Заметки фитохимика варшавского #4/2025
Одной из моих любимых приправ является сумах. Красные крупные хлопья с уникальным кисло-терпким вкусом с легкой сладостью. Сумах - это то, что объединяет меня с древними римлянами, которые еще пару тысячелетий назад, но совсем как мы в 2025, использовали этот красный ароматный порошок вместо лимонов или уксуса, добавляли в блюда и напитки.
В общем очередная заметка #FitochemiaUlicznaWarszawska сегодня про сумах, который я обнаружил на своем пути, отправившись по сумах. Правда в первом случае речь идет про декоративное растение скумпия или сумах красильный (лат. Cotinus coggygria), а во втором про растение пищевое сумах дубильный (лат. Rhus coriaria). Хотя лингвистика не так точна, как латинская классификация, и то, и другое часто называют просто сумах.
Красильный или венецианский сумах, который встретился мне, привлекает в первую очередь своими необычными овальными листьями с яркой окраской. Его активно используют в декоративном озеленении, потому что весной растение очень эффектно цветет, причем цветки собраны в крупные пушистые метёлки, которые напоминают облако дыма над растением (откуда и возникло второе название - "европейское дымчатое дерево"). А осенью листва окрашивается в невероятные алые цвета, есть мнение, что это самый насыщенный осенний цвет среди всех листопадных деревьев.
Для города с его жителями дерево полезно не только своей эстетической составляющей. Как и его братец, сумах дубильный, сумах красильный является важным растением-таннидоносом, источником значительного количества дубильных веществ (как какая-нибудь кора дуба). Во всех частях растения достаточно много галловой кислоты (up to 4-10 мг на грамм сухого растительного сырья). Про галловую кислоту и связанные с ней "чернильные орешки" я как-то уже ранее вспоминал в заметке про суррогаты кофе.
Кроме галловой кислоты есть и два значимых пигмента, флавонолы мирицетин и фисетин. Собственно благодаря этим веществам и формируются листва с разнообразными оттенками красного, желтого, оранжевого. Человечество довольно успешно научилось выделять из растения эти флавонолы и использовать их как красители, пищевые или текстильные. Притом красители эти использовались достаточно долго, вплоть до тех пор, пока крупнотоннажная химия не заменила их на различную синтетику. Экстракт из нашего красильного сумаха/скумпии даже имеет собственный brandname→"молодой фустик". В Европе *сумаховые* растительные красители наверное сейчас уже и не встретишь, а вот на Ближнем Востоке они все еще в ходу, как минимум для изготовления аутентичных одноименных *summāq* ковров. Такие изделия создают, например, белуджи на стыке Пакистана, Ирана, Афганистана
В общем интересное функциональное растение, которое на приусадебном участке держать не грех. Весной и осенью радует эстетически, летом поможет при диарее :) Препарат Тансал/Танальбин, например, это смесь измельченных листьев скумпии с упомянутой выше приправой сумах. Активно применяется при разных колитах-энтеритах, при дизентерийных генезах etc. Существует и желчегонный препарат Флакумин, который по сути представляет собой экстракт из листьев скумпии. Ну а про роль дубильных веществ в заживлении ран и их антиоксидантную активность наверное и говорить не стоит.
Так что вспоминайте эту заметку, когда увидите на улице большие овальные листья яркой окраски :)
***
2023:
🌿 Pyracantha coccinea (Пираканта ярко-красная)
🌿 Ilex aquifolium (Падуб Остролистый)
🌿 Chamaecyparis obtusa (Кипарисовик туполистный)
🌿 Taxus baccata (Тис ягодный)
🌿 Rhododendron maximum (Рододендрон крупнейший)
🌿 Ginkgo biloba (Гинкго двулопастный)
🌿 Ailanthus altissima (Айлант высочайший)
🌿 Liquidambar styraciflua (Амбровое дерево)
🌿 Сanna indica (Канна индийская)
2024:
🌿Magnolia stellata (Магнолия звёздчатая)
2025:
🌿Buxus sempervirens (Самшит вечнозелёный)
🌿Buddleja japonica (Буддлея японская)
🌿Datura stramonium (Дурман обыкновенный)