#спб

Ну и закончим петербургский день вот таким милым медвежонком, которого кладут перед сном на прикроватную тумбочку в «Астории». Есть сладости перед сном я перестал хотеть лет 30 назад, но улыбаться такому – не перестал.

🧂 @thesaltmagazine

Я вам уже говорил, что переехал, живу практически на колесах, так что готовой едой интересуюсь особенно. Вот, например, в «Перекрестке» нашел полный набор к Новому году: оливье, селедку под шубой, салат с кальмаром и икрой, утиную ножку конфи с томлеными яблоками и кучу всего еще. Оливье, кстати, двух видов – с лососем (не мой вариант) и с гостовской, аутентичнейшей вареной колбасой (обожаю!). Учитывая, что елки, фонарики и гирлянды уже повсюду, можно набрать всего (и в прямо в магазине можно, и в доставке, как я понял), включить новый новогодний фильм и выдохнуть – нам это всем под конец года надо.

🧂 @thesaltmagazine

Франшизы – самое активное и перспективное направление развития ресторанного бизнеса в этом, да и в следующем году, главная тема разговоров и выступлений на всех ресторанных форумах и фестивалях.

Хотите тоже стать частью этого растущего и эффективного бизнеса – подписывайтесь на канал Франшиза на миллион $. Его создатель рассказывает, как упаковать бизнес в сильную франшизу, как эффективно развиваться и масштабироваться, не теряя качество и сохраняя лояльных и преданных гостей.

Горыныч, Рыба моя, J'Pan – вот далеко не полный список проектов, к которым приложил руку создатель канала, так что его мнению можно и нужно верить.

Подпишитесь на канал и пройдите тест, чтобы узнать, готов ли ваш бизнес стать франшизой уже сейчас

#спб

А еще заглянул в рюмочную «Ипполит». Там неистовое бурление жизни: слева от меня обсуждали политональные наложения, справа – что Артурчик, гад, не отгружает.

Но главное – бутерброд с черной икрой стоит 750₽. На нарезном, икры не горы конечно, но тем не менее. Можно вполне элитно выпить-закусить.

🗺 Ипполит
Санкт-Петербург, Гороховая, 27

🧂 @thesaltmagazine

#спб

Зашел в Петербурге в Reborn, ресторан Duoband прямо над Harvest. Добротное и ладное мясное место. Стейки хороши и сами по себе, и с концентрированным мясным соусом, который к ним приносят.

Тартары, что приятно, в очень минималистичном ключе делают, и итальянскую батуту (там вообще кроме мяса и соли ничего, попросите черного перца и оливкового масла) и французский, с желтком и каперсами, мясо там все равно не теряется. Очень крутая штука – бифштекс из баранины с печеным баклажаном и фетой: суперсочно, ориентально, пахуче, ярко, одно из лучших блюд. К этому всему – какой-нибудь простой салат, например, крупно нарезанные помидоры с каперсами. А, еще длинный, эклерный хрустящий крокет с томатами и трюфелем хорош, закусить это все.

Костный мозг несколько перебарщивает с жиром (ну то есть сам он, понятно, жирный, но к нему приносят тосты, пропитанные прямо-таки теплым маслом), а веллингтон у меня в тарелке не развалился, а натурально дезинтегрировался на составляющие. Причем и мясо, и беконно-шпинатная прослойка, и тесто по отдельности были прекрасны, но, собственно, в единое блюдо складываться отказывались.

Вино, атмосфера – тут тоже полный порядок. Один у меня только по-настоящему серьезный вопрос: почему не цветут все цветы, и Reborn не открылся где-то еще, а здесь не остался прекраснейший Recolte, очень его любил.

🗺 Reborn
Санкт-Петербург,
Проспект Добролюбова, 11Е
+79312559990
https://rebornbyduo.ru

🧂 @thesaltmagazine

#спб

А вообще хотелось сегодня устроить день Петербурга, в честь прекрасного путешествия туда на прошлой неделе. Вот, скажем, мой любимый съедобный сувенир оттуда – миндальное печенье из кондитерской «Север». Легендарная, так сказать, институция – под названием Nord она открылась еще в 1909 году.

Печеньки эти – прекрасны: маленькие, с вишню размером, хрустящие, тягуче-мягкие внутри. Можно пакетов всем родным и знакомым набрать. Только раздать (и съесть) их надо быстро, они скоро засыхают и становится совсем не то.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Пицца-де-ната в Billie

Дада, гигантский паштель-де-ната на пицца-тесте. Одна из моих самых любимых булок и важнейшая часть португальского завтрака, вместе с чашкой кофе и рюмкой вишневого ликера. Тут, видимо, надо сразу бак и бутылку нести.

🗺 Billie
Неглинная, 29с1
+79997141888

🧂 @thesaltmagazine

Загадочное блюдо из анонсированного выше ужина 20 ноября. Кто погружен в грузинскую кухню, знает, что гоми – это пресная каша из белой кукурузы, которую активно едят в Западной Грузии.

Кукуруза в Грузии появилась не раньше 17 века, и довольно быстро вытеснила настоящий гоми: злак, известный так же как могар, чумиза или итальянское просо. Вот он, на фото. Он гораздо менее урожайный, чем кукуруза, но вкус его ярче и интереснее, ближе всего к пшену. Из него Маруся Наумова и будет готовить гоми.

🧂 @thesaltmagazine

Как всегда, этой осенью прошли два больших ресторанных фестиваля – РРФ и РРФ «Новые имена», которые придумал и организовал при поддержке Сбера мой коллега, товарищ и единомышленник Александр Сысоев. Тематикой сетов в этот раз были российские блюда и локальные гастрономические традиции, а еще впервые на обоих фестивалях прошло голосование – гости выбирали самые лучшие сеты. Вот кто понравился им больше всего:

«Новые имена»:
Dachniki (Москва)
Юг 22 (Санкт-Петербург)
Политех (Екатеринбург)
Negroni (Казань)
Чик Чак (Краснодар)
321 club (Сочи)

РРФ:
L’Atelier Petrovka (Москва)
Tetto Italian Bistro (Санкт-Петербург)
18/11 (Екатеринбург)
Modus (Сочи)
La Casa (Казань)
Дым и мясо (Нижний Новгород)
Чешуя (Красноярск)
Grappa (Пермь)
Billy’s Pub (Владивосток)
Лето (Новосибирск)
Буратино (Ярославль)
Moreca (Калининград)
Гаврош (Ростов-на-Дону)
Камчатка (Челябинск)
Ливингстон (Самара)
AVE Bistro (Краснодар)

Уверен, что довольны были все гости, заказавшие на обоих фестивалях 211000 с лишним сетов. Особенно довольны были обладатели премиальных карт банка Сбер – ведь они платили за еду на 10% меньше.

А самая классная самса вообще – вот такая, томчи-самса, то есть самса-капля. Тандырная, хрустящая, с сочной луково-мясной начинкой.

Самая вкусная томчи-самса в моей жизни была в Ташкенте, в заведении под названием «Минор». Точнее, это не заведение, а целый фудкорт: здесь делают «Минор-плов», тут – «Минор-самсу», там «Минор-лагман» и так далее. В Ташкенте это место каждый таксист знает, не заблудитесь.

🧂 @thesaltmagazine

Кто-то может знает, что я переехал в новую квартиру. И чуть ли не в последний день в старой обнаружил рядом таджикскую харчевню 800-го уровня. Меню нет (точнее, оно есть, даже в модном лайтбоксе с картинками, но никакого отношения к реальности оно не имеет) – надо подходить к кассе и спрашивать, что есть. Бывает:

Плов (сочный, масляный, с горой мяса, нутом, изюмом и двумя морковками)
Лагман (с концентрированным густым бульоном)
Шурпа (тоже с невероятным бульоном,

вот она, на фото

)
Мастава (густой суп, который жидким пловом называют, мясной бульон, морковь, зелень, рис, а тут еще и белую фасоль кладут, невероятно)
Лепешки, овощи, зелень, самса нескольких сортов (я, правда, пробовал только мини-самсу, которую лентами по 4 штуки продают).
Чай вот только какой-то совершенно ужасный заваривают, не понимаю, как так можно.

Хорошо переехал недалеко и мотаюсь туда теперь по несколько раз в неделю.

🗺 Восточная кухня
Петрозаводская ул., 24Б

🧂 @thesaltmagazine