Если оценка кофе близка к 90 баллам или даже выше, а во вкусе можно найти необычные ноты — например, манго, жасмин или виски, — он попадает в нашу линейку Limited Edition. В неё входят только самые редкие и исключительные лоты, которые мы упаковываем не в чёрные, а в голографические пачки. В новом видео рассказываем, почему внутри такой пачки всего 100 грамм кофе и почему его нельзя заказать уже молотым, а ещё почему он стоит так дорого, но всё равно быстро заканчивается. Смотрите на YouTube, Rutube, VK и Дзене.

#говорим_и_показываем

Стоит ли обжарщикам покупать кофейные фермы?

Всё больше мелких и крупных обжарочных производств становятся владельцами кофейных ферм. Однако наша команда по-прежнему работает с фермерами-посредниками и убеждена, что в этом случае каждый участник производства зерна должен заниматься своим делом. В статье объясняем, почему выращивать кофе не так просто и с какими последствиями покупки кофейных хозяйств сталкиваются обжарщики и фермеры.

#журнал_о_кофе

Сорсинг в Перу: итоги.

Мы ехали в Перу с конкретной целью — найти новых надёжных экспортёров для прямых поставок в будущем и познакомиться с теми, с кем уже работаем. И за несколько дней мы успели всё, что планировали.

В первый день мы погуляли по Лиме, столице Перу, и заехали на каппинг к одному из партнёров. Затем мы доехали до Хаена, где находится большинство экспортёров спешелти, и побывали в гостях ещё у семи компаний.

Мы выбрали огромное количество образцов, которые везём с собой домой. И, конечно, посмотрели как работают местные фермы и в чём их отличия от других стран. Чуть позже выпустим об этом ролик и напишем большую статью.

В этом году мы хотим заказать в два раза больше перуанских микролотов, чем в прошлом. При этом пока не планируем добавлять базовый кофе из Перу, потому чтобы лоты уровня 84-85 баллов уступают Колумбии и по качеству, и по цене. А вот микролоты здесь очень классные и по ценам ниже, чем в Колумбии. Привезем к концу года мытые и натуральные лоты, а также несколько экспериментальных обработок и редких разновидностей для нашей линейки лимитированного кофе.

Как всегда к концу командировки уже устали. Впереди долгий путь домой, а потом обжарка и каппинг образцов, которые мы везём с собой.

Пока, Перу!

#сорсинг

Итак, Перу.

Перу — одна из самых недооценённых стран на рынке спешелти кофе. Здесь нет гигантских ферм, как в Бразилии, или развитых экспериментальных обработок, как в Колумбии. Вместо этого — тысячи мелких фермеров, полностью органическое производство и уникальный терруар в сочетании с разновидностями, которые имеют высокий вкусовой потенциал, но низкую урожайность.

Основной кофейный регион на севере страны — Кахамарка, здесь производят до трети всего кофе из Перу. Основной регион на юге — Куско, высоты здесь доходят до 2200 метров, но кофе выращивают очень мало.

Интересные факты:
1. Перу занимает шестое место в мире по производству арабики (сразу после Эфиопии). Да, здесь производят много арабики, но при этом мало спешелти.
2. Почти весь перуанский кофе — органический, потому что у фермеров нет денег на дорогие удобрения. Считается, что именно Перу производит до 25% всего органического кофе в мире.
3. Кофе растёт на высотах до 2200 метров. Учитывая большую удалённость страны от экватора, температуры здесь более низкие, а значит — выше потенциал вкуса.
4. Почти весь кофе здесь обрабатывают мытым способом из-за влажного климата. Купить натуральный или экспериментальный кофе очень трудно, и это возможно только по предзаказу.
5. В стране около 150 тысяч мелких фермеров со средним размером ферм 1–3 гектара; один фермер выращивает всего несколько десятков мешков.
6. В 2015 году кофейная ржавчина уничтожила до 40% урожая в Перу, и только несколько лет назад страна восстановила прежние объёмы.
7. Одна из главных проблем страны — долгая транспортировка и сложная логистика: от фермеров до станций и от станций до порта.

По нашим ощущениям, Перу похожа на Колумбию, но будто бы 20–30 лет назад. Ещё думаем, что местный кофе может быть вкуснее колумбийского, а из-за того, что страна пока не такая развитая и рабочая сила здесь дешевле, местный кофе стоит меньше.

Сегодня мы уже выбрали несколько лотов на каппинге в компании OFI, которую вы можете знать как Olam, а впереди нас ждут перуанские фермы.

#сорсинг