🤍

Хрустящее заварное тесто и нежный крем со взбитыми сливками!

Ингредиенты рассчитаны на 15 штук весом 55 г.

Заварное тесто:

Вода - 125 г
Молоко - 125 г
Соль - 5 г
Сливочное масло - 100 г
Мука - 170 г
Яйца - 220-260 г

Воду, молоко, соль, сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить.

На медленных оборотах ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.

Отсадить эклеры на перфорированный коврик с помощью насадки D42 и выпекать при 180°С 35-40 минут в режиме без конвекции.

Крем:

Молоко - 150 г
Сливки 33% (1) - 150 г
Сахар - 100 г
Ванилин - 1 г
Яйца - 2 шт С1
Желтки - 2 шт от С1
Кукурузный крахмал - 25 г
Вода в крахмал - 25 г
Сливочное масло - 50 г
Сливки 33% (2) - 100 г

Молоко со сливками (1), сахар с ванилином, яйца с желтками перемешать и довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и проварить до загущения.

Добавить холодное сливочное масло и все объединить. Накрыть пленкой в контакт и охладить при комнатной температуре.

Холодные сливки (2) взбить до мягких пик и аккуратно объединить с заварной основой.

Сборка:

Нарезать эклеры и начинить кремом. Посыпать сахарной пудрой и убрать в холодильник на 1 час.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Nmhzq

⚽️

Как повторить?

1. Соберите низкий торт 18 см в качестве подставки на подложке с отверстием.
2. В силиконовых полусферах 16 см соберите еще две половинки и дайте стабилизироваться.
3. Изготовьте подложку с осью: https://t.me/craftology_shop/592
4. Наметьте центр в низком торте и сделайте отверстие. То же самое повторите с полусферами.
5. Наденьте на ось сначала низкий торт, затем – одну из полусфер.
6. Нанесите крем и наденьте вторую полусферу.
7. Загладьте швы кремом.
8. Раскатайте белую и черную мастику толщиной 2 мм.
9. С помощью трафарета вырежьте детали и прикрепите на торт.
10. Сделайте имитацию шва с помощью инструмента для мастики.
11. Дополните декор кремом чиз на масле из насадки “травка №23”.

🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3NkfeQ

❤️

Благодаря перфорации воздух свободно циркулирует, поэтому края заготовок не дефиорируются, пропекаются равномерно, а по периметру остается красивый рисунок.

🔗 Все варианты: https://clck.ru/3Ng9RR

🔻 Рецепт тартов из видео:

Песочное тесто:

Сливочное масло 82% - 120 г
Сахарная пудра - 90 г
Яйцо - 55 г (1 шт С1)
Мука - 240 г
Разрыхлитель - 1 г
Ванилин -1 г
Соль - 1 г

Масло с сахарной пудрой взбить в пышную массу. Добавить яйцо, соль, ванилин и взбить до полного объединения продуктов.

Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто между силиконовыми ковриками в пласт толщиной 2 мм, убрать в морозильную камеру на 15 минут.

Нарезать полоски нужной длины и высоты, вложить в форму и вырубить дно, как показано на видео. Ножом подрезать края. Выпекать при температуре 160°С 20 минут. Охладить, снять форму.

Ганаш на белом шоколаде:

Сливки 33% - 50 г
Белый шоколад - 100 г
Сливочное масло 82% - 15 г

Сливки нагреть до кипения и вылить на шоколад. Дать постоять 2 минуты. Добавить пластичное сливочное масло, перемешать и пробить блендером до состояния эмульсии.

Сборка:

Выложить в песочную основу слой конфитюра (мы использовали готовый) и залить ганашом. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Декорировать по желанию. Мы использовали кусочки сублимации и веточку мяты.

🌸

Идеальный вариант для подарка к 1 Сентября!

Как повторить?

1. Темперируйте белый шоколад и окрасите его жирорастворимыми красителями.

2. Залейте силиконовые молды и тщательно простучите. Оставьте до матовости при комнатной температуре и уберите в холодильник для полной стабилизации.

3. Протемеритуйте темный шоколад и залейте плитку. Извлеките фигурки из молдов.

4. Когда темный шоколад перестанет быть текучим, прикрепите фигурки из молдов. По желанию можно дополнить декор рисовыми посыпками.

🛒 Все необходимые товары уже в корзине: https://clck.ru/3NfnXD