Опубликованы окончательные оценки гастрономических мест Кореи всех трех основных кулинарных рейтингов, в том числе «Гид Мишлен», «Blue Ribbon Survey» и «Seoul Food 100 Selection». Рестораны, отобранные во всех трех рейтингах, каждый из которых имеет свои собственные критерии оценки, должны быть действительно выдающимися. «Гид Мишлен» опирается на мнение небольшой группы экспертов, «Blue Ribbon Survey» оценивает качество ресторанов на основе широкого общественного мнения, и «Seoul Food 100 Selection» составлен 60 корейскими экспертами в области гастрономии для рекомендации иностранным гостям.
В общей сложности 16 ресторанов были выбраны одновременно во всех трех рейтингах: 36 ресторанов, удостоенных звезд «Мишлен» (одна звезда или выше), 43 ресторана исключительной кухни «Blue Ribbon Survey» (три ленты) и «Seoul Food 100 Selection». Среди них девять корейских, четыре западных и три японских ресторана.
Девять корейских ресторанов: « Квон Сук Су» (권숙수 ), Mingles, Seventh Door, « Соуль» (소울), «Сольпам»(솔밤 ), « Свание». (스와니예), « Ончжиым»(온지음), «Itanic Garden» и « Чонсиктан»(정식당). Чхве Чжон Юн, корейский региональный председатель комитета «50 лучших ресторанов мира», часто называемого «Олимпиадой гастрономии», сказал: «Эти девять ресторанов признаны во всем мире за их техническую точность, креативность и воплощение корейской идентичности. Их можно считать национальными представительными корейскими ресторанами». Эти рестораны высокой кухни, известные как «современная корейская кухня», лидируют в мировых тенденциях K-food, в том числе в Нью-Йорке.
Хотя все девять ресторанов относятся к корейской кухне, они охватывают различные поджанры, от традиционной корейской (온지음) до «современной корейской» (контемпорари хансик), где границы с другими жанрами стираются.
Например, «Квон Сук Со» составляет блюда на основе традиционных корейских вкусов и славится «тележкой с кимчи», на которой в начале курса представлены различные виды домашнего кимчи. В отличие от этого, «Свание» на первый взгляд выглядит как французский ресторан, но на самом деле переосмысливает корейские вкусы и ингредиенты.
Большинство отобранных корейских ресторанов являются частью «гастрономической сцены района Каннам», но «Соуль» выделяется как один из кулинарных лидеров на Хэбанчхоне, наряду с рестораном «Mosu» шеф-повара Ан Сон Чжэ на Итхэвоне. Ресторан «Соуль» называют «пионером новой гастрономической территории на Хэбанчхоне, создающего корейскую кухню с молодежной чувственностью».
В список не вошел ни один китайский ресторан, что, вероятно, отражает тенденцию Michelin редко присуждать звезды китайским заведениям. В этом году только два из 36 ресторанов, отмеченных звездой Michelin (5,5%), были китайскими. Писатель-гастроном Чон Дон Хён отметил: «Michelin предпочитает изысканный сервис и креативные меню, но сила корейских китайских ресторанов заключается в совершенствовании традиционных блюд. В этом отношении гид Michelin может расходиться с местными вкусами».
В западной кухне четыре ресторана были выбраны во всех трех рейтингах: Kang Min-chul Restaurant, La Miette, Alla Prima и Zero Complex. В японской кухне это были три ресторана: «Кёрёри кэн», « Митою» и « Сосухон». (고료리 켄’ ‘미토우’ ‘소수헌’).
При сравнении списка «Bib Gourmand» Michelin (доступные по цене, но отличные рестораны), всех наград Blue Ribbon (от одной до трех) и Seoul Food 100 Selection, пять ресторанов появились во всех трех: ресторан свинины «Кымтвэчжи сиктан» (금돼지식당), веганский корейский ресторан «Котпап епхида» (꽃밥에피다), ресторан пхеньянской лапши нэнмён «Урэок» (우래옥), ресторан пельменей манду «Чахасон манду» (자하손만두) и китайский ресторан «Цинцзин»( 진진) шеф-поваров Ван Ён Сона и Хван Чжин Сона.
#кимчиграм
#корея_новости
0
Показать ещё
