Дорогие читатели! После двух лет подготовительной работы наконец вышла моя книга: «Корейские алкогольные напитки: от макколли до сочжу».
Предзаказ уже есть. В печатном варианте будет доступна с 17 декабря.
Ниже размещаю ссылки на сайт издательства и его партнера Директ -медиа.

Компания Nongshim объявила о том, что выбрала популярную корейскую женскую группу «AESPA» в качестве глобального посла бренда Shin Ramyun. Это первый случай, когда Nongshim назначает глобального посла для бренда Shin Ramyun.

Nongshim будет продвигать глобальный слоган Shin Ramyun «Spicy Happiness In Noodles» по всему миру вместе с AESPA, культовым представителем K-pop.

Nongshim объяснила причины выбора, заявив: «Мы посчитали, что имидж AESPA, заряжающий энергией поклонников по всему миру через музыку, лучше всего соответствует слогану Shin Ramyun», добавив: «Их активное участие в продвижении продуктов Nongshim, таких как Shin Ramyun и Чапхагури, с 2021 года также положительно повлияло на решение».

Nongshim представляет свою глобальную рекламу Shin Ramyun в рамках первого сотрудничества с AESPA. В отступление от традиционных рекламных форматов, она была снята в формате музыкального клипа, используя уникальные сильные стороны K-pop-группы.

Фоновой музыкой рекламы является культовый хит «Spice Up Your Life» известной британской поп-группы Spice Girls, выпущенный в 1997 году. AESPA исполнила эту песню, продемонстрировав свое уникальное очарование.

В рекламе также представлен «танец Shin Ramyun». Всего в танце три движения. Действия по открытию пакета с раменом, заливанию воды и подготовке палочек выражены через танец. Кроме того, умная хореография, в которой пальцами поочередно формируются буквы английского названия Shin Ramyun «SHIN», добавляет рекламе очарование. Реклама планируется к цифровому выпуску в основном на крупных экспортных рынках, таких как США, Китай, Япония, Европа и Юго-Восточная Азия.

Nongshim также представит «специальный пакет aespa» с участием членов группы. На мультипаке Shin Ramyun будет изображена группа AESPA, а на однопаковых версиях будут изображены отдельные члены группы. Специальный пакет Shin Ramyun aespa будет запущен в Китае в ноябре, а в декабре состоится его глобальный релиз.
#кимчиграм
#рамён
#корея_новости

С наступлением сезона заготовки кимчи все больше покупателей отправляются в супермаркеты за капустой. Хотя на первый взгляд капуста кажется одинаковой, ее качество может сильно различаться. Чтобы выбрать по-настоящему хорошую капусту сладкую и хрусткую, достаточно обратить внимание на четыре аспекта: наружные листья, внутренние листья, плотность и внешнюю форму.

Чем холоднее на улице, тем слаще капуста становится. Она естественным образом увеличивает содержание сахара, чтобы защитить себя в более холодных температурах, и чем больше она подвергается воздействию холодного ветра, тем более глубокой становится ее сладость. Капуста богата витамином С, калием и пищевыми волокнами, при этом имеет высокую влажность и низкую калорийность, что делает ее полезной для поддержания иммунитета в зимний период.

Внешние листья должны быть темно-зелеными, внутренние — желтоватыми.

Хорошая капуста - только свежая. Темно-зеленые внешние листья указывают на хорошо сохраненную свежесть после сбора урожая, а внутренние листья в идеале должны иметь слегка желтоватый или прозрачно-белый оттенок.

Если цвет вам кажется тусклым или листья кажутся сухими, капуста, скорее всего, обезвожена. Черные пятна на внешних листьях должны вызвать подозрения о плохом качестве. Цвет и влажность как внешних, так и внутренних листьев являются основными показателями, определяющими сладость и хрустящую текстуру капусты.

Капуста, которая слишком плотная, на самом деле не подходит для приготовления кимчи. Хотя кажется, что более плотные кочаны лучше, слишком плотно закрученные внутренние листья в капусте не дадут вам возможность заложить пасту кимчи между ними.

Внешняя форма кочана должна быть «H-образной». Соотношение основания и листьев примерно 3:2 обеспечивает наиболее стабильный баланс сладости, влажности и текстуры. Лучшая форма — «H-образная капуста», у которой окружность в верхней и нижней частях почти одинакова. Капуста, которая толстая только внизу или сужается к верху, чаще имеет неравномерную внутреннюю плотность.

Внешние листья зеленые, внутренние листья желтые или белые, умеренная внутренней твердость, внешняя H-образная форма. Капуста, отвечающая этим четырем критериям, хорошо впитывает пасту для кимчи и имеет отличные свойства хранения, что значительно облегчает приготовление зимнего кимчи.
#кимчиграм
#корейская_еда
#кимчи

Компания Sempio объявила, что ее собственный бренд соевой пасты кочхучжан был выбран в качестве «Продукта мирового класса 2025 года».

Программа «Продукт мирового класса» — это ежегодная инициатива Министерства торговли, промышленности и энергетики Кореи и Корейского агентства по продвижению торговли и инвестиций (KOTRA), направленная на выявление и сертификацию продуктов, обладающих глобальной конкурентоспособностью. В 2011 году был выбран соевый соус Samyang, а в 2017 году — кулинарная эссенция Yeondu, которая была признана «Продуктом мирового класса следующего поколения».

Кочхучжан от Sempio заслужил свое место в списке этого года за вклад в распространение корейской кухни, получив признание за «вкусный острый вкус», который дополняет повседневные местные блюда за рубежом. Продажи растут и сохраняют динамику роста, особенно через крупные розничные сети на ключевых рынках, таких как Германия, Нидерланды и Франция.

Представитель Sempio заявил: «Наш «оригинальный корейский вкус», основанный на технологии ферментации соевых бобов, получает признание на мировом рынке», добавив: «Мы будем продолжать представлять инновационные линейки продуктов K-соусов, основанные на нашем опыте в области ферментации соевых бобов».
#кимчиграм
#корейская_еда

Пятицветный дятел клюет хурму на дереве в Канныне, провинция Канвондо, на восточном побережье Южной Кореи, 17 ноября 2025 года.

В Корее люди редко собирают хурму с верхушек деревьев, чтобы её могли съесть птицы, например, сороки. Такие верхушечные плоды часто называют «ккачибап», что означает «пища для сорок».

Netflix объявил о дате выхода своего оригинального кулинарного шоу «Черные и белые повара: кулинарная классовая война 2» — 16 декабря, и выпустила выпустил постер «Черная ложка» и тизер.

«Черные и белые повара: кулинарная война классов 2» — это реалити-шоу на выживание, в котором разворачиваются жаркие кулинарные баталии между поварами «Черной ложки» — неизвестными широкой публике мастерами кулинарии, стремящимися разрушить классовые различия с помощью одного только вкуса, — и поварами «Белой ложки» — лучшими звездными поварами Южной Кореи, решившими защитить свой статус.

Выпущенный сегодня постер «Черная ложка» предвещает возвращение знаковой главной кухни из «Черные и белые повара: кулинарная война классов», что сигнализирует о еще более интенсивной кулинарной битве. Прежде всего, он запечатлевает яростный импульс черных шеф-поваров, осваивающих различные жанры: корейскую, западную, китайскую, японскую и фьюжн-кухню.

Одновременно выпущенный тизер демонстрирует мастерство белых шеф-поваров, каждый из которых известен как лучший в своей области: от шеф-повара Ли Чжуна, удостоенного двух звезд Мишлен, до Сон Чон Вона, обладателя одной звезды Мишлен за корейскую и западную кухню, первого в стране мастера храмовой кухни Сончже и 57-летнего ветерана китайской кухни Ху Док Чука.

«Черные и белые повара: кулинарная война классов» подарил зрителям восторг и напряжение благодаря драматизму, в котором белые повара доказывали свой класс, а черные повара бросали им вызов и отвечали на него, чтобы превзойти их. Это стало первым корейским шоу Netflix, которое три недели подряд возглавляло рейтинг Netflix Global Top 10 TV Non-English.

Второй сезон обещает удовлетворить чувства зрителей по всему миру, представив не только еще более интенсивную битву вкусов между черными и белыми ложками, но и возрождение «корейских вкусов» благодаря шеф-поварам разных жанров, использующим корейские ингредиенты со всех уголков страны.
#кимчиграм
#корея_новости

Все, кто бывал в Сеуле, наверняка посещали старейший и крупнейший традиционный рынок Кореи с 600-летней историей Намдэмун. Так вот, рынка в прежнем виде больше не будет.

Правительство Сеула объявило о «Проекте инноваций в районе рынка Намдэмун» и представило его первый результат — «Дизайн-аркаду». Хотя рынок Намдэмун представляет Корею как комплексный рынок, известный и за пределами Сеула, он срочно нуждался в инновационных мерах из-за ослабления конкурентоспособности в связи с быстро меняющимися тенденциями в сфере распределения и потребления, а также из-за нехватки удобств и общественной территории.

Соответственно, правительство Сеула разработало индивидуальную модель инноваций, адаптированную к его частной структуре, сохраняя присущее рынку историческое значение и характеристики местного торгового района. Основная цель этого проекта — «создать привлекательный традиционный рынок, который люди будут хотеть посещать даже через сто лет».

В первую очередь, правительство Сеула построило дизайнерскую крышу над 135-метровым участком центральной улицы рынка Намдэмун. Это позволило модернизировать традиционные корейские карнизы. Крыша была построена с использованием метода «мембранной конструкции» с учетом естественного освещения, вентиляции и шума, а также с улучшением безопасности в отношении пожарной опасности.

На основе этой аркады правительство Сеула планирует последовательно реализовать шесть крупных инновационных проектов: «Смотровая дорожка Суннемун», «Пешеходная дорожка Намсан», «общественная аллея», «Удобные пространства и входная площадь» и «Эмоциональная аллея».

У входа со стороны дороги Соволь-ро, соединяющего ворота Суннемун и рынок, будет создана смотровая дорожка Суннемун. Тротуар будет расширен и поднят на высоту второго этажа, чтобы пешеходы могли любоваться воротами Суннемун во время прогулки. Пешеходная дорожка Намсан, соединяющая гору Намсан и рынок Намдэмун, будет преобразована в приятную улицу, окруженную садами. Прилегающая дорога Сопха-ро будет преобразован в улицу, включающую элементы отдыха и развлечений.

Мэр Сеула О Се Хун, присутствовавший на церемонии завершения строительства аркады, заявил: «Мы превратим рынок Намдэмун в культурное пространство в центре города, где люди смогут поесть, развлечься и отдохнуть — в знаковую достопримечательность Сеула, любимую людьми во всем мире».
#кимчиграм
#корея_новости

Одной из особенностей корейской гастрономической культуры является использование сезонных продуктов, которые именно в данный сезон самые вкусные и ароматные. Любой кореец знает, что с наступлением холодов вкус креветок становится более насыщенным. Поскольку креветки практически не содержат жира, в холодных морях они подвержены высокому риску замерзания. Чтобы приспособиться к низким температурам, они изменяют состав своего тела. Увеличивается соотношение аминокислот, таких как глицин и аланин, которые придают сладость, и ненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3. В результате осенние креветки становятся сладкими и богатыми питательными веществами.

Мясо креветок содержит высокую концентрацию свободных аминокислот и сахаров, и даже приготовление без заморочек дает отличные результаты. Жареные целиком на соли, быстро отваренные или приготовленные на пару, они источают ореховый аромат и сладкий вкус. Мясо креветок часто едят сырым, а голову (цефалоторакс) иногда готовят отдельно. Голова содержит жирную, ароматную печень и поджелудочную железу, что делает ее идеальной для приготовления соусов.

Существует множество разновидностей креветок. Некоторые, такие как крошечные нежные креветки мизиды, используемые для приготовления ферментированного чот, необходимо сразу же после вылова на корабле засолить. Другие, такие как крупные королевские креветки, иногда вырастают до 20 см. Известные персиковые креветки, один из видов креветок острова Токто, также превышают 20 см в длину.

Большинство креветок, вылавливаемых на Корейском полуострове, — это мелкие мизиды. По объему вылова мизид Корея занимает первое место в мире. Пасты или соусы, приготовленные путем ферментации этих мелких креветок, служат важными приправами во многих странах. Несмотря на различия в названии и форме, такие как гонконгский ха ко (蝦膏), тайский капи, малайзийский белакан, индонезийский тераси и вьетнамский мам том, все они являются ферментированными соусами, приготовленными из креветок.

Креветки — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка, в 100 г которого содержится более 20 г белка. Они также богаты минералами, такими как кальций и калий, и антиоксидантами, такими как астаксантин. Хотя в основном осьминоги ассоциируются с таурином, креветки также богаты этим соединением.
#кимчиграм
#корейская_еда