"Чертовски вкусный пирог"
из Твин Пикс 🛣️

За рецепт и видео благодарим Лилю

Тесто:
🥧Мука 350 гр
🥧Масло сливочное 180 гр
🥧Молоко 200 мл +\-
🥧Соль щепотка, сахар 1 ст.л
🥧Уксус яблочный 1 ст.л

Начинка:
🍒Вишня замороженная 500-600 гр
🍒Крахмал кукурузный 20 гр
🍒Сахар 80 гр (можно больше можно меньше, по вкусу)

Сливочное масло должно быть замороженным, молоко и уксус холодные. Молоко смешать с уксусом в стакане, в глубокой чаше смешать просеянную муку, сахар, соль. Сливочное масло измельчить в крошку, можно порезать на кусочки и измельчить в блендере, можно и ножом. Затем масло добавить в чашу с мукой и быстро перетереть руками, частями вливать молоко и замешивать тесто(молока может понадобиться меньше, смотрите по консистенции), тесто должно получиться чуть выше средней плотности, затем сформировать его в 2 шара(1 немного больше) и убрать в холодильник на 2 часа, можно на ночь.
Для начинки: вишню смешать с сахаром в сотейнике и поставить на средний огонь, крахмал развести с холодной водой 1/1 и влить к вишне, варить до загустения.
Шар теста (который побольше) раскатать и положить в форму для запекания, обрезать края по бортику, центр проткнуть вилкой, выложить вишневую начинку, второй шар теста раскатать и нарезать на полоски, сделать клетку как на видео.
Выпекать 30 минут при 180 С•, затем 20 минут при 200 С•
Готовый пирог остудить, подавать с шариком мороженого и чашечкой кофе)☕️🥧

👇🏻Рецепт крема для идеального окрашивания и декора торта

Автор Александра Булгакова

❎Слишком нежный крем - быстро теряет форму
❎Слишком жирный - тяжело окрашивается
❎Темные кремы, как ганаш, вообще следует использовать как черновой слой и подложку под декор

✅Эта пропорция дает всегда идеальный цвет, даже если красителя много, а текстура остается стабильной:

🌿Масло 100г
🌿Сахарная пудра 85г
🌿Творожный сыр 300г

P.S. и обязательно взбивайте масло с пудрой до идеального белого цвета и пышности, чтобы не было желтизны — это главный секрет. Сохраняйте!🫶🏻

Сохранили рецепт?

🍄Делимся рецептом «Безе грибочки» 👇

Автор Нина Рыжакова

Ингредиенты:
📌белок -80 гр
📌сахарная пудра-160 гр
📌шоколад белый-30  гр
📌краситель пищевой по желанию

Приготовление:
1. Белки отделить от желтков.
2. Взбиваем белки на средней скорости и постепенно добавляем сахарную пудру. Начинаем взбивать на максимальной скорости ~12-15 минут, до крепких пиков.
3. Часть меренги окрашиваем в бежевый (коричневый) цвет.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем безе на противень (лучше использовать коврик для выпечки либо пергамент). Формируем «ножки» и «шляпки» для будущих грибочков.
5. Сушим в духовке 70 -80 мин при t 100-120 градусов. (Если духовка газовая, то сушим с открытой дверцей)
Готовым шляпкам и ножкам даём остыть, затем вырезаем в шляпке небольшое углубление, смазываем растопленным шоколадом и вставляем ножку. Даём шоколаду застыть и готово ✔️

По желанию шляпки грибочков можно припудрить какао.

Как вам рецепт? Будете готовить?

РЕЦЕПТ крема и начинки под заморозку ❄️⬇️

Благодарим за рецепт и видео Анну Лузеву

◽️желатин (220 bloom) - 2 г
◽️вода для желатина - 12 г
◽️шоколад белый (33%) - 70 г
◽️сливки 1️⃣ (33%) - 90 г
◽️глюкозный сироп - 15 г
◽️ваниль - 1/4 стручка
◽️сливки 2️⃣ (33%) - 110 г

◽️Желатин залить холодной водой, дать набухнуть.
◽️Сливки 1️⃣ подогреть вместе с глюкозным сиропом и семенами ванили до температуры 70 - 80°С, накрыть крышкой и дать настояться 1 час, а потом снова прогреть до 60°С.
◽️Растворить в этой смеси желатин, подмешать растопленный шоколад и пробить блендером.
◽️Охладить ганаш до 40 - 45°, добавить сливки 2️⃣ и снова пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт убрать в холодильник на 8 - 12 часов.
◽️Взбить ганаш до плотности.
◽️Переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на тарт, нарезное пирожное, торт или любой другой десерт 🤍

Ягодный гель:
◽️пюре смородина - 150 г
◽️сахар - 30 г
◽️пектин NH - 4 г

В пюре всыпать пектин, смешанный сахаром, прокипятить 1 минуту. Снять с плиты и охладить, после пробить в бленлере до состояния геля и можно использовать в начинку для тортов, тартов, кексов, Cookies, мадлен ...)

Сохранили рецепты? Будете использовать в своих десертах?

Грибочки из зефира 🍂 Нежный яблочный зефир в яркой осенней подаче!

За рецепт и видео благодарим @craftology_shop

Сироп:

Вода - 120 г
Агар-агар - 10 г
Сахар - 250 г
Яблочное пюре - 250 г (примерно 400 г брутто)
Инвертный сироп - 50 г

В дежу:

Белки - 70 г
Сахар - 70 г
Лимонная кислота - 1 г

Яблочное пюре:

Удалить из яблок сердцевину и нарезать на 4 части. Поставить в чашу под крышкой в микроволновую печь на 10 минут при мощности 800 Вт.

Слить влагу, пробить блендером. Процедить через сито и охладить до комнатной температуры.

Сироп:

Агар-агар размешать в холодной воде и довести до кипения. Добавить сахар, яблочное пюре и инвертный сироп. Перемешать.

Варить на среднем огне примерно 5-7 минут до крупных ленивых пузырей или до 103°С.

Когда масса закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с сахаром и лимонной кислотой до плотной устойчивой массы.

Тонкой струйкой влить кипящий сироп во взбитые белки. Взбивать зефир на высоких оборотах до отрывистой массы. На это уйдет примерно 4-5 минут.

Переложить всю массу в кондитерский мешок и заполнить полусферы. Отсадить ножки и сразу убрать их в морозилку.

Когда шляпки слегка стабилизируются, вырезать сердцевину и вставить ножку. Оставить на 3 часа до полной стабилизации при комнатной температуре.

Аккуратно извлечь грибочки из формы и придать натуральности с помощью какао-порошка и кондитерской пыльцы. Ножки обмакнуть в кондитерский гель и шоколадную стружку.

Хрустящие снаружи, мягкие внутри, с шоколадом, фисташками и малиновой нежностью. Приготовим?

За рецепт и видео благодарим Лусине

Масло сливочное — 200 гр.,
Сахар белый и коричневый — по 90 гр.,
Яйцо — 2 шт.,
Ваниль,
Мука — 360 гр.,
Крахмал — 1 ч. л.,
Сода — 0,5 ч. л.,
Соль — щепотка,
Шоколадные капли(белые),
Фисташки рубленные — 150 гр.

Смешайте мягкое сливочное масло, ваниль, белый и коричневый сахар. Перетрите до кремовой консистенции.
Добавьте яйцо(комнатной температуры) и хорошо вымешайте до однородности.

В отдельной миске смешайте муку, крахмал, соль и соду.
Постепенно введите сухую смесь в масляную массу.
Вмешайте шоколадные капли и 150 гр. рубленных фисташек.
Сформируйте шарики теста, выложите на пергамент (оставляя расстояние между ними).
Уберите в холодильник на 1 час, далее выпекайте 25 минут при 180°.

Сверху:
паста из 100 гр. фисташек, 2 ст. л. фисташковой пасты и малинового джема (домашний — малина с ложкой крахмала, проварить пару минут и сцедить).

Получаются ароматные, хрустяще-нежные печенья😋