Перечитали все, що ми опублікували за два місяці на каналі, й зібрали для вас добірку найцікавіших матеріалів за категоріями ❤️

#Краш_місяця

💭 Інсайд

• Чому закрилося французьке бістро Gastronomie у Дніпрі. Ми розпитали причини, щоб розповісти про досвід, який буде корисний іншим. Уляна Шалапута, співвласниця закладу, поділилася коли та чому команда прийняла це рішення.

• Чому заклад «Креветка» зробив ребрендинг і став «Ліло»: історія клієнтів Poster. Розібрали причини ребрендингу, вартість, очікувані результати.

• Сергій Клімов про інвестиції та середній чек у новому барі — Uwines. Читайте, чому він вирішив відкрити заклад саме зараз, скільки інвестував і який середній чек чекає на гостей.

• Вікторія Рейнікова про зміну ставлення до алкоголю. Розібрали, як київські бари відповідають на зміни в смаках гостей.

• Чи дійсно люди стали менше пити алкоголь? Паша Мнухін розповів про зміну ставлення споживачів до алкоголю.

☕️ Професії

• Як бариста розвиватись та заробляти гроші. Віталій Задвірний розповів, що одна з головних проблем у кавовій сфері — команда. У цьому матеріалі він розповів, чому професія бариста — це про можливості та кар’єрний старт.

🗺️ Регіональні новини

• Василь Яворський з новинами Чернівців. Читайте про новий формат заклала від Bacara — LU, відкриття пекарні «ФРАНКІ», проєкту Freidora від власників Nonna Macarona, ресторану Ridge.

Продовження шукайте в другій частині регіональних репортів від Василя.

• Яна Джулай з новинами Миколаєва. Читайте про відкриття закладу «Кіно» з інтер‘єром YOD GROUP, кафе здорового харчування «Зілля» та закриття проєктів «Кохве бар 2» та Mixology bar.

✍🏻 Конспект

• Денис Зазубек про дизайн закладів. Перетворили Q&A з Денисом у нашому чаті на корисний конспект. Читайте, на чому зекономити при дизайні приміщення, як інтерʼєр впливає на середній чек і частоту візитів, що важливо знати про дизайн-проєкт та середня його вартість.

📈 Дослідження

• Літні майданчики приносять закладам до 30% від місячної виручки. Провели дослідження літніх майданчиків, щоб оцінити їхній вплив на виручку закладів. Розповідаємо, що цікавого дізналися.

💸 Фінанси

• Чому ресторан у мінусі: розбираємо на кейсі. Поспілкувалися з Антоніною Носко, фінансовою та LEAN консультанткою, співзасновницею Food Scouts, щоб показати чому ресторан може бути збитковим, попри високий оберт.

👨🏻‍💻 Гайд

• «Google Карти — це джерело нових клієнтів». Антон Курусь пояснює, як оформити профіль, щоб він продавав і приводив щодня нових гостей у ваш заклад.

• Надія Шлапак розповіла, що потрібно, щоб українці вигравали світові чемпіонати. Читайте також, як стати сертифікованим суддею SCA.

🎙️Подкаст

• Альона Смірнова про стажування в мішленівських ресторанах та запуск ресторації «Бавовна». У новому епізоді Лейла та Паша поговорили з власницею та brand chef ресторації «Бавовна», яка працює на Poster 🤭 Почуєте про запуск гастро-проєкту на Арсенальній, його концепцію та як Альона відкладала гроші на своє кулінарне навчання.

• Женя Пластун про сервіс «Улюбленого Дяді», Instagram-маркетинг, солодкий бізнес у Чернівцях. Почуєте про шлях Жені від дизайнера до СМО, ключові навички керуючого, делегування та баланс між ролями керуючого та маркетолога.

• Ірина Горюк про компанію CafeBoutique, дріп-каву, маржу, B2B клієнтів. Ви почуєте, як Іра потрапила до сфери й одразу стала керівником, як працює B2B модель бізнесу CafeBoutique та на чому заробляє компанія.

🙋🏻‍♀️ Ще з цікавого — розповіли про Premium-підтримку від Poster. Коли ми запитуємо клієнтів Poster: «За що ви нас любите найбільше?» — найчастіше чуємо: за простоту та людяну техпідтримку. Для тих, кому потрібно ще більше залучення, персональної уваги та підтримки «тут і зараз», ми створили Premium-підтримку. Вона не замінює нашу стандартну — вона доповнює її, щоб відповідати на ще вищі очікування.

Привіт, друзі, на зв’язку Полтава, і ми знову в курсі найапетитнішого 🙌🏻 Попередній огляд читайте за посиланням, а сьогодні розповім вам про нові заклади, які не варто обходити стороною та закриття легендарних проєктів.

1) Кафе-пекарня «Сходинка» — атмосферна, ароматна і точно не схожа на інші. Заклад відкрився на початку весни, де раніше був проєкт «Шапіто» – молодший кузен «Кавуна». На вершині сходів (тобто бос) — відомий полтавський підприємець й активіст Андрій Безкоровайний.

Меню просте й вишукане одночасно: здобні булочки зі свіжою чорницею й крем-сиром, сезонними томатами з фетою та травами, сендвічі з начинками, від яких серце б’ється частіше та компоти, які пробуджують ностальгію. А ще кава. Все це створює теплу домашню атмосферу.

2) Минулого разу я розповідала про відкриття містичного ресторану «Етніка». За цей час проєкт трансформували в «Полтавські пундики» з домашньою та бюджетною їжею.

3) Нова кав’ярня «Депо 47» на Героїв Азову, 47 відновила історичну будівлю 1939 року. Основна фішка — це мідь в інтер’єрі, яка створює індустріальний вайб. Тут легко уявити, як десь поруч минає потяг, а в руках кава і тепла випічка.

4) На початку весни у центрі відкрилися «Pro.Галушки». Полтава дійсно пишається галушками, а новий заклад вже полюбився містянам та гостям. Це справжній місцевий стрітфуд з вражаючим асортиментом: галушки з білими грибами та фета, або у вершково-кокосовому соусі з фруктами, а також з прошутто. Щось всім знайоме та традиційне, але з новим смаком 🤌🏻. Це ветеранський заклад — шеф Олександр Журавель, захищав нашу державу, а після важкого поранення та реабілітації вкладає душу в новий заклад.

5) Наприкінці лютого відкрилася кав’ярня «Ходи» на Огнівці. Назва говорить сама за себе, тут можна сховатися від міської метушні, вдихнути аромат кави, з’їсти щось солоденьке й просто побути в моменті.

6) Заклад Venera змінив адресу та працює тепер на Європейській, 146E. Тут ще більше десертів (особливо макаронів), кавові напої на будь-який смак і ніжна атмосфера. Ідеально для тих, хто цінує легку естетику.

7) У квітні закрилася легендарна піцерія «Моменто піца». Але команда відкрила у травні новий проєкт —  «Моменто кава». Це затишна кавʼярня з власною випічкою, яку вже полюбили полтавці.

8) У липні закрилася  «Львівська майстерня шоколаду». Кажуть, що причина закриття — висока оренда та низька кількість відвідувачів.

⚡️ Мережа кав‘ярень DOT відкрила заклад у Варшаві

DOT Coffee Station — це проєкт від співзасновників кав’ярень Takava Coffee-Buffet. Першу локацію відкрили у 2021 році в Києві на вулиці Басейній. У 2023 році почала роботу друга кав‘ярня в альтанці на ВДНГ. Також, кажуть, на території виставкового центру вже тестово запрацювала третя локація.

🙋🏻‍♀️ А нещодавно відкрилася перша кав‘ярня DOT у Варшаві. Приміщення розташоване поруч з українським проєктом Milk Bar. Вийшов класний куточок українських закладів у Варшаві. Привітайте DOT ❤️ на цьому дописі, разом із нами.

⚡️ Громадський ресторан Urban Space 500 у Києві припинив роботу

Заклад працював з 2018 року за принципами соціального підприємництва. 80% прибутку передавали на проєкти для розвитку міста. Ресторан мав 500 співзасновників, які інвестували по $1000.

Анастасія Леухіна, співвласниця закладу, написала про закриття проєкту на своїй сторінці Facebook. У коментарях вона розповіла причину: «Проєкт закритий. Він не витримав. Ми не витримали. Взяли зависоку планку, завелике приміщення та розігналися на зависоку швидкість, але то не точно. Ну і ще війна та ковід. Але то дрібниці в порівнянні з досвідом розбудови спільноти, який ми там прожили (або ні), і з відчуттям та балансуванням індивідуальної та колективної відповідальності за проект».

UPD: заклад по факту припинив роботу ще в грудні 2024 року, але довго закривали ще майнові питання.