Автор: Зарема Айдамирова zaremi_daar

Диаметр 20 см.

Ингредиенты:
Слив. масло-115 г
Тростниковый сахар-220  г
Раст. масло-100 г
Яйца-3 шт
Кефир-330 г
Мука-320 г
Кофе-13 г (быстрорастворимый)
Сода-1/2 ч.л
Разрыхлитель-1 ч.л
Ванильный сахар-1 ч.л
Кукурузный крахмал-40 г
Грецкие орехи-60 г

Крем:
Маскарпоне-500 г
Сахарная пудра-140 г
Сливки-220  г
Ванильный сахар-1 ч.л
Кофе-7 г (быстрорастворимый)

Если кофе крупный нужно будет его измельчить чтобы он успел раствориться в креме.

Начинка:
Карамель-80 г (рецепт есть в ленте)
Грецкий орех-50 г

Грецкий орех для посыпки - 20-30 г
Сверху украсила шоколадными зёрнами.

Соединить в миске мягкое комнатной температуры слив масло и тростниковый сахар. У меня светло-коричневый сахар.
Взбить миксером до однородности.
Добавить яйца по одному и каждый раз хорошо объеденить. Добавить раст масло, кефир и быстрорастворимый кофе.
Кефир у меня 3.4% жирности. Он должен быть комнатной температуры.
Перемещать. Просеять все сухие ингредиенты в 2 этапа. Тесто нужно довести до однородной массы чтобы не было комочков в тесте. Слишком много не перемешивайте,иначе бисквит трескается сверху. Выпекать в разогретой до 160*С духовке, приблизительно 30 мин.
Дать полностью остыть.
Бисквит получается очень влажным и нежным. Горячим его трогать руками не рекомендую, дождитесь остывания.
Собрать торт как на видео.

#рецепты #рецептторта #торт

🥮🍊

Автор: Зали zali_patissier

Ингредиенты для бисквита, форма диаметром 20-22 см (я готовила в форме диаметом 18 см высота бортиков 10 см, но у меня осталось лишнее тесто, из которого я испекла дополнительно маленький бисквит):
270 г желтков (можно заменить на цельные яйца)
200 г сахара
250 г муки
8 г разрыхлителя
160 г мандаринового сока
55 г растительного масла
Щепотка соли
Ванилин или ванильный экстракт (по желанию)
Цедру 3 мандаринов

Желтки взбиваем с щепоткой соли пару минут, добавляем сахар по немного и взбиваем ещё минут 10-15 пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет (с моим миксером мне хватает и 5 минут, но раньше с ручным миксером у меня на это уходило минут 10-12), добавляем в нашу взбитую  яичную массу мандариновый сок  и масло, далее вводит муку и разрыхлителя. Если у вас ручной миксер, то убираете его в сторону и в несколько этапов просеивайте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешиваете с помощью лопатки. Перемешивать надо очень осторожно, чтобы яичная масса не осела, но стала однородной. Перекладываем массу в форму. Бока формы ничем не смазываем. Отправляем бисквит в предварительно разогретую духовку до 180° минут 10, потом сбавляем градусы до 160 и выпекаем до готовности. Первые 20-25 даже не заглядываем в духовку (по истечению этого времени я обычно открываю духовку и кладу сверху лист фольги), и выпекаем до готовности бисквита, готовность проверяем шпажкой или зубочисткой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, оставляем в форме минут на 15 и потом вынимаем из формы. Остужаем полностью при комнатной t.

#рецепты #бисквит #рецептбисквита

Автор: Марьяна Гнатяк

Ингредиенты:
Пюре лайма 75 г
Сахар 25 г
Сливки 33% 40 г
Белый шоколад 25 г
Сливки 33% холодные 100 г
Желатин 5 г (220-240 blum)

Желатин заливаем холодной водой, чтобы набух. Соотношение 1:6.
Пюре с сахаром доводим до кипения, провариваем. Когда немножко остынет, добавляем набухший желатин, чтобы растворился. Если хотите более яркий цвет, можно добавить каплю красителя.
Сливки (40 г), хорошо прогреваем, но до кипения не доводим. Снимаем с плиты (можно нагреть в микроволновой).
Затем добавляем шоколад, ждем пару минут, чтобы он растопился, перемешиваем.
Холодные сливки (100 мл) взбиваем до текстуры талого мороженого.
Аккуратно и постепенно объединяем все наши массы, выливаем в форму диаметром 14 см и ставим в холодильник до застывания.
Лаймовый мусс имеет сливочный вкус с выраженной кислинкой.
Идеально подходит для начинки тортов.

#рецепты #мусс

🍌

Автор: ma_rusya_manko

Банановые сливки:
230 г сливок 33–36%
~150–200 г очень спелых бананов

1) Очень спелые бананы нарезать на кусочки, залить сливками, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь для холодной инфузии.
2) Процедить ароматизированные сливки через сито. Бананы можно не выбрасывать, а испечь из них очень вкусный банановый хлеб.

Банановый взбитый ганаш:
1–2 г желатина
95 г банановых сливок (1)
100 г белого шоколада
105 г банановых сливок (2)
325 г маскарпоне
5 г ванильной пасты

1) Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2) В сотейник влить 95 г банановых сливок (1), довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить сверху шоколадные каллеты, оставить на 30–40 секунд и соединить силиконовой лопаткой до однородности.
Количеством добавленного желатина можно регулировать плотность крема по вашему вкусу. Также количество желатина желательно корректировать в зависимости от содержания какао-масла в шоколаде.
3) Набухший желатин распустить в микроволновой печи, после чего вылить в смесь сливок и шоколада, тщательно объединить.
4) Добавить банановые сливки (2), перемешать и накрыть пищевой пленкой в контакт. Поставить в холодильник для стабилизации минимум на 10–12 часов.
5) В чашу миксера поместить охлажденный ганаш, добавить маскарпоне, ванильную пасту или семена стручка ванили и взбить до образования стабильной кремовой массы.

Идеально подходит для отсадки в качестве декора, а также как основной крем внутри торта.

#рецепты #ганаш

Автор: bento_simf

Ингрелиенты:
100 г пюре (можно 50/50 с ягодами)
25 г сахара
2 г пектина NH
0,5 г лимонной кислоты

Пюре нагреть до 40 градусов. Пектин смешать с сахаром и ввести в пюре дождиком, быстро помешивая. Проварить 30 секунд и добавить лимонную кислоту. Проварить еще минуту. Охладить
Такую начинку можно замораживать и хранить до 3 недель при минус 18.

#рецепты #мусс

🍫

Автор: Стася Варкалова stasy_tasty

На форму 20*30см, 12 пирожных.

Шоколадный шифоновый бисквит:
Желток - 120г
Яйцо - 110г (2шт С1)
Сахар - 260г
Молоко - 300г
Масло сливочное 82,5% - 154г
Мука пшеничная - 260г
Какао алкализованный - 40г
Разрыхлитель - 6г
Сода пищевая - 2г
Соль - 1г

Взбить яйца, желтки и сахар в пышную массу.
Молоко соединить с маслом, растопить в микроволновке до растопления масла.
Отдельно просеять муку, разрыхлитель, какао, соль и соду. Перемешать.
Во взбитые яйца ввести сухую смесь, аккуратно перемешать лопаткой.
Ввести молоко с маслом, перемешать до однородной массы.
Разлить по металическим формам (у меня 20*30см. Если у вас одна, то можно всё выпекать в ней, а потом разрезать пополам).
Выпекать при 160°, режим верх/них около 30 минут. Остудить.

Крем сметанный:
Сметана 30% - 340г
Сливки 33% - 135г
Пудра сахарная - 60г
Ванильная паста - 5г

Смешать все ингредиенты (Сметана и сливки должны быть хорошо охлаждены).
Взбить до стабильной однородной массы.
Вылить поверх слоя шоколадного бисквита, охладить в холодильнике.

Ежевичный слой:
Пюре ежевики - 300г
Сахар - 65г
Пектин nh - 6г

Пюре ежевики нагреть до 40°.
Размешать сахар с пектином, всыпать дождиком в пюре, постоянно помешивая.
Проварить до закипания и еще минутку дать покипеть.
Остудить до 45°, вылить поверх крема.

Сырно-сметанный крем:
Сметана 30% - 100г
Сыр творожный - 60г
Сливки 33% - 40г
Сахарная пудра - 30г
Ванильная паста - 3г

Смешать все ингредиенты (Сметана, сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены).
Взбить до стабильной однородной массы.
Отсадить поверх пирожных.

#рецепты #пирожные #рецептпирожных