🌶 В столичном проекте Shortlist Books&Spirits официально работает буктендер – специалист, который подбирает книги для гостей бара. Взяли мини-интервью у эксперта Александры Батршиной.

– Как вы устроились в Shortlist?

– Я жила рядом с баром, когда он еще строился, и часто проходила мимо. Когда повесили вывеску, увидела, что там будет что-то, связанное с книгами. Зашла и напросилась работать.

– Какая зарплата и как часто бываете в заведении?

– Зарплата для души, как и книги. Прихожу пару раз в месяц.

– Сколько книг в год читаете сами?

– Раньше было около 10, сейчас около 5-6. Получается читать только в отпуске по несколько книг.

– Что посоветовали бы почитать, из гарантированного?

– Из классики предложила бы иметь дома: "Код коктейля" и "Хмельной ботаник". Думаю, лучше не гнаться за модой, а читать то, что по душе и радует. Это лучшее, что можно сделать осенью.

– По какому принципу подбираете книги для бара? Как часто проводите ротацию, обновление?

– Смотрю на наших гостей, размышляю, что могло бы им понравится и отбираю книжки наиболее интересные из разных отраслей. Меняю подборку раз в 3 месяца почти полностью.

– Есть ли библиотечная система: сегодня забрал, а потом вернул? Читательский билет нужно оформлять с паспортом?

– У нас есть буккроссинг. Можно принести свои книги и забрать понравившиеся. Можно просто принести и просто забрать. Читательский билет и паспорт не потребуются.

– Что думаете о перспективах такой профессии как буктендер?

– Это – прошлое, настоящее и будущее! Пока есть тот, кто пишет, будут и те, кто будет рассказывать, что лучше почитать.

ReBro Media🌶

🌶 Ресторатор Глен Баллис (Sangre Fresca, Moro, Grassa и другие) — о гастро-будущем и его трендах.

Вот что он рассказал ReBro и Bones:

🖐Все, кто меня знают, понимают: я не человек про тренды. Я просто делаю: если это работает, оно становится трендом, если нет — значит, не становится.

Мне кажется, первое, что будет важно, — это "выживание". Считаю, что многим (и я сам много об этом думаю) нужно снижать расходы, уменьшая число сотрудников и урезая ассортимент продуктов в закупке. Это дает возможность держаться на плаву.

Второй момент — это работа с новым поколением гостей, которые сейчас приходят в рестораны. Мне кажется, этим людям не так важно, чтобы еда выглядела самой красивой на тарелке. Конечно, они хотят, чтобы было вкусно, свежо, интересно, но не обязательно, чтобы это подавалось на самых дорогих тарелках и в дорогих интерьерах.

Я думаю, что еще нужно сокращать меню, как это делают в Европе. Вот недавно я был в Лондоне: у Brat всего около 20 блюд в меню — и они полностью забиты от открытия до закрытия, за место там приходится бороться. Думаю, мы идём к этому же. Кстати, у них на кухне немного сотрудников.

И важно выходить на новый рынок. А рынок этот — новое поколение, то есть молодые люди, которые только начинают зарабатывать и чаще ходить в хорошие рестораны. Уже через год-два они станут постоянными гостями — как это было в 2014 и 2017 годах. Те гости, что пришли тогда, по сути и составляют нынешнюю аудиторию.

Вывод такой: нам нужна перестройка внутри самой индустрии. И именно это станет новым трендом.🖖

ReBro Media🌶