А ещё сегодня стали известны призёры гран-при Московского гастрономического фестиваля и лауреаты наград за вклад в российскую гастрономию – я иллюстрирую эту новость фото фантастического десерта «мозговая кость», который входил в сет-лауреат «Воронежа». Во-первых, это очень красиво и талантливо обыграно, а во-вторых, очень вкусно – тончайший хрустящий белый шоколад, воздушный крем внутри, «мозг»-ягоды с кислинкой, всё это балансирующие, браво!

Ну и приятно, что среди обладателей гран-при 2025 есть симпатичные мне BURO ЦУМ, Butler, Onest, Restaurant by DFF, Soma, «Мультикультура», Touché и Touch Chef’s Place. Не все эти сеты я успела попробовать за время фестиваля, но было бы здорово, если бы какие-то блюда из сетов-победителей перекочевали в меню – так, например, случилось с холодцом из индейки со свёклой в «Мультикультуре», которую, знаю, хвалили члены жюри.

Знаю, что у многих шефов понедельник – выходной, поэтому хочу порекомендовать контент на вечер:

Во-первых, тот самый документальный сериал Knife Edge: Chasing Michelin Stars. Успела посмотреть в Сапсане первую серию – среди полезного, помимо идеи построить ресторан на курице во фритюре с чёрной икрой и трюфелем (в инвесторах – сам Томас Келлер, между прочим) и попретендовать с ним на звезду в Нью-Йорке, статистика увеличения дохода ресторана от получения этих самых звёзд: одна даёт прирост 20%, две – 40%, три – 100%.

Во-вторых, очень в тему о Мишлене (и о том, почему на разных рынках он даёт разный эффект) и других премиях, гидах и рейтингах, включая наш родной Яндекс Ultima поговорили в формате подкаста Алёна Ермакова и Женя Голомуз, создательницы Umami Talks, с Екатериной Пугачёвой, главой The World’s 50 Best Restaurants в регионе, куда входит и Россия, и партнёром Аркадия Новикова. Из него, среди прочего, мы узнаём, что запрет голосовать за российские рестораны снят, и при определённых изменениях ситуации полученные голоса будут засчитаны.
А ещё подкасту Umami Talks сегодня исполнился 1️⃣, с чем я девушек поздравляю, а нас всех – с классным внутрииндустриальным подкастом, который правда интересно слушать. Желаю выходить ещё много лет!