РЕЦЕПТ ганаша и малинового центра для макарон «Фисташка — малина»

Ганаш:
- Сливки 33% — 140 мл
- Глюкозный сироп — 10 гр
- Шоколад белый 34% — 150 гр
- Масло сливочное мягкое — 30 гр
- Паста фисташки — 40 гр

Приготовление:
1. Сливки нагреть с глюкозным сиропом, вылить на шоколад и фисташковую пасту
2. Пробить блендером и добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Ещё раз пробить блендером
3. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 10-12 часов стабилизироваться
4. После стабилизации взбить миксером до мягких, но устойчивых пик и отсадить на макарон.

Малиновый центр:
- Малина свежая или замороженная — 80 гр
- Сахар — 20 гр
- Пектин — 2 гр
- Лимонная кислота — 1 гр (щепотка)

Приготовление:
1. Малину поместить в сотейник и немного размять
2. Пектин смешать с сахаром и высыпать на малину
2. Непрерывно помешивая, довести малину с сахаром до кипения
4. Проварить минуту, снять с плиты, добавить щепотку лимонной кислоты, хорошенько промешать
5. Отправить в холодильник на стабилизацию
6. Отсадить в центр ганаша

✨Я люблю использовать в данном вкусе свежую малину, но вы можете заменить её на пюре.
✨Готовые макарон можно покрыть белым шоколадом и посыпать сублимированный малиной и измельченной фисташкой.

Крем — начинка из сгущенного молока 🥰

Сгущенное молоко перелить в емкость, которая будет в 3 раза больше, чем объем нагреваемого продукта. (это важно, так как масса будет подниматься во время нагрева).

Греем в микроволновке импульсами по 30 секунд, каждый раз перемешивая. После первого нагрева сгущёнка станет жидкой, но потом с каждым нагревом будет густеть. Греем до того момента, как масса по консенстенции будет напоминать заварной крем. После оставляем остыть, перекладываем в кондитерский мешок и наполняем орешки или вафельные трубочки.

-узнаете подробный рецепт от опытного кондитера
-научитесь делать любые молды, чтобы создавать пирожные разных форм, не покупая ничего дополнительно
-сможете пополнить свой ассортимент необычным десертом с ярким вкусом

Кстати, муссовые десерты можно замораживать и долго хранить✨

👉 Забирайте бесплатный урок, он будет доступен только для первых 100 пользователей🔥

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134