150 г муки
½ чайной ложки соли
2 желтка
Большая щепотка сахара
120 г сливочного масла, замороженного и нарезанного кубиками
4–5 ст. л. холодной воды

Разогрейте духовку до 190 °C.

Смажьте маслом стенки и дно формы.

Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте кубики масла в муку, перемешайте. Порубите ножом до состояния крошки.

Добавьте 4 ст. л. холодной воды, смешанной с желтками и продолжайте рубить и "жамкать" тесто, чтобы оно образовалось в рассыпчатый комок.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите минимум на 2 часа (лучше на ночь) в холодильник.

С утра раскатайте тесто толщиной около 3-4 мм и выложите в форму. Наколите вилкой. Уберите в холодильник на 30-40 минут.

Затем на поверхность теста выложите пергаментную бумагу и засыпьте груз. Поставьте в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут. Затем снимите груз и дайте коржу остыть.

Начинка:
150 г копченого бекона, нарезанного небольшими кусочками
3 яйца
200 мл сливок 22%
3 луковицы
50 г маслин (по желанию)
100-150 г мягкого сыра (Бри, Камамбер, Дорблю, Горгонзола и т.п.)
½ ч. л. соли
Молотый перец
Щепотка мускатного ореха
5-6 шт помидорок черри

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до карамелизации на сковороде.

Бекон обжарьте без масла до золотистого цвета. Затем откиньте на дуршлаг и дайте жиру стечь.

Маслины нарежьте произвольно и все смешайте.

Яйца слегка взбейте, добавьте соль, перец, мускатный орех и сливки. Перемешайте.

В остывшую форму выложите начинку, затем сыр. Все залейте сливочной смесью. Украсьте помидорками.

Поставьте в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут. Все зависит от силы вашей духовки. Из-за сочности начинки дно может казаться сырым. Но, оно у нас было уже полностью выпечено при первом запекании с грузом. Это просто сок и жир, которые перешли в тесто.

Прочитать статью про это блюдо можно тут:

https://dzen.ru/a/aHf2KI7_1WQ5nIWM

Вот так увидела классический десерт "Птичье молоко" наша студентка первого курса кондитерского направления Мария Хмельницкая на экзамене. И назвала его "Жемчужина приморья".

Напомню вам, что для этого экзамена необходимо было взять советский десерт по ГОСТу и сделать его в современной подаче.

Состав:

- Хрустящий слой
- Грушевое компоте
- Суфле "Птичье молоко"
- Грушевые чипсы
- Покрытие - белый шоколад.

А вы любите десерт "Птичье молоко"? Как думаете, какие еще фрукты и ягоды идеально подошли бы к нему?