📝 Пора перестать бояться длинных составов

Если вы, увидев длинный состав, начинаете сомневаться в качестве товара, а от добавок Е... падаете в обморок — спешим рассказать о трёх вещах, которые докажут, что не так страшен состав, как его малюют 😁

Чем честнее производитель — тем длиннее состав.
Серьёзно. Если вместо «ароматизатор» кто-то напишет «экстракт ванили, натуральное эфирное масло, носитель — мальтодекстрин».
Каждый пункт по регламенту. Чем прозрачнее бренд, тем подробнее.

Натуральные вещества тоже звучат «страшно».
Аскорбиновая кислота — это витамин С (E300).
Пектин (E440) — из яблок.
Цитрат калия (E332) — соль лимонной кислоты.
Это не добавки «для вида», а вещества с конкретной технологической функцией: удерживают влагу, стабилизируют структуру, сохраняют свежесть.

Длинный ≠ вредный. Короткий ≠ полезный.
Иногда в длинном составе указаны все компоненты по-честному — включая натуральные добавки, витамины, натуральные ароматизаторы и даже клетчатку. А в «коротком» составе могут скрыться те же самые добавки, только под обобщающей формулировкой вроде «ароматизаторы» или «специи». Фактически их больше, просто вы о них не узнаёте.

А что вас пугает в составах продуктов? Давайте разберём вместе, стоит ли бояться этих пунктов 💚

#полезное

👨🏽‍🍳

Мы уверены, что это один из лучших соусов к мясу.
Покупаем тростниковый сахар и идём готовить:

Понадобится:
Сливочное масло - 1 ст.л.
Репчатый лук - 1/2 шт
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 1 ст.л.
Кетчуп - 250 мл
Мёд - 1.5 ст.л.
Копчёная паприка - 1 ч.л.
Чили-порошок - по вкусу
Сушёный лук - по вкусу
Сушёный чеснок - по вкусу
Рыбный соус - 1/2 ч.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Вода - 50-70 мл
Тростниковый сахар - 1 ст.л.
Яблочный джем - 2 ст.л.
Жидкий дым - 1/4 ч.л.

Способ приготовления:
1. Растопите сливочное масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок.
2. Вмешайте кетчуп и томатную пасту, помешивая 2-3 минуты.
3. Добавьте мёд, соевый и рыбный соусы, специи и перемешайте.
4. Добавьте воду, тростниковый сахар, перемешайте и варите на минимальном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет и не станет блестящим.
5. За 5 минут до готовности добавь джем и жидкий дым.

Соус готов!

Сохрани #рецепт, чтобы не потерять 💚

Недавно мы рассказывали, какие орехи никогда не попадут к вам в банку 🤌🏼

Сегодня поговорим о сухофруктах, потому что и у них есть признаки, по которым мы отсекаем целые партии на этапе приёмки.

▫️Запах
Натуральная сушка всегда ненавязчиво пахнет фруктами. Если в аромате появляются ноты ванили, карамели или леденцов — чаще всего, это признаки ароматизаторов или сиропа.
Если пахнет серой, затхлостью или дымом — признак неправильной обработки, такие сухофрукты также отправляются обратно.

▫️Внешний вид
Цвет и форма должны быть ровными. Белый налёт, тёмные провалы, засахаренные корки — признаки некачественного товара. Если кусочки слиплись в ком, значит, нарушили условия хранения.

▫️Текстура
Сухофрукт стеклянный, жирный или мокрый? Значит вымачивался в сиропе. Нормальная текстура — плотная, чуть тянется, при этом "чистая" наощупь.

▫️Вкус
Нам важно, чтобы после употребления сухофруктов, появлялось желание "Хочу еще кусочек!" Леденцовый привкус, горечь, немедленное желание запить — брак.

📌 Если хоть один из вышеперечисленных признаков вызывает сомнения — мы не пускаем эту партию в дальнейшую работу. Нам важно, чтобы вы получали качественный товар.

А на что вы обращаете внимание при покупке сухофруктов? 💚

🌮

Воскресным вечером балуем себя мексиканским ужином!

Понадобится (на 6-8 порций):
Тортильи - 12-16 шт
Фарш - 500 гр.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Лук репчатый - 300 гр.
Чеснок - 6 зубчиков
Перец чили - 1-2 шт
Соль
Чёрный перец
Специи
Говяжий бульон - 800 мл
Настой от перцев - до 300 мл (регулируйте по остроте)
Рубленные томаты в собственном соку - 400 гр
Эспрессо - 60 мл
Кокосовый сахар - 1 ч.л.
Лавровый лист
Тёмный шоколад 80-85% - 25 - 30 гр
Соевый соус - 2 ч.л.
Яблочный уксус или сок лайма - 1-2 ч.л.
Для соуса:
Сметана - 150 гр.
Цедра лайма - 1-2 ч.л
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Прогрейте перец на сухой сковороде по 30-40 секунд с каждой стороны, до аромата. Залейте кипятком на 20 минут. Перцы выньте, настой не выливайте.
2. В чашу блендера добавьте настой и перцы, взбейте.
3. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем лук, чеснок до золотистого цвета, убираем в сторону.
4. На сливочном масле обжариваем говяжий фарш, добавляем чёрный перец. Когда фарш приготовится наполовину, добавляем настой перцев, эспрессо томаты, кокосовый сахар, тёмный шоколад и соевый соус. Всё перемешать и оставить томиться на 30 минут.
5. Готовим соус. Смешиваем сметану с цедрой лайма, добавляем соль, чёрный перец, сушёный чеснок и сок лайма.
6. Заранее подсушиваем тортильи в духовке и выкладываем в каждую рагу, соус, кинзу, авокадо, маринованный красный лук и сыр фета.

Купить кокосовый сахар можно тут (он сейчас по очень приятной цене ☺️)

Приятного аппетита! Не забудьте сохранить #рецепт 💚

🍫

Рецепт вкусного лёгкого десерта от нашего шеф-повара.
Если вы еще не знаете, для чего в десерты добавлять соевый соус — смотрите тут.

А мы переходим к приготовлению мусса 😍

Понадобится:
Тёмный шоколад 70% - 300 граммов
Молоко - 200 граммов
Сливки - 350 граммов + 100 гр (взбиваем их отдельно)
Желтки - 4 штуки
Сахар кокосовый - 70 граммов
Желатин - 3 грамма
Соевый соус - 2 ч.л.
Для второго слоя:
Авокадо - 1 крупный
Рикотта - 150 граммов
Мёд - 15 граммов
Цедра лайма
Щепотка соли
Ваниль - по вкусу

Способ приготовления:
1. В сотейник добавляем сливки и молоко, добавляем кокосовый сахар, размешиваем, до растворения сахара.
2. В смесь вливаем яичные желтки, помешивая венчиком. Добавляем соевый соус и желатин.
3. Соединяем смесь с шоколадом, вымешиваем до полного растворения шоколада.
4. Взбиваем до устойчивой формы вторую порцию сливок, добавляем в шоколадную смесь, вымешиваем.
5. Разливаем по формам, убираем в холодильник до застывания.
6. В блендер добавляем авокадо, рикотту, мёд, всё перемешиваем.
7. Кондитерским мешком добавляем второй слой на застывший мусс, выравниваем шпателем.
8. Украшаем шоколадной стружкой.

Не забудьте купить кокосовый сахар Narmak, чтобы подарить десерту карамельные нотки.

Сохраните рецепт, чтобы не потерять 💚

#рецепт@narmak_premium