СИННАБОНЫ С КРЕМ-СЫРНЫМ ФРОСТИНГОМ
В небольшой миске подогрей ¾ стакана (180 г) молока в микроволновке 45–60 секунд, пока температура не достигнет около 40–45°C (теплое, как ванна).
Перелей молоко в чашу миксера с насадкой-лопаткой и посыпь сверху 2¼ ч.л. (1 пакетик, 7 г) сухих дрожжей.
Если используешь активные сухие дрожжи, сразу добавь ¼ стакана (50 г) сахара и оставь на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.
Добавь к молоку и дрожжам:
• ¼ стакана (50 г) сахара (если не добавляла раньше),
• 4 ст.л. (57 г) растопленного и остывшего сливочного масла,
• 1 крупное яйцо комнатной температуры,
• 1 желток комнатной температуры.
Перемешай миксером на средней скорости 30 секунд до однородности.
Сними чашу с миксера и добавь:
• 3 стакана (360 г) хлебной муки,
• ¾ ч.л. соли.
Перемешай ложкой, пока тесто не начнет собираться.
Установи крюк для теста и вымешивай на средней скорости 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и слегка липким.
Если тесто слишком липнет ко дну, добавь 1–3 ст.л. муки, по одной ложке за раз.
Можно также вымесить руками 8–10 минут на присыпанной мукой поверхности.)
Слегка смажь большую миску оливковым маслом, выложи тесто, накрой пленкой и теплым полотенцем.
Оставь подниматься на 1–1½ часа, пока объем не увеличится вдвое.
Готовое тесто не должно сразу пружинить при нажатии пальцем.
Формирование рулета:
Обильно присыпь стол мукой и раскатай тесто в прямоугольник 10×14 дюймов (примерно 25×35 см).
Начинка:
Намажь поверхность теста 4 ст.л. (57 г) размягченного сливочного масла, оставив 0,5 см до дальнего края.
В небольшой миске смешай:
• ⅔ стакана (142 г) коричневого сахара,
• 1½ ст.л. молотой корицы.
Равномерно посыпь эту смесь на масло и аккуратно вдави руками.
Начни скручивать тесто с короткой стороны без отступа, плотно сворачивая рулет.
Защипни край, чтобы запечатать шов, и положи рулет швом вниз.
Обрежь по 1 см с каждого края (там мало начинки).
Острым ножом или зубной нитью нарежь рулет на 9 кусочков по ~2,5 см толщиной.
Выложи булочки в форму 23×23 см (или круглую 9-дюймовую), застеленную пергаментом.
Накрой пленкой и полотенцем и оставь подниматься 45–60 минут, пока булочки не увеличатся и не будут касаться друг друга.
Разогрей духовку до 175°C (350°F).
Сними плёнку и полотенце.
Аккуратно залей молоко между булочек, стараясь не попадать прямо на верх.
Используй:
• 60–80 мл (¼–⅓ стакана) молока — для мягкого, нежного результата;
• или 50 мл сливок (10–20%), если хочешь чуть более «десертный» вкус и карамельный низ.
Выпекай булочки 20–25 минут, пока края не станут золотистыми.
Не передерживай — так они останутся мягкими внутри.
Остуди булочки 10 минут перед нанесением глазури.
Крем-сырный фростинг:
В миске миксера с венчиком взбей:
•112 г сливочного сыра комнатной температуры,
• ¾ стакана (85 г) сахарной пудры,
• 3 ст.л. (42 г) размягченного сливочного масла,
• ½ ч.л. ванильного экстракта.
Сначала на низкой скорости 30 секунд, затем на средней — 1–2 минуты, пока масса не станет гладкой и пышной.
Намажь фростингом теплые булочки и подавай.
Накрой форму пленкой и фольгой или разложи булочки по контейнерам.
Храни в холодильнике до 5 дней.
Перед подачей разогревай по одной булочке в микроволновке по 15 секунд до теплого состояния.
1
Показать ещё
