В рамках ежегодного саммита ÖTW Single Vineyard специально для DP-Trade Борис Шрамко Такое Вино встретился с Андреасом Викхофом (Мастером вина и генеральным менеджером винодельни Bründlmayer), чтобы поговорить про вино, трудности классификаций, эксперименты и искусственный интеллект в виноделии. Публикуем первый материал серии.
Три стадии вина. О молодых релизах и потенциале
На саммите мы дегустировали самые свежие релизы австрийских производителей с лучших виноградников. Молодые вина показались довольно закрытыми и сдержанными. Андреас объясняет, почему это не недостаток, а часть философии.
«Когда мы выпускаем вино, которому один год, например сейчас представляем релиз 2023 года, оно должно обладать потенциалом к выдержке. Сравнить такие вина можно с немецкими GG или бургундскими Premier Cru: в первые годы они не будут яркими и пышными. Наши вина с отдельных виноградников в принципе не про очевидную ароматичность — они развиваются во времени», — говорит Викхоф.
Он подчеркивает, что сложные вина проходят три стадии: раннюю («закрытую»), фазу развития и, спустя 10–15 лет, стадию зрелости. При этом у Bründlmayer есть и более доступные линейки:
«Если бы я сейчас предложил вам попробовать, скажем, L&T — легкие и сухие вина, они бы не показались неготовыми. Ими можно наслаждаться сразу».
Некоторые виноделы, отмечает Викхоф, разливают вина всего за пару недель до подобных мероприятий, что может привести к еще большей закрытости.
«Мы стараемся разливать вина чуть-чуть раньше, чтобы у них было больше времени в бутылке: все вина для презентации я разлил до июля, чтобы прошло хотя бы два месяца. Но даже так не все они сразу демонстрируют потенциал. Часто бывает, что вино, простояв три дня в холодильнике, раскрывается лучше», — объясняет он.
По его словам, такие дегустации — не столько возможность насладиться готовым вином, сколько шанс понять направление и потенциал винтажа.
«Да, вы пробуете вина, которые еще не готовы. Но именно так и нужно на них смотреть», — заключает Викхоф.
0
Показать ещё
