Сезон яблочной шарлотки.
Есть некий канон по её приготовлению. Но лично я вношу в него некоторые изменения.
Почти везде вижу «возьмите стакан сахара».
Ну куда столько сахара? Сами яблоки сладкие. Этой осенью, сухой и тёплой – особенно, яблоки активно набирают сахар.
На этом фото – примерно 1 кг порезанных яблок. Тут у меня два сорта – антоновка и коричное полосатое. Так вот антоновка, по классике кисловатый сорт, в этом году предельно сладкая. В общем, в этот 1 кг яблок я добавил только 2 чайные ложки сахара, да то, больше для того, чтобы яблоки дали сок.

В тесто добавил 3 чайные ложки сахара, итого – 5 чайных ложек, т.е. 25 грамм. В итоге шарлотка всё равно получилась сладкой.
В тесто иногда добавляю ржаную муку, чтобы оно стало покислее – особенно когда яблоки уж слишком сладкие.
Но в этот раз обошлось без ржи. Взял 3 столовые ложки без верха пшеничной муки и 1 ст. ложку блинной. 4 яйца. А для кислинки добавил 200 гр. простокваши.
(ещё добавил щепотку соли и немного разрыхлителя теста)

Урожай яблок в этом году примерно на 1/3 меньше обычного – сказались майские заморозки, побившие часть цветов. Но всё равно яблок много, думаю, общий урожай с 5 взрослых яблок будет килограммов 300.

Созрел манчжурский орех. Сделал фото орехов в оболочке, без оболочки, расколотых. Ещё скорлупа прошлогоднего ореха. Жёлтый лист – лист этого ореха.
Второе фото – крона манчжурского ореха. Третье фото – его основание в диаметре 95 см.
Возраст деревьев – около 75 лет (сажали на даче после войны).

По вкусу он мягче грецкого ореха (ближе к бразильскому ореху), и чем-то по консистенции напоминает ореховую оболочку кокоса.
Но скорлупа у него гораздо твёрже, чем у грецкого, объём ореха в камере тоже меньше, и отделяется от скорлупы он хуже. В общем, чтобы вынуть орех, нужно потрудиться больше, чем с грецким орехом.

В среднем одно такое возрастное дерево даёт у нас 4-6 ведер ореха (т.е. два ореха – 8-12 ведер). Но в основном их съедают две семьи белок, которые живут у нас на участке (а фундук у нас белки всегда объедают раньше нас, в этом году успел сорвать лишь 4 ореха, сорта Тамбовский красный).

Есть лишь одна сложность с манчжурским орехом: в холодные зимы он, молодой возрастом до 4-6 лет, иногда вымерзает. Если прошёл этот возраст – дальше будет расти без проблем. Никогда не видел, чтобы он поражался вредителями, страдал от засухи. В общем, первые годы надо его укрывать на зиму (лапник, лутрасил).
Хорошо размножается посевом плода под зиму.

Для нашей местности (Нечерноземье) считаю манчжурский орех очень перспективной культурой. Само по себе растение очень красивое, стойкое, не требует никакого ухода, раскидистое (даст хорошую тень) хорошая кормовая база для белок и другой живности. Можно спокойно использовать и в кулинарии.