В ресторанах иногда можно заметить реверансы в сторону уличной еды, но чтобы половина гастросета сразу — такое очень редко бывает. Нашлось такое в Красноярске, ресторан Tunguska, шеф Николай Бобров. Описывать блюда не буду пытаться сам, вот официальные описания позиций.

4 курс. Встреча с Драконом. Японский кацу сэндвич, с хакасскими раками и нельмой
аэро спонж на желтках с ванилью / котлета из нельмы и раков в панировке / абаканский рак / домашний карри

5 курс. Путь испытаний. Гёдза с копченой чавычей и соусом из окуней.
гёдза с копчёной чавычей и креветочным шпиком / вуаль из креветок / рыбный жу из окуня / кокосовый айоли со свеклой и специями

6 курс. Подарок силы. Рамэн на шиповнике с визигой осетра
пряный бульон с лесными грибами и сиропом шиповника / визига осетра / рулеты камабоко из нельмы и оленя / маринованный бамбук / древесные грибы / яйцо из гребешка и копчёного куриного бульона / рыбное сало

7 курс. Мастерство. Язык оленя по-пекински
язык оленя / карамель из лактоферментированных томатов / белокочанная капуста и репа кимчи / сальса с домашним карри / лепёшки из далгана

я это через азиатские блюда, приготовленные с использованием локальных сибирских ингредиентов и техник.

В RA’MEN новый анимешный спешл. Про такое обычно не пишу, но тут случай особый — не меню по мотивам, а слегка адаптированные блюда из «Истребителя демонов» (одно из самых популярных аниме последних лет, завершится сюжет трилогией фильмов, первый из которых как раз недавно вышел).

Опалённый онигири с приличным количеством начинки, внутри там креветка и гребешок, снаружи соус унаги. По мне с ним чутка перебор, гребешок перебить тут очень просто, но как композиция без фокуса на отдельных ингредиентов — вполне себе перекус.

Рамен в меню с упором на грибную составляющую — бульон грибной, плюс самих грибов четыре вида плавает. Чёрное пятно на тарелке — остаток шоу-подачи, там оригами-ворона из пищевой бумаги поджигают. Курица только в гёдзах, поэтому если ради вкуса хотите поесть — это могу порекомендовать, а вот если пришли голодные, лучше закажите что-то из основного меню.

Либо можете взять бенто-бокс (деревянная коробочка тоже стилизованная, что приятно) Внутри рис, а на нём говядина, снова грибы и лук. Рядом чуть маринованных овощей, включая черри кимчи — возможно, мою любимую закуску в Москве вообще. Мяса много, вот как раз если чего-то сытного хоитите, то вот это лучше брать.