуски к мясу

Заготовки

ПОМИДОРЫ С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:
Помидоры 
Базилик 
Перец горошком - 5-6 шт на банку 
Горчица семена - ½ ч. л. на банку
Чеснок - 2 зубчика на банку 
Перец душистый 2-4 шт на банку
маринад на 1,2 л воды:
Уксус 9% - 50 мл 
Соль - 2 ст. л.
Сахарный песок - 150 гр
⠀
Приготовление:
Банки стерилизуем, крышки кипятим. На дно кладем чеснок, душистый перец, перец горошком и семена горчицы. Помидоры разложить по банкам, чередуя с базиликом. Сверху кладем веточки базилика. Банки заливаем кипятком до самого верха, прикрываем крышками, оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар, соль, перемешиваем. Варим 3-4 минуты. Вливаем уксус, даем покипеть 1 минуту и заливаем банки. Закатываем, укутываем пледом. Хорошо хранятся при комнатной температуре. 

Заготовки

CЕЛЁДКА В БАНКЕ

Ингредиенты:
3 шт. - свежемороженой рыбы
6 ст.л. - соль
2 ст.л. - сахар
2 л. - воды
лавровый лист, перец горошек

Приготовление:
Сварить рассол, остудить.Селёдку помыть, сложить в 3-х литровую банку, залить рассолом.Через 3 дня рыба готова.Чем больше будет стоять в рассоле, тем будет солёнее. Рыба получается, как масло - тает во рту

Заготовки

НАПИТОК ИЗ СМОРОДИНЫ

Ингpeдиeнты:
Cмopoдинa — 3 кг
Вoдa — 5 л
Caxap — 2 кг

Пpигoтoвлeниe:
Пepвый этaп — пoдгoтoвить cыpьe. Мыть cмopoдину нeльзя, инaчe мoжнo cлучaйнo удaлить пpиpoдныe дpoжжи и cуcлo нe зaбpoдит. Пpocтo пepeбepитe ягoды, удaляя пopчeныe, a зaтeм тщaтeльнo пepeдaвитe cмopoдину pукaми или cкaлкoй. Pacтвopитe 1,5 кг caxapa в вoдe и зaлeйтe cмopoдину жидкocтью. Для бpoжeния выбиpaйтe eмкocть пoбoльшe, тaк кaк oнa нe дoлжнa быть зaпoлнeнa бoлee, чeм нa двe тpeти. Кoгдa пepeльeтe cмopoдинoвый мopc в тapу, нaдeньтe нa гopлышкo peзинoвую пepчaтку и пocтaвьтe тapу в тeплoe мecтo (oт 18 дo 25 гpaдуcoв). Ocтaвьтe cмopoдину бpoдить нa 3 нeдeли. Зaтeм пpoвepьтe нaпитoк, дoбaвьтe ocтaвшийcя caxap, ecли oн пoкaжeтcя вaм cлишкoм киcлым, и ocтaвьтe eщe нa 3 нeдeли.

Заготовки

"ЯБЛОЧНЫЙ МЕД НА ЗИМУ"

Ингредиенты:
Яблоки - 2.5 кг
Сахар - 1 кг
Вода

Приготовление:
Яблоки промыть и нарезать на четвертинки вместе с сердцевиной. Нужно удалять только подгнившие места и червоточинки. Залить яблоки водой, чтобы они были полностью покрыты. Довести до кипения и варить, пока яблоки не развалятся. При помощи дуршлага и полотенца или марли отцедить сок.  Добавить сахар по расчету 1 кг сахара на 1.5 л сока. Уварить до густоты сиропа. Разлить по стерильным баночкам. Закрыть. "Мед" остынет, настоится и будет похож на желе или на нежный мармелад.

Заготовки

ЗАКУСКА «ХРЕНОВИНА» БЕЗ ВАРКИ

Ингредиенты:
помидоры - 3 кг.;
хрен - 250 гр.;
чеснок - 200 гр.;
соль - по вкусу.

Приготовление:
1. Хрен очистить и прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой (обязательно используйте резиновые перчатки, а то можно получить ожог). Я так-же на мясорубке закрепляю резинкой пакет и в него непосредственно кручу хрен. Если этого не сделать, то можно "уреветься вусмерть". 2. Помыть помидоры и прокрутить вместе с чесноком после хрена. 3. Смешать все ингредиенты, добавить соль по вкусу, перемешать. 4. Разложить приправу по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Вся посуда после этой закуски сохраняет запах. Сколько бы вы ее ни мыли — бесполезно! Поэтому лично я использую для этого одни и те-же баночки (складирую их в отдельную коробку), чтобы на следующий сезон не запутаться. Был случай, что сначала по неопытности закрыла в одну такую баночку варенье — пришлось выбросить.

Заготовки

ЧЕМБЕРЛЕНСКИЙ СОУС НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Помидоры - 1 кг
Лук репчатый - 300 г
Гвоздика - 6 шт.
Перец душистый горошком - 10 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Сахар - 100 г
Соль - 2 ст.л.
Масло подсолнечное рафинированное - 5 ст.л.
Уксус 9% - 50 мл

Приготовление:
Для приготовления чемберленского соуса бланшируем помидоры: делаем сверху крестообразные надрезы, опускаем помидоры в кипяток, затем - в холодную воду, снимаем шкурку. Нарезаем помидоры дольками и складываем их в кастрюлю. Четвертькольцами режем лук, добавляем его к помидорам. Также добавляем в кастрюлю душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Засыпаем сахар и соль, наливаем подсолнечное масло. Тушим чемберленский соус 5-7 минут. В конце вливаем столовый уксус. Разливаем горячий соус в банки, закатываем и переворачиваем на крышку. Укутываем, оставляем остывать.

Заготовки

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЁНОЙ СКУМБРИИ

Ингредиенты:
Скумбрия горячего копчения - 300 гр
Сливочный сыр - 125 гр
Петрушка - 5 веточек
Дижонская горчица - ½ ст. л
Сок половины лимона
Средний огурец - 1 шт
Соль
Свежемолотый чёрный перец
 
Приготовление:
Очистите скумбрию от кожи и костей, положите в чашу блендера. Добавьте в блендер сливочный сыр, листья петрушки и горчицу. Измельчите до желаемой консистенции. Понемногу влейте лимонный сок. Посолите и поперчите. Мелко нарежьте огурец и смешайте с паштетом. Подавайте на кусочках поджаренного хлеба или в маленьких слоёных корзиночках.

Заготовки

ЧАЙНАЯ КОЛБАСКА

Ингредиенты:
Печенье (любое) - 600 г
Какао - 3 ст.л.
Молоко - 150 мл
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 8 ст.л.

Приготовление:
1. Печенье раскрошить так, чтобы осталось немного цельных кусочков.
2. Какао перемешать с сахаром. 3. Масло растопить в ковшике с молоком, какао и сахаром. Держать на огне до полного растворения сахара, но не кипятить. 4. Смешать печенье с жидкой смесью (поэтапно) до образования густой липкой массы. 5. Скатать три колбаски и завернуть в пищевую пленку. Отправить на 6 часов в холодильник.

Заготовки

Грушевое повидло с цитрусовыми в мультиварке

Простой рецепт вкуснейшего повидла

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Груша спелая – 1 кг
- Апельсин – 1 шт
- Лимон – 1 шт
- Сахар – 1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Помойте и очистите от сердцевины груши

- Перебиваем груши через блендер или мясорубку

- Порежьте лимон и апельсин на дольки

- Перемалываем все ингредиенты через мясорубку

- Добавляем сахар и перекладываем смесь в мультиварку

- Ставим на режим Тушение на 2-2,5 часа

- Раскладываем по баночкам

Заготовки

С луком в масле 🍅

Для приготовления понадобится:

• помидоры - 2 кг.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• лук - 4 шт.;
• горький перец - 1 шт.;
Для маринада:
• вода - 1 л.;
• масло растительное - 1 стакан;
• соль - 1 ч.л.;
• сахар - 3 ст.л.;
• перец черный - 6 горошин;
• лавровый лист - 6 шт.;
• 6% уксус - 0,5 стакана.

Ингредиенты рассчитаны на одну 3 л. банку.

Приготовление:

1. Уложить в банки помидоры, болгарский перец, разрезанный вдоль на 4 части (вместе с семенами), лук, порезанный кольцами, чеснок, 1 небольшой стручок горького перца.
2. Залить кипящим маринадом, слить его и снова вскипятить.
3. Снова залить кипящий маринад, накрыть стерилизованными крышками и закатать.
4. Перевернуть вверх дном и оставить до полого охлаждения.

Заготовки

Простое и быстрое варенье из крыжовника на зиму. Полезно, вкусно и готовится просто - то, что нужно 📝

Заготовки

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Ингредиенты:
черешня - 1 кг.;
сахар - 2-3 стакана;
лимонный сок - 2 ст.л.

Приготовление:
1. Черешню промыть, обсушить и удалить косточки. 2. Измельчить черешню блендером, добавить сахар. Дать постоять, чтобы он растворился. 3. Варить джем небольшими порциями в кастрюльке с широким дном. Нужно доводить смесь до кипения и варить, помешивая, пока джем не загустеет. Незадолго до готовности добавлять лимонный сок. Капля готового джема, упавшая на охлажденное блюдце, не растекается. 4. Залить горячее варенье в подготовленные банки (промытые с содой или моющим средством и стерилизованные). Уровень варенья – почти до верха. Закрыть стерилизованными крышками. 5. Закрытые банки с джемом перевернуть вверх дном и остудить. В черешневый джем для аромата можно добавить ванильный сахар или несколько капель миндальной эссенции.

Заготовки

САМЫЙ ВКУСНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ОВОЩНОГО АССОРТИ

Этот маринад — настоящая находка! Простые ингредиенты, но в итоге овощи получаются пряные, хрустящие и с ярким вкусом. Обязательно попробуйте — подходит под любые овощи, и вкус каждый раз идеальный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Лук — 1 средняя головка (кольцами)
✅ Чеснок — 1–2 зубчика (нарезанные)
✅ Стебли укропа — по вкусу (нарезанные)
✅ Перец чёрный горошком — 5–8 шт.
✅ Гвоздика — 2–3 шт.
✅ Лавровый лист — 5 шт.

ДЛЯ МАРИНАДА (на 0,5 л воды):
✅ Уксус 9% — 4 ст. л.
✅ Сахар — 4 ч. л.
✅ Соль — 2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно стерилизованной банки выложить лук, чеснок, укроп, перец, гвоздику и лавровый лист.
2. Уложить сверху овощи по вкусу.
3. Залить кипятком, оставить на 15 минут.
4. Слить воду.
5. Приготовить маринад: в 0,5 л воды добавить уксус, соль и сахар, вскипятить.
6. Залить овощи кипящим маринадом и закатать.

Заготовки

Я сама обожаю корейскую морковь, но после этого рецепта магазинную больше даже смотреть не хочется. Аромат кориандра, обжаренный лук, каленое масло — всё сложилось идеально! За 10 минут сделать такую закуску дома без всяких добавок — это просто праздник. Очень советую попробовать, получится точно круче, чем на рынке!

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ ВКУСНЕЕ, ЧЕМ НА РЫНКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
✅ Морковь в натертом виде — 700 г
✅ Соль — 1 ч.л. с небольшой горкой
✅ Сахар — 1,5 ст.л.
✅ Жгучий красный перец — 1/2 ч.л. (регулируйте по вкусу)
✅ Кориандр в зернах — 0,5 ст.л.
✅ Уксус 9% — 1,5 ст.л.
✅ Лук крупный — 1 шт.
✅ Растительное масло — 80 мл
✅ Чеснок — 4–5 зубчиков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Морковь натереть на специальной терке или овощечисткой.
2. Добавить соль, сахар, красный перец и растолчённый кориандр.
3. Вмешать измельчённый чеснок и уксус, оставить на 15 минут.
4. Лук нарезать крупно, обжарить в раскалённом растительном масле, затем убрать.
5. Горячим маслом залить морковь, тщательно перемешать.
6. Оставить настояться на 2 часа.

Заготовки

Люблю, когда зимой открываешь банку, а оттуда — аромат лета! Эти маринованные огурцы по моему рецепту получаются невероятно хрустящими, душистыми и в меру острыми 🥒💚 Листья хрена, смородины и вишни, зонтики укропа и специи создают неповторимый вкус, а секрет в правильной заливке и выдержке. Такая баночка — настоящая гордость на полке!

САМЫЕ ХРУСТЯЩИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ 🥒
Проверенный рецепт на 3-литровую банку — ароматные, крепкие и действительно хрустящие!

ИНГРЕДИЕНТЫ
✅ Огурцы (предварительно замочить на 1 час)
✅ Лист хрена — 1 шт
✅ Чеснок — 4–5 зубчиков
✅ Перец душистый горошком — по вкусу
✅ Семена горчицы — по вкусу
✅ Зонтик укропа — 1 шт
✅ Листья смородины и вишни — по 2–3 шт
✅ Сахар — 1 ст.л.
✅ Соль — 2 ст.л.
✅ Уксус 9% — 50 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы хорошо вымойте, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 1 час.
2. В стерилизованную 3-литровую банку уложите на дно листья хрена, смородины, вишни и зонтик укропа.
3. Плотно уложите огурцы, добавьте чеснок.
4. Залейте банку кипятком, накройте крышкой и дайте полностью остыть.
5. Воду слейте, при желании повторите кипячение и заливку.
6. В банку добавьте перец горошком, семена горчицы, сахар, соль и уксус.
7. Снова залейте кипятком до самого верха и закатайте крышкой.
8. Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания.
9. При стерилизации: держите банку в духовке при 130°C около 20 минут перед закаткой.

СОВЕТЫ
• Замачивание огурцов делает их особенно упругими.
• Не пропускайте листья вишни и смородины — они дают характерный вкус и помогают сохранить хруст.
• Проверяйте крышки: они должны быть герметичны, без щелчков и пузырей после закатки.

Заготовки

ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ШАШЛЫКА С ЧЕСНОКОМ И БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Оливковое масло - 2 ст. л.
Вода - 2 ст. л.
Виноградный уксус - 1 ст. л.
Укроп, петрушка- по вкусу
Базилик - пара веточек
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Зелень мелко порубите, помидор нарежьте на маленькие кубики, чеснок пропустите через пресс. 2. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.

Заготовки

ПРОСТЫЕ ОЛАДЬИ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ

Ингредиенты:
Говяжья печень - 600 г.
Молоко - 120 мл. + для замачивания
Соль - 1/2 ч. л.
Мука - 3 ст. л.
Раст. масло - 3 ст. л.
Мускатный орех - щепотка
Черный перец - щепотка

Приготовление:
1. Печень очистите от плёнок. Нарежьте средними кусочками и замочите в молоке на час-полтора. Слейте всю жидкость.2. Сложите печёнку в блендер. Влейте 120 мл молока. Добавьте соль, мускатный орех и перцы. Взбейте до получения однородной массы.3. Всыпайте по ложке просеянной муки и перемешивайте, чтобы не осталось комков. Масса должна получиться довольно густой, как на обычные оладьи.=4. Накройте миску с печёночным тестом плёнкой или крышкой и оставьте на 20–30 минут. После ещё раз перемешайте. 5. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте печёночную массу и обжаривайте по несколько минут с каждой стороны, чтобы зарумянить.

Заготовки

ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ КАРТОШКА 

Ингредиенты: 
Заварной крем 
Молоко — 200 мл 
Масло — 100 г 
Сахар — 2 ст. л. 
Мука — 2 ч. л. 
Яйцо — 1 шт. 
Ванилин 
Крошка от печенья — 300 г 
Какао — 2 ст. л. 
Орехи — 50 г 

Приготовление: 
1. Орехи измельчить или перемолоть на мясорубке, перемешать с крошкой. 2. Добавить какао. Готовим заварной крем: 3. Сахар муку и ванилин залить небольшим количеством молока (перемешать венчиком, чтобы не было комочков!). Вбить яйцо, перемешать. Остальное молоко влить в кастрюльку и нагреть. 4. Тоненькой струйкой вливаем яично-молочную смесь в горячее молоко, при постоянном помешивании, на минимальном огне! Молочная смесь быстро густеет! Добавить масло и мешать до полного его растворения. 5. Снять с огня. Постепенно в горячий крем всыпаем крошку. 6. Формируем пирожное. Готовое пирожное обвалять в какао. Украсить по желанию. 

Заготовки

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ

Ингредиенты:
Курица весом примерно 1 кг,
400г репчатого лука,
50г изюма,
50г ядер грецкого ореха,
50г свежих грибов,
15г сливочного масла,
свежая зелень,
соль,
молотый черный перец.

Для соуса:
25г муки высшего сорта,
400г сметаны,
25г сливочного масла.

Приготовление:
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить. Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной. Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град.

Заготовки

КУРНИКИ

Ингредиенты:
Сметана — 200 г
Маргарин — 250 г
Мука
Сода — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Филе куриное — 800 г
Картофель — 2 шт
Лук репчатый (красный) — 1 шт
Перец черный (молотый)
Масло сливочное — 50 г

Приготовление:
Делаем тесто: в сметану добавляем соду и соль. Смешиваем размягченный маргарин со сметаной. В полученную массу добавляем муку так, чтобы тесто получилось эластичное, как пластилин и не липло к рукам. Оставляем тесто отдохнуть на 15 минут. Нарезаем куриное филе маленькими кусочками. Небольшими кубиками нарезаем картофель. Добавляем к куриному мясу. Нарезаем небольшими кубиками лук. Добавляем к полученной начинке. Всю начинку перемешиваем, заправляем солью и перцем. Берем по немногу теста и делаем блины, размером с ладонь. Кладем во внутрь начинку. Сворачиваем в форме полузакрытой корзинки, защепляя по краям (в середине оставить открытое место). На противень выкладываем пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом. Выкладываем на бумагу получившиеся курники.

Заготовки

БАБУШКИН ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты:
Мука 300 г.
Сливочное масло 200 г.
Сахар 100 г.
Сахар ванильный 10 г.
Яйца куриные 2 шт.
Разрыхлитель 5 г.
Персиковый джем 200 г.

Приготовление:
1. Сливочное масло разрежьте на кубики, растопите, а затем влейте в сахар, перемешайте. Оставьте немного масла для смазки формы. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. 2. Добавьте к маслу с сахаром яйца и ванильный сахар. Все тщательно перемешайте, а после постепенно введите муку. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким. 3. Разделите массу на две неравные части — для основания пирога и для верхней его части. Ту, что поменьше, на время отложите в сторону. Другую — раскатайте скалкой. Толщина нижнего пласта должна составлять не менее 5–7 мм. Положите получившийся корж в круглую форму для запекания, смазанную маслом. При этом тесто должно полностью покрывать не только дно, но и стенки формы.

Заготовки

ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ

Ингредиенты:
250 г листьев мяты
1 кг сахара
2 лимона
0,5 л воды

Приготовление:
Листья мяты со стеблями промыть, слегка обсушить и измельчить. Лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Все сложить в кастрюлю и проварить 10 минут. Оставить на сутки. После этого смесь отжать, настой отфильтровать, добавить к нему сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и тут же закатать.

Заготовки

ВКУСНЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ

Вот как я впервые попробовала этот салат — и сразу пожалела, что сделала всего одну порцию. Хрустящие овощи, сочный маринад и пикантная нотка от чили — это просто находка для зимы! Банку открываешь, и будто лето на кухне. Обязательно сделайте, особенно если хочется разноцветной закуски, которая идёт и к картошке, и к мясу.

Ингредиенты:
✅ Помидоры — 1 кг
✅ Огурцы — 1 кг
✅ Репчатый лук — 300 г
✅ Капуста — 300 г
✅ Сладкий перец — 300 г
✅ Морковь — 200 г
✅ Соль — 2 ст. л.
✅ Сахар — 100 г
✅ Уксус 9% — 80 мл
✅ Растительное масло — 150 мл
✅ Свежая зелень (петрушка) — 1 пучок
✅ Острый перец чили — 1 шт. (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нарезать огурцы кружочками, капусту — нашинковать, помидоры — полукольцами.
2. Морковь натереть или мелко нарезать, перец — полукольцами, лук — полукольцами, зелень — мелко.
3. Добавить нарезанный острый перец, если используете.
4. Все овощи соединить, добавить соль, сахар, масло и уксус. Хорошо перемешать.
5. Оставить на 3 часа, перемешивая каждые 30 минут.
6. Разложить салат по стерилизованным банкам, залить выделившимся маринадом.
7. Стерилизовать: литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут.
8. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Заготовки

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Ингредиенты:
Твёрдые помидоры
Чеснок — 4 зубчика
Репчатый лук — 1 шт.
Зонтики укропа — 2 шт.
Растительное масло — 4 ст. л.

рассол:
Вода — 1 л.
Соль — 1 ст. л.
Сахарный песок — 3 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 3 шт.

Приготовление:
В подготовленные банки выложить зонтики укропа. Чеснок нарезать и выложить в банки. Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. В каждую банку влить 2 ст. л. растительного масла, выложить чередуя помидоры и репчатый лук. Рассол: Литр воды кипятить. Положить соль, сахар, лавр.лист, перец кипятить 5 мин. Влить уксус и ещё 3-4 минуты кипятим и заливаем рассолом банки. Взять большую кастрюлю, вниз поместить полотенце, поставить банки, прикрыть их крышками, заполнить водой "по плечики". Стерилизовать 20 минут после закипания. Затем банки закрутить крышками. Охлаждаем, завернув в одеяло в перевернутом виде.

Заготовки

Изумительные помидоры на зиму

Продукты
На 1 л банку:
Помидоры - 700 г
Морковь - 1/2 шт.
Перец - 1 шт.
Лук репчатый (маленький) - 1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Укроп - 1 вет.
Петрушка - 1 вет.
Перец черный горошком - 5 шт.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 30 г
Уксус 9% - 30 г

Как приготовить:
1. Морковь помыть, очистить, порезать кольцами и уложить на дно банки вместе с зеленью и чесноком.
2. Перец болгарский вымыть, очистить от плодоножки и семян и разрезать на 4 части. Уложить перец, помидоры и лук в банки.
3. Вскипятить воду и залить кипятком овощи в банке. Оставить на 20 минут.
4. По истечении времени слить воду. Добавить в нее соль, сахар, перец горошком и довести до кипения.
5. Добавить в банку уксус и залить маринадом.
6. Помидоры по-грузински сразу же закатать.
7. Перевернуть банки вверх дном и укутать на ночь. Помидоры готовы.

Заготовки

КЕТЧУП

Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с этим, а "Хайнс" - ГМО чистейшей воды. Вот рецептик:

3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.
Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс".

Заготовки

ПОМИДОРЫ С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:
Помидоры 
Базилик 
Перец горошком - 5-6 шт на банку 
Горчица семена - ½ ч. л. на банку
Чеснок - 2 зубчика на банку 
Перец душистый 2-4 шт на банку
маринад на 1,2 л воды:
Уксус 9% - 50 мл 
Соль - 2 ст. л.
Сахарный песок - 150 гр
⠀
Приготовление:
Банки стерилизуем, крышки кипятим. На дно кладем чеснок, душистый перец, перец горошком и семена горчицы. Помидоры разложить по банкам, чередуя с базиликом. Сверху кладем веточки базилика. Банки заливаем кипятком до самого верха, прикрываем крышками, оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар, соль, перемешиваем. Варим 3-4 минуты. Вливаем уксус, даем покипеть 1 минуту и заливаем банки. Закатываем, укутываем пледом. Хорошо хранятся при комнатной температуре.

Заготовки

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СЕЛЕДОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
6 крупных картофелин
соль по вкусу
400 г филе сельди
1 маленькая красная луковица (белая салатная тоже пододет)
2 зубчика чеснока
100 г корнишонов
небольшой пучок укропа
600 г сметаны (от 25% жирности)

Приготовление:
Картофель тщательно моем щеткой. Накалываем в нескольких местах зубочисткой, натираем солью и растительным маслом. Каждую картофелину заворачиваем в кусок фольги. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем до готовности, около часа. Для проверки протыкаем картофель деревянной шпажкой - она должна легко входить в картофелину. Готовим соус. Мелко нарезаем сельдь, корнишоны, лук, чеснок и укроп. Добавляем сметану и перемешиваем. При необходимости добавляем немного соли. Готовый картофель вынимаем из фольги, надрезаем и раскрываем. В надрез кладем соус и подаем.

Заготовки

Икpa кaбaчкoвaя нa 3 кг

Ингpeдиeнты:
Κaбaчки – 3 килoгpaммa (oчищeнныe)
Лук peпчaтый – 500 гpaмм
Тoмaтнaя пacтa – 250 гpaмм
Μacлo pacтитeльнoe – 250 гpaмм
Сaхap – 3 ст. лoжки
Сoль – 2 ст. лoжки
Укcуc 9% – 5 ст. лoжeк
Πepeц чepный мoлoтый – 0,5 чaйных лoжки
Лaвpoвый лиcт – 2 штуки

Очищaeм кaбaчки oт твepдoй кoжуpы и oт ceмeчeк.
Чиcтим лук.
Πepeкpучивaeм кaбaчки и лук чepeз мяcopубку, дoбaвляeм тoмaтную пacту, pacтитeльнoe мacлo. Πepeмeшивaeм и вapим 1 чac c мoмeнтa зaкипaния. Ηe зaбывaйтe пepeмeшивaть, чтoбы икpa нe пpигopeлa.
Πoтoм дoбaвляeм coль, caхap, мoлoтый пepeц, лaвpoвый лиcт и укcуc. Βapим eщe 1 чac. Πoтoм убиpaeм из икpы лaвpoвый лиcт и гopячую икpу pacклaдывaeм пo cтepилизoвaнным бaнкaм. Μoжнo дoпoлнитeльнo измeльчить икpу блeндepoм. Тoлькo пocлe тoгo, кaк пopaбoтaли блeндepoм, лучшe дoвecти икpу дo кипeния, a пoтoм pacклaдывaeм eё пo бaнкaм и зaкaтывaeм.

Заготовки

Селедка в банке

Собственно кроме селедки нам потребуется трехлитровая банка, хотя чего это я ставлю какие-то условия где вам солить свою рыбку, пускай это будет хоть тазик, хоть кастрюля. Просто мне банка удобнее, да еще рецепт так называется "селедка в банке", помните?

Промываем водой и закидываем в банку с головой, хвостом и прочими частями рыбьего тела. То есть целую. Да, в нашу трехлитровку может поместиться от трех до пяти рыбок.

И заливаем холодным рассолом который мы уже исхитрились сварить. Количество рассчитано именно на нашу банку.

Для рассола нам понадобится:
- 2 литра воды
- 6 столовых ложек соли
- 2 столовые ложки сахара
- перец горошком и лавровый лист.

Довести до кипения и остудить.

Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Через три дня у нас готова нежная малосольная селедочка. Чем больше она лежит в рассоле, тем более становится похожа на рыбку настоящего бочкового посола. Для шубы и прочих салатов лучше не найти!

Заготовки

Сaлaт из oгуpцoв

Огуpцы - 2 кг
Лук - 200 г
Зeлeнь укpoпa - 200 г
Укcуca 9%cтoлoвoгo 5 cт.л.
Рacтитeльнoe мacл - 0,5 cтaкaнa
Сaхap - 3 cт.л.
Сoль - 1,5 cт.л.
1 зубчик чecнoкa

Огуpцы и лук пopeзaть кoльцaми, укpoп и чecнoк измeльчить. Βce пepeмeшaть и ocтaвить нa 3 чaca пepиoдичecки пepeмeшивaть. Зaтeм пocтaвить нa oгoнь и вapить 5-7 мин (oгуpцы дoлжны пoмeнять цвeт). Рaзлoжить в cтepильныe бaнки и зaкaтaть.
Тoжe caмoe мoжнo cдeлaть из мoлoдых цукини, тoлькo вapить ужe 10-12 минут!

Заготовки

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ СВИНИНЫ

Ингредиенты:
Свиная шея — 3 кг
Чеснок — 4 головки
Перец красный жгучий и черный молотый – по вкусу
Майоран – 10 гр
Спирт (96%) — 3 ст. л
Соль — 90 гр
Тонкая свиная кишка – 150 гр

Приготовление:
Для создания вкусной вяленой колбасы смешайте мясо с межреберным салом в пропорции 1:4. Можно добавить коньяк вместо спирта для красивого цвета и аромата. Если включить говядину, получится свино-говяжья колбаса. Мясо нарежьте на кусочки или прокрутите через мясорубку. Для равномерной рубки мяса нарежьте его сначала на полоски, затем рубите большим ножом поперек. Добавьте чеснок и соль, смешайте и оставьте настаиваться в течение 5 часов. Добавьте майоран и коньяк, перемешайте. Наденьте кишку на насадку мясорубки, начните начинать колбасу, завязывая концы ниткой. Проколите иголкой для удаления воздуха. Подвесьте колбасу для сушки в прохладном, светлом месте на 2-3 недели.

Заготовки

СТАРИННАЯ ЯБЛОЧНАЯ НАЛИВКА

Ингредиенты:
яблочный сок 2л.
сахар 2кг.
водка 1л.
вода 4-5 л.

Приготовление:
Из кислых и сладких яблок выжимают по 1 литру сока. Затем их смешивают и переливают в деревянный бочонок. Сахар растворяют в воде, ставят на огонь, доводят до кипения, затем огонь убавляют и на медленном огне варят сироп до загустения (примерно 1 час). Готовый сироп переливают в деревянную емкость, остужают до температуры 35-40 С и вместе с водкой выливают в бочонок с яблочным соком, который плотно укупоривают, и на 1 неделю ставят в погреб или холодильник. Через 1 неделю бочонок накрывают крышкой, заливают смолой и опускают в погреб на 3 месяца.

Заготовки