#как_это_устроено Форма бокала никак не влияет на восприятие вина, доказывают многочисленные лабораторные исследования. Существует специальная аппаратура, способная уловить различия в концентрации аромата, например, чашами разной формы. Но они будут настолько минимальными, что человек не в состоянии этого почувствовать. Восприятие вина и формирование общего впечатления от него — это в большей степени когнитивное явление, нежели просто физиологическое или физико-химическое. Иначе говоря, если мы видим, что бокал "правильный", мы и к разным аспектам вина начинаем относиться внимательнее. Что ожидаем получить, то, в общем-тo, и получаем.
Тему влияния бокала на восприятие вина разбирает в своей колонке
Данила Иванов, сотрудник Высшей школы экономики, основатель и выпускающий редактор рубрики «Винные исследования» научного журнала «Пути России».
Бокал не изменяет свойства вина и свойства «доставки» аромата и вкуса — это многократно проверялось в рамках слепых дегустаций (когда дегустатор не видел форму бокала и не знал, что в эксперименте используются бокалы разных форм) и чистых экспериментальных условий, утверждает Данила. Однако стоит лишь сделать условия дегустации открытыми — и дегустаторы, видя форму бокалов, начинают фиксировать различия в восприятии вина. Нет, это не самообман; в действии — особый когнитивный (психологический в широком смысле) механизм: осведомленность о форме бокала и сам факт ее наблюдения усиливают внимание человека к определенным вкусоароматическим аспектам вина. Таким образом, архитектура бокала напрямую не влияет на вкусоаромат, но влияет на осведомленность об этой форме и ассоциативные эффекты, которые она вызывает.
Вино воспринимается более «фруктовым» и «сладковатым», если пить его из бокала с округлыми, а не с прямыми стенками. Примечательно, что даже если форма стенок остается неизменной, но сам бокал визуально содержит округлые элементы, сладковатые ноты все равно подчеркиваются в восприятии.
Эффект осведомленности распространяется и на брендинг: если дегустатор знает, что пьет вино из бокала «премиальной марки, то и само вино будет оценено выше.
Эффект осведомленности, судя по всему, одинаково влияет как на экспертов, так и на любителей. Именно по этой причине эксперты находятся в большей «опасности»: им принципиально важно проводить все профессиональные дегустации из бокалов одной и той же формы («своего стекла»), чтобы сохранять под контролем все факторы, которые потенциально могут исказить впечатление от вина.
Прагматический вывод из приведенных выше научно подтвержденных наблюдений прост: если ресторатор или сомелье «вкладывается» в бокалы специфической формы (как для вина, так и для пива), важно не оставить форму бокалов без внимания посетителя/дегустатора, иначе задуманные архитектурой бокала эффекты «не сработают».
Детали: rbc.ru/wine/news/6894ad769a79470ca4554b17
1
Показать ещё
