Фуа-хрю

Больше всего сведений о римской кухне дошло до нас из собрания рецептов «Десять книг Апиция о поварском деле» (Apici decem libri de re conquinaria). Хотя точно не известно, кто в действительности был автором, текст приписывают богатому римскому торговцу Марку Плинию Габию Апицию. Апиций считался видным гурманом. В Риме он слыл чревоугодником и большим оригиналом. Величайшим гастрономическим подвигом Апиция стала разработка римского аналога французского деликатеса фуа-гра, только он взял печень не гуся, а животного, которого ценил выше всех других, — свиньи. Свиная печень,
полученная по методу Апиция (фуа-хрю, если хотите), считалась самым ценным из сырых продуктов, которые только можно было найти в Римской империи - к несчастью для свиней, потому что производство вели самым изуверским способом

Секрет Апиция заключался в том, что перед убоем свинью морили голодом, а затем перекармливали сушеным инжиром. Потом насильно поили большим количеством медового вина. Из-за вина инжир в желудке животного начинал разбухать. В итоге его распирало настолько, что ткани желудка рвались и свинья падала замертво. Варварство, изощренность, высокая имперская кухня.

Гедонизм элиты римского общества выражался и в том, что предпочтение они отдавали именно свиньям. Лошади служили средством передвижения, быки тянули плуг, коровы и козы давали молоко, а овцы - шерсть. Свиньям же оставалось только расти и ждать, пока их съедят.

В Риме свиней не использовали даже как естественных чистильщиков городских улиц. В отдельных стадах численность свиноматок доходила до нескольких сотен, а они приносили тысячи убойных поросят в год. Это намного больше, чем на самых крупных хозяйствах современной Норвегии. Кажется невероятным, чтобы такое могло быть в городе 2000 лет назад.


Книга: «Почти как мы. Вся правда о свиньях», Кристоффер Эндерсен.