Рецепт торта “Три шоколада” с бисквитом
🤎
Муссы на заварной основе с тремя видами шоколада и нежный, рассыпчатый шоколадный бисквит!
Вес торта: 1,9 кг без выравнивания и декора.
Бисквит:
Мука - 270 г
Алкализованное какао - 50 г
Сахар - 180 г
Соль - 1 г
Сода - 8 г
Сливочное масло - 50 г
Яйцо - 50 г (1 шт от С1)
Желток - 15 г (1 шт от С1
Растительное масло - 50 г
Молоко - 240 г
Столовый уксус - 11 г
Муку, какао, сахар, соль с содой перемешать. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и растительное масло.
Ввести молоко, перемешать миксером и объединить с уксусом. Переложить в два кольца 18 см и выпекать при 160°С 25 минут.
Муссы:
Желатин 220 блум - 6 г
Вода в желатин - 24 г
Молоко - 300 г
Сливки 33% - 200 г
Сахар - 50 г
Желтки - 75 Г (5 шт от С1)
Белый шоколад - 120 г
Молочный шоколад - 120 г
Темный шоколад - 120 г
Сливки 33% - 450 г
Желатин замочить в холодной воде. Молоко со сливками, сахар, желтки при постоянном помешивании довести до кипения.
Распустить замоченный желатин и разделить на 3 части. В каждую добавить свой вид шоколада: белый, молочный и темный. Дать постоять и перемешать до однородности.
Холодные сливки взбить до мягких пик, разделить на 3 части и добавить в шоколадные основы (по 150 г в каждую чашку). Использовать сразу.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и мусс, соблюдая очередность: темный, молочный и белый.
Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой пропитать и убрать торт в холодильник на 8 часов.
Снять кольцо, ацетатную ленту и выровнять привычным образом - на черновой и финишный слой.
Декорировать по желанию. Мы использовали насадку D42, кондитерскую посыпку и дробленый шоколад.
0
Показать ещё
