Багетная Мастерская и Бистро’54 на Васильевском острове
На Малом проспекте ВО, 54 трудно не заметить арт-объект в виде огромного круассана на стеклянном фасаде Bistro’54. Так началось наше знакомство с проектом Анны Красовской, который вырос из маленькой pop-up пекарни, испекшей свой первый хлеб в декабре 2022 года.
За три года «Багетная мастерская» превратилась в основательное кофейно-гастрономическое пространство. Название хранит в себе целую историю: это и отсылка и к французскому формату artisan boulanger, и к ремеслу багетных мастерских, создающих рамы для картин.
В логотипе проекта считывается аллюзия на культовый нью-йоркский клуб Studio 54: цифры наложены друг на друга, но вместо диско и глэма здесь строгие линии модерна и офранцуженная атмосфера. Панорамные окна цеха украшены белыми надписями — название, короткая формула концепции и цитаты о счастье, еде и кофе. Мелкая, но запоминающаяся деталь.
Интересно, что пекарня и кафе находятся в одном здании и соединены крытым атриумом, но при этом остаются независимыми: два входа, отдельная вентиляция, свои залы. Решение арендовать сразу оба помещения (по 60 кв. м каждое) оказалось удачным: одно подошло для пекарни, другое — для кафе с завтраками и игристым весь день. Так появились два проекта: ремесленная «Багетная мастерская» и Bistro’54.
Меню кафе отражает идею «классика в новом прочтении».
Мы попробовали эклер из слоёного теста с кремом дипломат на натуральной ванили [230₽]: хрупкая основа из тончайших слоёв ломается с хрустом, и её мягко подхватывает крем — нежный, сливочный, с лёгким ванильным оттенком.
Нашлись и канеле [150₽]— маленький символ Бордо. Их выпекают в медных формах, предварительно проливая смесь пчелиным воском. Именно эта деталь создаёт плотную карамельную корочку и глубокий аромат. Внутри же десерт остаётся чуть влажным, с нежной текстурой и долгим послевкусием.
Пробовали также корзинку в форме бочонка из слоёного теста [350₽]: в основе нейтральный ванильный крем, черничный джем и горсть свежей голубики. Десерт одновременно лёгкий и насыщенный, в нём играют текстуры и оттенки — от хруста до бархатистости, от сладости до кислинки.
А ещё — ватрушку с творогом [230]. Казалось бы, классика из детства, но здесь она звучит иначе: нежная начинка с бурбонской ванилью и мягкой кислинкой творога обрамлена румяным, чуть сладковатым тестом. Вкус чистый, честный, без лишних украшательств — будто возвращаешься в простое, но очень тёплое воспоминание.
На прилавке, помимо выпечки, можно заметить и свечи в форме багетов — фирменная деталь, а не просто шутка: при горении они передают аромат свежего хлеба.
И конечно, Bistro’54 — это не только выпечка. Здесь готовят авторские завтраки, французское горячее и подают их с винной картой. Обязательно попробуем кухню в следующий раз.
⭐️Малый пр. ВО 54/2 с 9:00 до 21:00
✉️ Викулик
1
Показать ещё
