Доброе утро, Дакукерск!♥️

Вчера я приготовил ужин для Лоренцо Баньяти - известного итальянского пианиста, блогера и просто прекрасного интеллигентнейшего человека!

В ужин входили:

Тар-тар из креветки с соусом биск;
Утиная грудка с фуагра и соусом из черной смородины;
Филе-миньон с белыми грибами и соусом жю из овощей!

Наслаждайтесь просмотром, друзья❤️

Наконец-то у меня появилась возможность снять для вас выпуск о сухом вызревании мяса♥️

Спасибо ресторану Padron в Москве и шефу Антону Лебедеву за возможность наблюдать за процессом и допуск на кухню! 🥩

Чуть истории:
Идея вызревания мяса появилась задолго до современных холодильников — ещё в Средние века в Европе мясо инстинктивно выдерживали перед приготовлением. Позже, в XX веке, благодаря контролю температуры и влажности, вызревание стало управляемым и точным процессом, особенно в США, где начали массово использовать технологию dry aging (сухого вызревания).
Суть вызревания в том, что мясо выдерживается в холодильной камере при температуре около 0–3°C и строго контролируемой влажности.

За это время:
– ферменты расщепляют мышечные волокна, делая мясо мягче, – испаряется часть влаги, что делает вкус более насыщенным, – формируются сложные вкусовые ноты — от ореховых до слегка сырных.

Сухое и влажное вызревание
– Dry aging — мясо вызревает без упаковки, в камере с циркуляцией воздуха. Процесс занимает от 2 до 8 недель (и дольше). Вкус — сложный, глубокий, часто с легкой "землистостью".
– Wet aging — мясо вызревает в вакуумной упаковке. Быстрее и дешевле, вкус — более «чистый», но менее выразительный.

Для чего вообще это нужно? – Мясо становится значительно мягче – Вкус — более яркий и концентрированный – Стейк после вызревания жарится лучше и сохраняет сочность

#da_мясо

P.S. в Санкт-Петербурге буду около 3-5 дней, открыт к сотрудничеству😁

О цели поездки расскажу чуть позже!

Недавно готовили вот такой прекрасный стейк - процесс его разделки перед вами🥰

Скоро сделаю видео!