Тоболка Юрьевская.

Юрьев-польский гастрономический бренд: открытая шаньга/ватрушка из пресного сдобного теста, щедро начиненная творогом. Особенность – идеально ровная и белоснежная поверхность.

Само слово «тоболка»/«тоболка» разбирали в прошлом посте, а сегодня публикуем рецепт:

Тесто:

мука — 400 г,
сода — 1 ч. ложка без верха,
лимонная кислота — 3 г,
масло — 50 г,
сахар — 1,5 ст. ложки,
яйцо — 1 шт.,
молоко — 50 г,
соль — 0,5 чайной ложки.
Начинка
творог — 1 кг,
яйцо — 4 шт.,
сахар — 200 г,
ванилин — 2 г,

Оформление:

1 желток — для смазки теста,
1 белок- для выравнивания творожной массы,
ягоды (по вкусу) — 30 г.

Приготовление:

Для теста масло размять до однородной пластичной массы.
Лимонную кислоту, соль, сахар растворить в молоке, соединить с яйцом, хорошо перемешать и небольшими порциями, при помешивании, ввести в масло.
Добавить просеянную муку, смешанную с содой, и быстро (20-30 секунд) замесить тесто.
Тесту дать постоять 30-40 минут.
Для начинки белки отделить от желтков.
Желтки смешать с сахаром.
Добавить творог и растереть для получения однородной массы.
Взбить белки в отдельной посуде и осторожно вмешать в творожную массу.
Добавить ванилин, перемешать.
Раскатать тесто, положить на него творожную массу, загнуть края теста.
Верх творожной массы смазать белком, разровнять и украсить ягодами.
Тесто смазать желтком.
Выпекать тоболку при температуре 220-240 градусов С в течение 25-30 минут.

#туболка #тоболка #ватрушка #шаньга #юрьевпольский

В продолжение темы национальной кухни. Тверской крывицкий елташ пишет:

У нас в эти выхи Фест «Калитки» карельская еда, под Лихославлем. Идем, вот такие баннеры. Я думаю, – ничего себе! А по факту - всё враньё. По факту просто пироги, даже калитки стрёмные и всего ничего их, и да – опять плов и шашлыки одни) «Суздаль» – в тренде.

Почему «Суздаль»? Кто пропустил:

В Суздале отметили 1001-летие города масштабным фестивалем плова. По данным СМИ, местных жителей кормили «традиционными угощениями – шашлыком из баранины, свинины, пловом, армянскими лепешками».

Ну что, шашлык приготовленный на мерянской карельской земле автоматически становиться мерянским карельскими калитками? О какой вообще национальной, этнической идентичности, культурной субъективности, не говоря уже о социальной и политической, может идти речь? Алё!

Находки из курганного могильника финно-скандинавского протогорода Тимерево (предшественника летописного Ярославля).

#ярославль #ярославскиймузейзаповедник #Xвек

Рубель-матушка.

Вот такой предмет промелькнул на небосклоне. Падающая звезда. Сверкнула и поминай, как звали.

Рубель - женский инструмент для разглаживания белья. Происходит из Нижегородья.

Состояние трухлявости объясняется тем, что долгое время находился под открытым небом (солнце, дождь, мороз). Продался мгновенно за очень приличные деньги.

Я и глазом моргнуть не успел.

Утешает то обстоятельство, что теперь будет храниться, и рано или поздно поступит в научный оборот.

Приятель, приславший фото, увидел в этом рубеле некий языческий мотив, а по факту просто женщина в кокошнике, наверное вторая половина 19-го века.

Совершенно уникальный предмет в числе прочих уникальных.

Хоть посмотреть удалось...

Александр Ильин.

#нижегородскаяобласть #этнография #XIXвек #рубель

Ботвинья.

Продолжаем готовить старые, забытые блюда, вчера была ботвинья. Ботвинья появилась в кухне наших крестьянских предков, это что-то вроде знакомой многим окрошки, только без колбасы за 2.20, а с рыбой.

Наша ботвинья была на хлебном квасе, из свекольной ботвы, с листьями щавеля, свежим лучком, укропом, редисом, огурцами и охлаждённым судачком.

Пишут еще что рецепт XVII века предусматривал в ботвинье мелко нарезанную варёную свёклу, надо будет попробовать.

Квас хлебный 1000 мл.
Судак 450 г.
Огурцы свежие 2 шт.
Редис свежий 5 шт.
Лук зеленый 5 стеблей.
Укроп свежий 1 пучок.
Щавель свежий 1 пучок.
Свекольная ботва 1 пучок.
Соль по вкусу.

#судак #ботвинья #квас #мерянскаякухня #костромскаякухня