🌶️ Нео-осетинская кухня - это как?)
На фото нарядный Richy Richy, куда хочется идти с семьей. Это проект про богатство традиций Осетии с современным подтекстом.
И в меню здесь не строгая аутентичность, а смелые блюда из качественных продуктов, включая те, что собрала и привезла команда из своей экспедиции по Осетии.
Хотя есть и раздел классики, тут находим нереальные осетинские пироги (с сыром, картофелем, мясом, свекольной ботвой и, конечно, вишней) 🍒
А дальше уже та самая нео-осетинская кухня от бренд-шефа Анатолия Деренчука.
Это значит, что осетинские элементы - важная часть концепции, добавляющая глубину и узнаваемость, но не определяющая всё звучание целиком:
✨ Так, например, сыр из Осетии становится звездой не только в традиционных пирогах, но и в неожиданном салате с арбузом, где его солоноватость оттеняет сладость ягоды, дополненную ореховым урбечем и свекольной ботвой.
✨ Его рассольный вариант можно добавить даже в казалось бы непоколебимый греческий салат.
✨ Потом на тарелке оказываются не просто баклажаны на углях, а с кисло- сладкими нотами дикого кизила. Травы для яркого, ароматного чимичури - кинза, базилик, чабер - тоже дышат горным воздухом.
✨ Насыщенный цахдон (это традиционный острый соус из листьев перца и зелени), готовится только из локальных ингредиентов, придавая строгий характер блюдам вроде хамачи.
✨ Улитки по-бургундски подают не с привычным багетом, а ломтиком осетинского хлеба из печи.
✨ Перепелиный суп с лапшой докручен благодаря щедрой порции местной черемши, той самой, что веками собирали в предгорьях.
✨ Уникальный сорт базилика «Красный Рубин», выращенный под осетинским солнцем, придает неповторимый цвет и аромат соусу для лангустинов, демонстрируя, как локальный ингредиент может стать ключевым акцентом.
И это всего несколько ярких примеров-приёмов. На них и базируются стиль шефа.
🍸 Кстати, коктейли за невероятно стильным баром (впервые я вижу так хорошо вписанный в интерьер леопард) воплощают 8000-летнюю историю виноделия через квеври- дистиллят Ркацители, кордиал из инжирного листа и фиалковый ликер.
Например, Araka Highball - он переосмысливает наследие предков с Пало-Санто и осетинским медом в керамике ручной работы.
🌿 Ещё добавлю, что в распоряжении проекта есть небольшая уютная веранда и скоро будет уютный уголок, оформленный в традиционном стиле Осетии - совсем небольшой, что-то вроде открытой кухни, где Осетинки работают над пирогами и другими неповторимыми вкусами, например скатывают сыр.
Во всем остальном интерьере нет отсылок к аутентике, все очень по-светски. И это тоже новый взгляд на привычные вещи 🤍
1
Показать ещё
