Нож для сыра
Эти приборы делают отдельно для мягкого и твердого сыров, так как первые при нарезке мнутся, а вторые крошатся. Почти все его разновидности имеют острые зубцы на режущей кромке и отверстия в клинке, чтобы к нему меньше прилипал разрезаемый материал.

Клинок у них тонкий и прямой, его конец немного «задран», а ручка находится выше линии обуха. Это позволяет резать сыр, просто поставив нож на доску и слегка нажимая на рукоять, а таким острием удобно накалывать уже отделенные куски, чтобы переложить их на тарелку.

Нож-скребок

Кто-то может возразить, что скребок сам по себе не является ножом. Однако этот инструмент имеет лезвие и используется в кулинарии, поэтому он включен в список. Нож-скребок представляет собой плоское квадратное лезвие, которое в основном используется для нарезки теста, перекладывания его на противень или тарелку. А затем с его помощью соскребают с разделочной доски или столешницы остатки муки. Если много печь, то скребок для выпечки сделает этот процесс намного проще.

Ягинаба. Еще один традиционно японский клинок. Создан специально для тонкой нарезки сырой рыбы и морепродуктов. Клинок тонкий, длинный и узкий, внешне напоминает лист ивы. Именно так и переводится его название с японского языка. Длина лезвия обычно составляет 18-36 см. Чем длиннее клинок, тем больше должна быть тушка рыбы, которую нужно разделать и порезать.

Накири для овощей


Преимущество японской кухни — сохранение лучших качеств продуктов, их натурального вида и вкуса. Для этого требуются минимальная тепловая обработка и как можно более тонкая нарезка. Особенно это касается овощей и зелени. У японского ножа накири лезвие прямоугольной формы, режущая кромка сужается от основания к острию.

Длина клинка до 18 см, ширина до 6 см, толщина задней кромки до 2,5 мм, заточка односторонняя. Этот нож похож на топорик: нарезку производят, просто поднимая и опуская его на продукт.

Специализированный нож, позволяющий аккуратно резать помидоры, а также другие фрукты-овощи с сочной мякотью. Зубчатое лезвие длиной от 100 до 150 мм легко прорезает тонкую кожицу томата и мягкую мякоть без давления. Такой инструмент станет великолепным отличным помощником при приготовлении салатов, блюд европейской, в частности итальянской или мексиканской кухни, а также супов и соусов.