Французская классика по-новому: слойки-«лонги» в кафе «Кусь»
В «Кусь» появились лонги — свежая адаптация традиций французской выпечки.
Шеф «Кусь» Константин Гуминский продолжает эту линию по-своему: «лонг» — вытянутую выпечку из слоёного теста он превратил в полноценное блюдо, нетривиальную сервировку красивого сытного завтрака, обеда или ужина (доступны к заказу весь день).
Форма выделяет главное — богатую начинку, ради которой и стоит сделать первый «кусь». А ещё каждый лонг уже разделён на три части: удобно отмерить нужную порцию для себя и поделиться с кем-то в компании.
Я пробовала два варианта, и оба оказались совершенно разными по своему характеру. Лонг с уткой — плотный, насыщенный, про глубину вкуса. Утка тает во рту, а клюква и смородиновый соус с можжевельником добавляют лёгкую кислинку и тонкую хвойную свежесть. Сочетание нежного мяса, хрустящего теста и яркого соуса создаёт идеальный гастрономический акцент — сложный, но гармоничный.
Лонг с вялеными томатами и трюфельным соусом, напротив, про Италию, про летнее настроение и солнечные вкусы.
Печёный перец и вяленые томаты дают яркость и сочность, руккола добавляет характерную горчинку, а трюфельный соус на основе рикотты и сметаны обволакивает всё мягкостью и кремовой текстурой.
В «Кусь» умеют сочетать более сложную гастрономию и приятный знакомый районный формат — тут встречаются знакомые утренние блюда и авторские экспериментальные позиции.
Один из моих местных фаворитов — бенедикт с креветкой и красной икрой [550₽]. Хрустящая бриошь, нежный крем-сыр, сочные креветки и бархатный голландский соус с морскими нотками. Завершает композицию идеально сваренное яйцо пашот и немного красной икры — каждый кусочек сочетает хруст, нежность и морскую свежесть.
Есть и более домашние, тёплые позиции — например, сырники с крыжовником [490₽], вдохновлённые Ариной Родионовной, той самой, что рассказывала сказки Пушкину.
В порции три сырника — румяные, с аппетитной золотистой корочкой, внутри максимально нежные и воздушные.
Каждый кусочек тает во рту, а густая взбитая сметана добавляет кремовую мягкость. Варенье из крыжовника приносит лёгкую кислинку и сладость одновременно, делая завтрак ярким и ароматным.
Кофе здесь заваривают на зерне от «Сварщицы»: в меню вся классика + спешалы вроде мятного мокачино, малинового рафа и хвойного латте.
Интересный факт: на фасаде кофейни на Комендантском расположилась работа уличного художника Миши Маркера «Маленький принц» — вот по этой ссылке можно посмотреть, как персонаж оживает, чтобы согреться чашечкой кофе в прохладный день ✨
⭐️Адреса кафе:
Киришская, 2А
Среднерогатская, 13 к1
Комендантский, 65
✉️ Викулик
1
Показать ещё
