Про индустрию гостеприимства, рестораны команды Дримтим и непростую окружающую действительность
Информация о канале обновлена 19.11.2025.
Про индустрию гостеприимства, рестораны команды Дримтим и непростую окружающую действительность
16 ноября с 12:00 до 17:00 в Smoke BBQ состоится бранч, посвященный становлению и богатой истории Петроградской стороны. Гости смогут попробовать блюда от шефа, а после отправиться на прогулку с аудио-экскурсией.
Меню бранча:
Шатобриан с трюфелем и фуа-гра
Это блюдо воплощает изысканность Петербурга XIX века — эпохи, когда французская кухня была символом статуса и утонченности. Такие блюда подавали на званых ужинах в домах знати и в лучших ресторациях столицы империи.
Ростбиф Д’Ава Клюко
Сочный ростбиф напоминает гастрономические традиции аристократических клубов Петербурга XIX века, где за рюмкой мадеры обсуждали политику и театральные премьеры. Это блюдо — отголосок английской моды, которой так восхищались петербургские господа.
Сыр Кампаньер с медовыми сотами
Такое сочетание сыра и меда могло бы появиться на десертных столах петербургских салонов, где ценили простую, но изысканную гармонию вкусов. Оно передает дух загородных усадеб и утонченного гурманства эпохи.
📍Лодейнопольская, 5Б
Очень крутой бранч у нас на петроградке вместе с Rooms и RBI.
16.11 с 12:00 на Лодейнопольской 5
Smoke BBQ
Мой достаточно общий пост про AI, на самом деле, подводка к тому, как я вижу портрет управленца. Чуть-чуть об этом написал, но попробую раскрыть, потому что мне кажется это самый ключевой сдвиг.
Как обычно, тезисами, чтобы не грузить простыней текста:
1. Когда рынок насыщался (во всех отраслях) сам факт реализации проекта имел значение. Первые жилые дома в новой России нужно было просто построить - неважно как и где, просто нужны были метры.
2. Когда рынок начал насыщаться, появился запрос на идею и концепцию. Не очень большое количество визионеров смогли своими идеями создать новые тренды и им нужны были команды для исполнения. Пространства хватало всем, поэтому нужна была реализация (понятное дело) и реализация качественная (стиль, вкус, красота).
3. И вот сейчас третий этап: проектов достаточно, конкуренция высокая и тут подоспевает AI, и все это вместе радикально снижает даже не потребность в администрировании, а готовность бизнеса за нее платить. Потому что с другой стороны колоссальная инфляция, опережающая рост и налоговое давление.
4. Конкуренция растет и от руководителей нужна не вовремя заполненная табличка (они уже заполняются автоматически), а полноценное лидерство, то есть способность самостоятельно разворачивать продукт, корректировать (в случае ресторанов) меню, детали, акценты в позиционировании, создавать круг аудитории. Короче, в некотором роде действовать предпринимательским образом.
5. А такой подход он, с одной стороны, очень комфортный для тех, кто готов и предельно дискомфортен для тех, кто привык работать на чистых мячах.
6. Лично я для себя принял решение мягко трансформировать старую административную модель, где центральный офис отвечает за все, а на местах работают исполнители. У нас всегда была автономия в проектах, но сейчас вижу, что она должна стать еще больше. Вместо управляющей компании должна быть экосистема сервисов и ресурсов, а также большая стратегия, но ключевая ответственность и большой объем бизнесовых решений должен быть у локальных лидеров.
Другого сценария и другой модели управления в моей картинке мира в не сетевом бизнесе нет. Да и в сетевом тоже: потому что сейчас сам по себе бренд, сама по себе концепция или сама по себе команда больше не вывозят (за редкими гениальными исключениями). Нужна другая, качественная синергия.
Общаясь с друзьями-товарищами из IT-мира, понимаю, что мы, оказавшись немного изолированными (в плане инноваций), прямо не осознаем масштаб изменений и глобальных, тектонических сдвигов.
На самом деле, предсказать и описать как будет дальше - это точно не моего масштаба дело, но то, что это, на 100% никакой не пузырь и то, что это абсолютно точно поменяет все - это медицинский факт.
Как я на это смотрю:
1. Профиль руководителя и управляющего под давлением новых инструментов меняется: раньше топ-менеджер это был часто, на самом деле, топ-контролер. То есть всех гонял и напоминал, чтобы они делали свою работу. Еще несколько месяцев и AI это будет делать лучше. Ну, например, сейчас в зум-звонке сидит ассистент, который все записывает. А через полгода он будет с цифровым аватаром, будет участвовать в дискуссии и напоминать кто и что не сделал и раздавать задачки. И это удобно.
Администраторы под прикрытием шапки топ-менеджера со своей совершенно запредельной стоимостью будут вызывать вопросы. От лидера будет требоваться принимать решения, которые реально меняют бизнес и продукт и дают добавленную стоимость.
2. Косты сокращать нереально, нужно менять модель бизнеса, и AI это позволяет. Любая попытка просто сэкономить приводит сами знаете к чему: все возмущаются, саботируют и никогда это не приносит радости. Но дело в том, что старая модель индустрии гостеприимства перестает комфортно работать даже в самых успешных проектах: налоги, общая инфляция, состояние экономики. Но это вовсе не означает, что рестораны умрут, все пропало, помещения никому не нужны, работы нет. Это значит, что модель бизнеса и внутренней логики управления нужно пересматривать. AI реально уже сейчас позволяет ощутимо менять маркетинг, СММ, HR, финансы, товарный учет и скорость внедрения решает.
3. Разрыв будет расти очень сильно. С одной стороны, инструменты будут дешеветь, с другой, каждый месяц промедления будет увеличивать гэп между продвинутыми компаниями и отстающими. Просто потому что там возможен очень-очень большой сдвиг.
4. Рынок насыщен и продукт решает все больше. Когда я говорю про AI, я говорю исключительно применительно к топовому продукту. Даже хороший стабильный продукт - уже недостаточно (выносим за пределы дискуссии большой сетевой бизнес): нужен топ, нужны очень свежие идеи и нужно нестандартное исполнение и ощутимые поводы для гостя не просто сходить, а бывать.
Так что, безусловно, лидировать смогут только те, кто лидирует в продукте. А вот расти и масштабироваться только те, кто вдобавок к продукту имеет еще и мощнейшний каркас и суперэффективность.
Владелец канала не предоставил расширенную статистику, но Вы можете сделать ему запрос на ее получение.
Также Вы можете воспользоваться расширенным поиском и отфильтровать результаты по каналам, которые предоставили расширенную статистику.
Также Вы можете воспользоваться расширенным поиском и отфильтровать результаты по каналам, которые предоставили расширенную статистику.
Подтвердите, что вы не робот
Вы выполнили несколько запросов, и прежде чем продолжить, мы ходим убелиться в том, что они не автоматизированные.
Наш сайт использует cookie-файлы, чтобы сделать сервисы быстрее и удобнее.
Продолжая им пользоваться, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения
и соглашаетесь со сбором cookie-файлов.
Подробности про обработку данных — в нашей
Политике обработки персональных данных.