Последний сбор винограда сезона 2025!

Сахар, содержащийся в ягодах винограда, при брожении превращается в
спирт.

Принцип прост: сколько было сахара, столько получится спирта. В холодные годы на тех виноградниках, где стремятся к увеличению объема, случаются ситуации, когда сахара в ягоде недостаточно для получения хорошего вина. Тогда в сок добавляют обычный сахар-песок, чтобы дрожжи переработали и его заодно.

Такая операция называется шаптализацией. В РФ и ряде других стран этот прием запрещён, а где-то производителям разрешено повышать крепость аж на 3-4 процента. Такие вина, как правило, совершенно неинтересные.

Полное видео с техникой дегустации вина, вы можете посмотреть на YouTube.

Чтобы получить дегустационный бланк со всеми терминами и использовать его для личного развития, заполните форму по ссылке.

Рислинг 2025!

В ресторане «Циклоп» прошла первая дегустация от Школы вина «ВХОД» для сомелье и кавистов. Задача: найти лучшие сочетания российских вин с конкретным блюдом, без имен и этикеток.

Блюдо — черноморские рапаны. Шеф Любовь Плаксина приготовила карпаччо с цитрусовым соусом. 16 крымских вин оценивали вслепую по десятибалльной шкале в сочетании с рапанами.

Лучше всего сработали вина с кислотностью и без дуба. Выдержанные и ароматные вина с нежным вкусом рапанов не справились.

Фавориты:
- Олег Репин, Шенен блан 2024
- Belmas, Pinot Gris 2022
- STN Winery, Weiss 2022
- Pavel Shvets, Kokur «Polati» 2022

Следующая тема — «Черноморская рыба». Если вы сомелье или кавист и хотите присоединиться к дегустациям — пишите в личные сообщения школы «ВХОД» или оставьте комментарий. Участие бесплатное.

Август для меня оказался непростым: почти весь месяц я болел, только к 24–25 числу почувствовал себя нормально. Ещё раз убедился, что здоровье и ресурсное состояние важнее всего. Берегите себя, соблюдайте диету, занимайтесь спортом, сохраняйте умеренность во всём.

Второе впечатление — радость за команду. Мы отлично подготовились к сезону, всё работает идеально, ребята большие молодцы.

И третье, касается винограда. Всегда считал, что лоза должна мучиться без полива, тогда ягода получается более концентрированной. Но два года подряд сильная нехватка влаги, урожай падает: в прошлом году минус 25 процентов, в этом ещё меньше. Понимаю, что страдание лозы не должно переходить в гибель, поэтому думаю о капельном орошении. Урожай в этом году будет маленьким, но очень концентрированным и ценным.

Подписывайтесь на рассылку и узнавайте о выходе вина первым.