#кучерявыесоветы

У холодной ферментации есть два главных врага. Первый —
слишком низкая температура (около +4°C и ниже), при которой брожение практически останавливается.

Второй — слабая, неактивная закваска. Если с
температурой всё в порядке, стоит заняться ее укреплением: кормить чаще, большими порциями или даже с небольшим количеством сахара для активации.

#интересности
На экскурсии в Помпеях нас сопровождала замечательный сертифицированный гид-историк Татьяна. Она из Питера и так сложилось, что в Питере у нее сын и трое внуков и в Неаполе у нее дочь и ещё трое внуков! Вот такое богатое наследие!

Интереснейший рассказ о жизни города Помпеи, много бытовых деталей и город буквально оживает в воображении! Легко представляешь себе лавочников, торговцев на рынке, уважаемого юриста в его роскошном имении.

Конечно, я не могла не задать вопрос: откуда в Италии такая любовь к макаронным изделиям?

Ответ был очень интересный! Сухие макароны долгого хранения привезли конечно же мореплаватели! Для них это был необходимый продукт в долгих переходах по морю. А привезли они это удобное и полезное изобретение из Китая. Распространились макароны благодаря арабским купцам в средние века. И вот так, начиная с Сицилии, макаронные изделия разошлись по всей территории. Новый продукт быстро полюбился, потому что не портится и прост в приготовлении.

Муку твёрдых сортов пшеницы стали использовать позднее. А саму пшеницу везли из черноморских портов. Видимо, выращивалась она на территории современного Черноземья и Причерноморья.

Оговорюсь сразу! Этой информацией я привожу интересный факт. Не стараясь принизить итальянцев, восхвалить китайцев, арабов или жителей золотой орды и соседних с нею государств.

#немноготеории

Если хочется добавить щепотку сухих дрожжей в «уставшую»
закваску — это дело вкуса. Но стоит задаться вопросом: а зачем тогда закваска? Даже малая часть дрожжей отлично справится с подъемом теста самостоятельно и закваска в этом случае не нужна.

Другое дело, если речь идет не об оживлении закваски, а о так называемой "французской технологии", когда пекари замешивают тесто на закваске, используя ее ароматику и добавляют дрожжи для ускорения брожения. Это нужно в чисто коммерческих целях. Быстрее брожение - быстрее выпечка и больше объем производства пекарни.

Каждый выбирает для себя, зачем и как использовать закваску

30 тыс пройденных шагов за день дают право на пиццу:)
Не сговариваясь заказали две "Король Неаполя" и "Королева Неаполя"🤣
Осилить сложно, но надо стараться!

#кучерявыесоветы

Для выпечки классического хлеба, будь то формовой, будь то подовый, конвекцию использовать не
рекомендуется.

Она идеально подходит для мелких и тонких изделий: булочек, пирожков, рогаликов, круассанов или пиццы. Для хлеба лучше обходиться без нее, она быстро пересушивает корку у хлеба и не успевает пропекать внутри