#лабораторная #преданонс Вниманию любителей наших с Владой лабораторных работ. С подачи комьюнити мы снова решили сделать нетривиальное сочетание. Тут или будете крутить пальцем у виска, или скажете, о, хотим! Мы соединим красные игристые и колбасу. Супергастро, одним словом.

Встреча пройдёт также на Тверской в "Хлеб и вино". Тема очаровала сеть Метро, она присоединится к нам. Принцип лабораторной будет все такой же: мы ищем новые доступные вкусы. Это не высокая гастрономия, а поиск новых вкусов среди вин и продуктов, которые легко найти в среднестатистическом холодильнике. Нельзя сказать, что красное игристое такое уж распространённое. Но! Каждый раз, когда оно появляется в наших сетах, это вино вызывает неизменно интерес и неизменно восторг. Хотим снова привлечь к нему внимание.

Сет вин и колбас опубликуем позже. Сейчас же можно начать присоединяться к нашему важному гастроисследованию. Если соберетесь на лабораторную, пишите в личку @vinolyudi.

📯25 ноября в 19:00
📍Тверская, 12/2 Хлеб и вино

#место Открытие гастроэнотеки «Мираторга» я пропустил из-за командировки. Блогеры про нее буквально рассказывали чудеса. Сочетание мяса и вина – куда уж чудесатее? В общем, в первую же свободную пятницу я поехал на дегустацию.

Что такое эта энотека? Мы имеем дело с новым для «Мираторга» форматом. В первую очередь он отличается большим количеством этикеток. Что приятно, много российского вина: Репин, Бельбек, Локо Чимбали, Абрау, Винный парк, Рем Акчурин и т.д. Что еще приятнее, в самой дегустации российские вина были представлены очень даже. Импорт здесь тоже практически на любой кошелек – от недорогих испанцев до премиальной Шампани. Чувствуется, что ведущий дегустации - кавист Александр - не с холодным носом подходит к обязанностям. Уже в конце встречи, когда все перезнакомились и распробовали разные сорта мяса под разные вина, он принес и показал свою настольную книгу – Винный атлас мира Хью Джонсона и Дженсис Робинсон. Мечта Александра – сделать то, что пока никто в России не сделал, - стать Master of Wine. И ведь ещё станет!

Мясо для дегустации готовили тут же. Мы попробовали стейки травяного откорма, рибай, вагю и так называемый альтернативный стейк (я, кстати, такие штуки очень люблю). Энотека теперь проводит каждую пятницу такие тематические встречи. Благо, все под рукой - мясо и вино - и довольно много пространства. На втором этаже располагается бургерная. То есть еще и все оборудование тут же.

Что касается оборудования. В гастроэнотеке же расположена камера сухого вызревания Dry Ager. Как раз в день открытия в нее поместили лучшие отруба. Доставать будут 21 ноября. Кто не знает, что с мясом происходит внутри, расскажу. Обычно оно находится в камере до четырех недель. В этот раз пять отрубов заложили на 56 дней. За счет сочетания температуры и влажности (50-75 процентов) на поверхности мяса образуется корочка, но внутри оно становится максимально нежным. За время выдержки мясо теряет до четверти своей массы.

21 ноября отруба разделят на пять частей: портерхаус, ти-бон, клаб стейк, ковбой и рибай на кости. Они все такие разные, но своих поклонников найдут. Уже сейчас в гастроэнотеке принимают заказы на стейки по спеццене. Учитывая немаленькое количество вина и других алкогольных напитков, покупатель пустым отсюда не уйдет.

Кстати, на этот же день назначена и очередная дегустация. Хотя вряд ли ее можно назвать очередной – очень уж редкого качества мясо предложат гостям.

📍Мясо & Вино Мираторг Гастроэнотека Ломоносовский пр., 29корп. 1

#чтото_новенькое Кто лучший в винном туризме? 8 декабря мне предстоит сложный выбор. Нужно будет приехать в Continental и назвать только одно имя на премии Russian Travelers Awards 2025. В новой номинации "Винный туризм" появился ещё и дополнительный победитель, определяемый блогером. Так получилось, что я тот блогер и есть.

В списке следующие хозяйства: Дербент Вино, Шато де Талю, Абрау-Дюрсо, AYA, Winepark, Золотая Балка, Мысхако, Массандра, Фанагория, Цимлянские вина, Кубань-Вино. Их отбирали организаторы Премии. А вот уже из этого почтенного сета предстоит сделать выбор мне. Нелегко. Хорошо знаю все эти винодельни, их настоящее в сфере винного туризма, их планы на развитие. Но восьмого предстоит назвать того, кого по какой-то причине я выбрал. По какой причине - расскажу на церемонии.

А вы бы кого назвали на моем месте? И почему?

Детали: awards.rtraveler.ru/nominations/vinnyj-turizm/

#что_почитать Когда выходит книга о вине - это событие. Когда выходит интересная книга о вине - событие вдвойне. Встречаем новое издание: "Очень страшное вино" от Антона Обрезчикова, известного журналиста, глубокого знатока темы, шеф-редактора проекта "Коммерсант.Сомелье".

Антон долго коллекционировал страхи, связанные с вином. Они знакомы каждому. Вино очень уж многообразно. Поначалу ты боишься, что неправильно как-то дегустируешь, не те блюда подбираешь, не так разговариваешь с сомелье. Потом приходит страх винной полки - ты никогда, никогда, никогда не сможешь понять, как же разобраться в этих сотнях и тысячах этикеток. Ты можешь бояться неправильных бокалов и калорий. Да чего угодно!

Антон как опытный психолог методично разбирает страхи на составляющие и заставляет расстаться с ними. А поскольку он один из знающих и думающих специалистов, то получается у него это хорошо. Прочитайте - убедитесь.

Отдельно скажу о картинках. Книга намеренно оформлена в гротескном комиксовом стиле, чтобы нагнать ещё больше страху (на самом деле нет). Думаю, что издательство в этом случае думало и о молодой аудитории в том числе, которой это ваше бубубу неинтересно. Маркировка 18+, впрочем, присутствует.

Технические подробности. Издало книгу Антона Эксмо. 270 страниц. Тираж 2000 экземпляров (пожелаем сразу же, чтобы он разлетелся и потребовался новый). Есть практически на всех маркетплейсах.

Цена от ₽1249 (Читай-Город) до ₽1700 (Ozon).

#есть_мысли Сейчас на винодельческом форуме выступает представитель Россельхозбанка. Рассказывает о том, как наше виноделие шагнуло вперед. А на его презентации - картинка с танцующим Челентано. И это лучшая иллюстрация ко вчерашней панели о продвижении вина с помощью художественных образов, в которой участвовал и я в том числе.

Все винные художественные образы у нас заимствованы. Говорим цитатами из "Хорошего года" или "На обочине", рисуем танцующего Челентано на футболках и рекламах винных фестивалей. И ведь представитель РСХБ это человек продвинутый в теме, банк вот даже запустил собственный портал Свое вино. А в голове все равно Адриано, ага. Потому что собственного, какого-то нашенского образа не возникает. И думаю, долго не возникнет. По разным причинам. Одна из них - стигматизация вина в обществе - кстати, практически по всей планете. Нельзя создать образ вроде Челентано, когда из каждого утюга только и слышится: вино вредно, нет неопасной его дозы, надо запретить/урезать/ограничить. Государство с одной стороны помогает виноделам как экономическим субъектам, с другой - душит информационно. Поговорите об этом с юристами СМИ, например.

Потому на нашей сцене - по-прежнему Челентано. Вот уже ровно сорок пять лет, кстати.

🏆Портвейн «Севастополь» 1994 года урожая удостоен Гран-при кубка Ассоциации виноградарей и виноделов России и признан «выдающимся» вином! И это очень правильно. Портвейн реально одно из лучших вин страны. Если не пробовали - обязательно попробуйте и не только из-за его регалий, а в первую очередь из-за его вкуса.

Вино стало абсолютным фаворитом дегустационного конкурса АВВР, набрав 93,58 балла. Лидер лидеров.

Не у каждого вина, оставшегося с тех времен, мы знаем автора. Но здесь особый случай. В момент его создания нынешний гендиректор Инкермана Лариса Шимчук была технологом. Своими руками, что называется, создавала. Лариса Петровна человек неуемный, конечно. Занимает крупную должность, проводит сложнейшую реконструкцию на заводе, но виноделие - это ее страсть. Мы же помним, что в прошлом году она создала еще один хит - игристое Бастардо, тоже отмеченное критиками и винолюбами?

Но вернёмся к портвейну- триумфатору. «Севастополь» выдерживается в дубовых бочках и бутах долго — более 30 лет. Это, самое ценное вино Инкермана, предназначено для особо торжественных случаев.

🔗Результаты дегустационного конкурса «Кубок АВВР 2025».

Фото: телеграм винодельни Инкерман

#что_почитать "Канцлер: Пустое это дело. Это всего лишь вереск, камни и песок. Ничего там не вырастет. Люди получше вас уже пробовали.

Людвиг фон Кален: Соблаговолите доложить королю, что я могу покорить эту землю. Я могу основать первую колонию на пустоши

Когда я смотрел фильм «Меч короля» с обаятельным Миккельсеном в роли победителя пустоши, я думал только об одном: ну почему про картошку? Ведь так красиво можно было снять про виноград (который, кстати, на Ютландии появился через 200 лет после описываемых событий). Все остальное — упорство, борьба с природой, неверие сограждан — в этом диалоге будто из современной жизни".

Сегодня вышел "Коммерсант.Сомелье". Это начало моего материала про северное виноделие. И кстати, там есть упоминание ещё про один фильм - "Марсианин", с героем которого сравниваю Гусева. У которого ни почвы толком, ни воды, а он умудряется делать великолепные вина.

Спасибо шеф-редактору этого проекта Антону Обрезчикову. Он очень точно попал в меня с заданием нарисовать портрет северного винодела. У меня получился мужчина за сорок, совершенно точно не гуманитарий по образованию, имеющий определённые деньги и склонный постоянно учиться. Исключения какие-то есть, но в целом винодел, покоряющий северные широты, примерно таков.

Передайте королю, что я смогу покорить эту землю...

Детали: kommersant.ru/doc/8179873

Весь выпуск проекта "Коммерсант.Сомелье":
iy.kommersant.ru/ISSUES.PDF/TemaZagran/2025/0301211/TEMA_030_121125.PDF

#как_это_было Почти пятьдесят человек пришли на дегустацию Cru Lermont, прошедшую в клубе "Вино и люди". Мотивы участников были разные. Кто-то любит эту линейку и было интересно попробовать в том числе и вина 2008 и 2009 годов. Кто-то наоборот, но при этом пришёл посмотреть - не ошибается ли. Но вот покидали все ресторан "Хлеб и вино", где проходила дегустация, с одинаковым ощущением восторга.

Я бы даже не назвал дегустацией, то, что происходило. Игорь Сердюк сделал из своего выступления шоу, лекцию, вечер воспоминаний - все вместе. Он умеет подать материал одновременно и глубоко, и поэтично.

К нему присоединился ещё и крупный винный аналитик, писатель и журналист Александр Ставцев. Дело в том, что встреча была посвящена началу выпуска Cru Lermont ровно 20 лет назад. То есть первая премиальная линейка появилась в 2005 году. Ставцев устроил настоящий стендап, винное Намедни, посвященное этому году. Чем жила тогда отрасль, о чем писали газеты, что говорили люди вина. Саша сформулировал очень красивую мысль в итоге: "Выпуск премиального вина свидетельствует о вере винодела в свое будущее". Фанагория, как видим, ещё тогда поверила в себя. И правильно сделала!

Отдельное спасибо за идею этой дегустации замдиректора по маркетингу Фанагории Анастасии Шамрицкой. Вот же светлая голова! Получился не просто юбилей конкретного вина. Мы отметили веху всего современного российского виноделия, отсчёт с момента первой премиальной линейки в новой истории. Как винодельня Фанагория равновелика и истории современного обрезка жизни отрасли, и ее сегодняшнему дню. Поздравляем коллектив, да и всех нас с этим удивительным юбилеем.

И вот что ещё. Если вы не попали к нам на клуб, завтра есть возможность попробовать те же вина на Саммите виноделов. Разумеется, в компании Игоря Сердюка.

13 ноября, 13:45–14:45, зал «Лето»

Тема: «Cru Lermont 20 лет спустя: философия роста»

📍 Место проведения — Radisson Collection Hotel, Moscow

🔗 Сначала нужно зарегистрироваться на форуме:
👉 reg-wineforum.roscongress.org/registration/1431

А затем выбрать мастер-класс Игоря Сердюка.

Подробнее о форуме и дегустационном пространстве — на сайте wineforum.info.

#образование Когда-то я выбирал текилу по цвету: золотая — думал, выдержанная. Потом узнал, что для цвета ее часто просто подкрашивают карамелью. Или надпись "10-кратная перегонка" на этикетке — звучит круто, но на качество почти не влияет. Это просто красивая цифра. Стало обидно: сколько раз я переплачивал, ориентируясь на упаковку?

Теперь, когда разбираюсь в производстве, вижу, что большинство выбирают точно так же, как я когда-то — по красивым словам на этикетке. Поэтому рекомендую курс «Серьёзно о крепком» от Level One, чтобы выбирать со знанием дела, а не наугад.

Внутри все самое полезное, что поможет начать разбираться в коньяке, виски, джине, водке, роме и наслаждаться каждым глотком. Поймете, на что обращать внимание: аромат, цвет, вкус, послевкусие, крепость — и разберетесь в технологиях, именно они определяют, что окажется в бокале. Бонус: научитесь всегда выбирать лучшее за свою цену и не переплачивать за маркетинг

Курс ведет Николай Дедин — преподаватель WineState и «Академии вина», член Российской ассоциации сомелье, серебряный призер конкурса экспертов крепкого алкоголя Spirits Experts Challenge, лауреат Grand Prix Ladoga-2024. Николай умеет работать с теми, для кого важны вкус и качество жизни. И знает, как рассказывать интересно и вдохновлять.

Курс состоит из 5 онлайн-лекций, как раз успеете пройти к Новому году. Записи остаются навсегда, а вопросы можно задавать эксперту в чате. Регистрируйтесь на курс по ссылке и используйте промокод VINOILYUDI — со скидкой 30%. Пейте осознанно, выбирайте разумно.