Грибной сезон в самом разгаре!
Моя коллега на днях похвасталась фотками редких и очень вкусных черных лисичек, впервые найденных ей в Подмосковье! Как пишут в новостях, август в этом году особенно щедр: грибная карта России буквально пестрит маслятами, белыми, лисичками, подберезовиками, подосиновиками, опятами, сыроежками и рыжиками. Заходишь в лес, и кажется, что они сами в корзину прыгают! Но расслабляться рано: вместе с ценными трофеями попадаются и такие экземпляры, что лучше их просто сфотографировать, чем класть в суп...
Не устаю напоминать, что лесные дары — это не просто деликатес, а настоящий природный фильтр, впитывающий всё вокруг: влагу, тепло, тяжёлые металлы, выхлопы, остатки удобрений. Поэтому важно не только уметь отличать съедобный вид от опасного двойника, но и внимательно выбирать место сбора (желательно уходить от трасс хотя бы на полкилометра, а от заводов и сельхозугодий держаться за несколько километров).
Чтобы избежать ошибок, полезно сверяться с надежными карманными справочниками своего региона, а в сомнительных случаях — не прибегать к разного рода самостоятельным тестам, а просто не брать тот гриб, в котором вы не уверены. Именно так поступают опытные грибники, и именно поэтому они живут долго, простите за чёрный юмор. Начинать «грибную карьеру» лучше с легко узнаваемых видов вроде лисичек или сморчков — у них почти нет опасных «копий». Опята, например, нередко путают с галериной окаймлённой, которая чрезвычайно токсична.
На кухне лесные находки тоже требуют уважения. Сначала — очистка: срезаем загрязненные участки, снимаем кожицу со шляпок, аккуратно счищаем верхний слой с ножек. Потом — обязательное замачивание в подсоленной воде на несколько часов или хотя бы получасовое отваривание. И только после этого — в сковороду, суп или банку для заготовок. Это не перестраховка, а здравый смысл: даже крошечный комочек земли способен стать домом для возбудителей ботулизма, и в герметичной банке без доступа воздуха они быстро размножатся. Так что грибной сезон — это, конечно, радость, но с элементами строгой кулинарной дисциплины!
А еще — очень важна безопасность. Поверьте, я за годы съемок слышал столько историй, когда люди так увлекались грибами, что обратно домой их возвращало МЧС... В лесу легко потерять ориентиры: деревья похожи друг на друга, тропинки петляют, а время летит незаметно. Поэтому я всегда беру с собой проверенный набор: компас, запас воды, спички в полиэтиленовом пакете, лёгкий перекус и одежду ярких цветов, чтобы меня было видно издалека. Телефон — штука хорошая, но в лесу он часто работает по принципу «поймай сеть, если сможешь». И, да, лучше заранее сказать родным, куда идете и когда планируете вернуться — это сэкономит всем много нервов (если что-то пойдёт не так).
В лес стоит идти не только за урожаем, но и за настроением. Свежий воздух, тишина, лёгкий хруст мха под ногами — это часть невероятного удовольствия, меня лично моментально переносящего в детство! А вот азарт, который затмевает осторожность, лучше оставить дома. Бывает, попадётся красивый, крепкий экземпляр, и рука уже тянется к корзине, хотя в глубине души есть сомнение, а точно ли это подберёзовик, а не опасный двойник? Вот в этот момент нужно включить холодную голову. Если вы не уверены в находке на сто процентов, пусть она останется на своём месте. И гриб цел, и вы здоровы, и никакая бледная поганка не испортит вам лето :)
А вы уже ходили за грибами в этом сезоне? Что удалось собрать, делитесь в комментариях!
0
Показать ещё
